Tensoba

Tensoba, o tempura soba, es un plato japonés de fideos soba y tempura.

Resumen

Hay dos variedades de tensoba: una se sirve con un caldo caliente de dashi y soja salsa; el otro se sirve con soba frío y se sumerge en tsukejiru (lit. 'salsa para mojar'), fría o caliente y generalmente fuertemente aromatizado. La variedad de inmersión también se llama tenzaru-soba o ten-seiro, dependiendo de la tienda o puesto de soba.

Al igual que el tendón, tensoba utiliza muchos tipos de tempura de verduras o mariscos, o kakiage (lit. 'scratch tempura', utilizando una mezcla de trozos de vegetales o mariscos).

Historia

Tensoba se originó a mediados del período Edo. Primero se comió como un soba de caldo caliente con kakiage, utilizando los músculos aductores de las almejas. En ese momento, el tempura soba de gambas era más caro que otros ingredientes. Entonces, el camarón-tempura-soba también se llama jo-tempura soba (lit. 'tempura-soba de clase superior') o ebiten-soba.

Variedad regional

Existen algunas variedades regionales para coberturas de tensoba. En Kanto y Kyushu, las tiendas de soba suelen utilizar satsuma age (pastel de pescado frito) o chikuwa para tempura. Estos dos pasteles de pescado a veces se rebozan.