Tenedor

Tenedores surtidos. De izquierda a derecha: tenedor de postre; tenedor de sabor; tenedor de ensalada; tenedor de cena; tenedor de corte frío; tenedor de carne; tenedor de tallado

En cubertería o utensilios de cocina, un tenedor (del latín: furca 'horca') es un utensilio, ahora generalmente hecho de metal, cuyo largo mango termina en una cabeza que se ramifica en varias púas estrechas y, a menudo, ligeramente curvas con las que se pueden pinchar los alimentos para agarrarlos para cortarlos con un cuchillo o para llevarlos a la boca.

Historia

Tintas bronceadas hechas en Persia durante el siglo VIII o IX.

Se han encontrado tenedores de hueso en sitios arqueológicos de la cultura Qijia de la Edad del Bronce (2400-1900 a. C.), la dinastía Shang (c. 1600-c. 1050 a. C.), así como en dinastías chinas posteriores. Una talla de piedra de una tumba Han del Este (en Ta-kua-liang, condado de Suide, Shaanxi) muestra tres tenedores colgantes de dos puntas en una cena. También se han representado tenedores similares encima de una estufa en una escena en otra tumba Han del Este (en el condado de Suide, Shaanxi).

En el Antiguo Egipto, los tenedores grandes se usaban como utensilios de cocina.

En el Imperio Romano, se usaban tenedores de bronce y plata, muchos de los cuales sobreviven y se exhiben en museos de toda Europa. El uso variaba según las costumbres locales, la clase social y el tipo de comida, pero en períodos anteriores los tenedores se usaban principalmente como utensilios para cocinar y servir.

Aunque su origen puede remontarse a la antigua Grecia, el tenedor de mesa personal probablemente se inventó en el Imperio Romano Oriental (bizantino), donde eran de uso común en el siglo IV. Los registros muestran que en el siglo IX en algunos círculos de élite de Persia, un utensilio similar conocido como barjyn tenía un uso limitado. En el siglo X, el tenedor de mesa era de uso común en todo el Medio Oriente. Los cronógrafos mencionan el asombro que la princesa bizantina Teófano causó a los occidentales, porque usaba un tenedor en lugar de sus manos cuando comía (se mudó al oeste porque se casó con el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Otón II). Además, según Peter Damian, la princesa bizantina Maria Argyropoulina trajo unos tenedores de oro a Venecia, cuando se casó con Giovanni Orseolo, el hijo del dux Pietro II Orseolo en 1004. Damian condenó el tenedor como "vanidad". La misma historia (con Maria Argyropoulina) se dijo sobre la princesa bizantina Theodora Doukaina que vino a Venecia para casarse con el dux Domenico Selvo y usaba tenedores en las comidas.

Para el siglo XI, el tenedor de mesa se había vuelto cada vez más frecuente en la península italiana antes que en otras regiones europeas debido a los lazos históricos con Bizancio y, a medida que la pasta se convirtió en una parte importante de la dieta italiana, continuó ganando popularidad, desplazando a la larga la espiga de madera que se usaba anteriormente ya que las tres espigas del tenedor demostraron ser más adecuadas para recolectar los fideos. En el siglo XIV, el tenedor de mesa se había convertido en un lugar común en Italia, y en 1600 era casi universal entre los comerciantes y las clases altas. Era correcto que un invitado llegara con su propio tenedor y cuchara encerrados en una caja llamada cadena; este uso se introdujo en la corte francesa con Catherine de' El séquito de los Medici. Aunque en Portugal los tenedores fueron utilizados por primera vez alrededor de 1450 por la infanta Beatrice, duquesa de Viseu, madre del rey Manuel I de Portugal, solo en el siglo XVI, cuando se convirtieron en parte de la etiqueta italiana, los tenedores entraron en uso común en Sur de Europa, ganando algo de vigencia en España y extendiéndose gradualmente a Francia. El resto de Europa no adoptó el tenedor hasta el siglo XVIII.

Tinta de plata de Sasanian (4to siglo)

La adopción de la bifurcación en el norte de Europa fue más lenta. Su uso fue descrito por primera vez en inglés por Thomas Coryat en un volumen de escritos sobre sus viajes por Italia (1611), pero durante muchos años se consideró una afectación italiana poco varonil. Algunos escritores de la Iglesia Católica Romana desaprobaron expresamente su uso; San Pedro Damián viéndolo como "delicadeza excesiva". No fue hasta el siglo XVIII que el tenedor se volvió de uso común en Gran Bretaña, aunque algunas fuentes dicen que los tenedores ya eran comunes en Francia, Inglaterra y Suecia a principios del siglo XVII.

