Técnica de estrés osmótico

La técnica del estrés osmótico es un método para medir el efecto del agua sobre las moléculas biológicas, particularmente las enzimas. Así como las propiedades de las moléculas pueden depender de la presencia de sales, el pH y la temperatura, también pueden depender significativamente de la cantidad de agua presente. En la técnica del estrés osmótico, se añaden polímeros neutros flexibles como polietilenglicol y dextrano a la solución que contiene la molécula de interés, reemplazando una parte importante del agua. La cantidad de agua reemplazada se caracteriza por la actividad química del agua.