El tenedor no se hizo popular en América del Norte hasta cerca de la época de la Revolución Americana. El diseño estándar de cuatro dientes se hizo actual a principios del siglo XIX.

Tipos de horquilla

Un tenedor de helado de principios del siglo XX

Cuchillo de talla y horquillas.
Nota de guardias plegables.

Carving tenedor de 1640.

Pastel de pasta de mano derecha con el diente izquierdo ensanchado.

Tintas de madera de dos puntas.

• Fork espárragos
• Tinta de barbacoa
• Un tenedor usado para recoger carne. Este tenedor se forma como un tenedor regular, pero es ligeramente más grande y las mareas se curvan hacia fuera. Las curvas se utilizan para perforar la carne cortada delgada.
• Berry tenedor
• Bread Fork: Un tenedor diseñado para servir pan de una cesta o bandeja.
• Carving fork: Un tenedor doble utilizado para mantener la carne estable mientras se está tallando. A menudo se venden con cuchillos de tallado o cortadores como parte de un conjunto de tallado.
• Pastel de queso
• Prótesis: Un tenedor desechable de dos puntas, generalmente hecho de madera estéril (aunque cada vez más de plástico), diseñado específicamente para el consumo de papas fritas (chips) y otros alimentos para llevar. De 7,5 a 9 cm de largo. En Alemania son conocidos como Pommesgabel (literalmente "chip fork") y "currywurst tenedor".
• Tinta de cóctel: Un pequeño tenedor que se parece a un tridente, utilizado para adornos de cóctel de lanza como aceitunas.
• Pastel de carne fría
• Tinta de cangrejo: Un tenedor corto, afilado y angosto de tres o dos puntas diseñado para extraer fácilmente carne al consumir cangrejo cocido.
• Tinta de postre (alternativamente, tenedor de tenedor de pudding / bizcocho en Gran Bretaña): Cualquiera de varios tipos especiales de tenedores diseñados para comer postres, como un tenedor de pastelería. Por lo general tienen sólo tres tinas y son más pequeñas que los tenedores estándar de la cena. El diente más izquierdo puede ser ampliado para proporcionar un borde con el que cortar (aunque nunca se afila).
• Pastel de cena
• Pista de extensión: Un tenedor largo con un mango telescópico, permitiendo su extensión o contracción.
• Pastel de pescado
• Fóndue Fork: Un tenedor angosto, generalmente con dos tinas, un eje largo y un asa aislante, típicamente de madera, para bañar el pan en una olla que contiene salsa
• Pastel de ensalada de frutas: Un tenedor utilizado que se utiliza para recoger trozos de fruta como uvas, fresas, melón y otros tipos de fruta.
• Granny tenedor
• Tinta de hielo: Una cuchara con tinas planas utilizadas para algunos postres. Mira a Spork.
• Knork
• Carne de carne
• Pastel de oliva
• Oyster tenedor
• Pastelería
• Tinta Pickle: Un tenedor largo manejado utilizado para extraer los pepinillos de un frasco, o un nombre alternativo para una herramienta de separador de bolas utilizado para desenganchar una articulación de bolas.
• Pastel
• Relish fork
• tenedor salado: Similar a un tenedor regular, pero puede ser más corto, o tener una de las tinas externas en forma diferente. A menudo, un tenedor de salad en el servicio de platería de algunos restaurantes (especialmente cadenas) puede ser simplemente un segundo tenedor; por el contrario, algunos restaurantes pueden omitirlo, ofreciendo sólo un tenedor en su servicio.
• Pastel de sardina
• tenedor Spaghetti: Un tenedor de novedad con un eje de metal encajado en un mango de plástico hueco. El eje se protruye a través de la parte superior del mango, terminando en una manivela, que permite que la parte metálica del tenedor se rota fácilmente con una mano mientras que la otra mano está sujetando el mango de plástico. Esto supuestamente permite que los espaguetis se hieren fácilmente sobre las mareas. Las variaciones eléctricas de este tenedor se han vuelto más frecuentes en los tiempos modernos.
• Sporf: Un utensil que combina características de una cuchara, un tenedor y un cuchillo
• Spork: Un utensil que combina características de una cuchara y un tenedor.
• Sucket Fork: Un utensil con tinas en un extremo del tallo y una cuchara en el otro. Se usó para comer alimentos que de otro modo serían desordenados para comer como artículos preservados en jarabe. El extremo tine podría aparecer el artículo, mientras que el otro extremo podría ser usado para picar el jarabe.
• Tea fork
• Tinta Terrapin: Una cuchara con tinas planas utilizadas para algunas sopas. Mira a Spork.
• tenedor: Un tenedor, que suele tener dos tinas, un eje metálico muy largo y a veces un mango aislante, para brindar comida sobre carbón o una llama abierta.