Té Yum cha

Yum cha es la tradición cantonesa de brunch que incluye té chino y dim sum. La práctica es popular en las regiones de habla cantonesa, incluidas las provincias de Guangdong, Guangxi, Hong Kong y Macao. También se lleva a cabo en otras regiones del mundo donde hay comunidades cantonesas en el extranjero. El yum cha generalmente consiste en pequeñas porciones de platos de dim sum al vapor, fritos o fritosse sirven en vaporeras de bambú, que están diseñados para comerse en comunidad y regar con té caliente. La gente suele ir a yum cha en grandes grupos para reuniones familiares y celebraciones.

Descripción

Yum cha (chino tradicional:飲茶; chino simplificado:饮茶; pinyin: yǐn chá; Jyutping: jam2 caa4; cantonés Yale: yám chà; lit. "beber té"), también conocido como dim sum (cantonés: 食點心), es la tradición cantonesa de brunch con té chino y dim sum.La práctica es popular en regiones de habla cantonesa como Guangdong, Guangxi, Hong Kong y Macao. También se lleva a cabo en otras regiones del mundo donde hay comunidades chinas en el extranjero, como Vietnam, Australia y Estados Unidos.

El yum cha generalmente consiste en pequeñas porciones de platos de dim sum al vapor, fritos o fritos que se sirven en vaporeras de bambú, que están diseñados para comerse en comunidad y regar con té caliente. Tradicionalmente, los ancianos se reúnen para comer dim sum después de los ejercicios matutinos. Muchos tienen yum cha con la familia durante los fines de semana y las reuniones de vacaciones.

Etimología

Yum cha en cantonés, tanto literario como vernáculo, significa literalmente "beber té". "飲" significa "beber" y "茶" significa "té". El término también se usa indistintamente con tan cha (嘆 茶) en el idioma cantonés, que coloquialmente se traduce como "disfrutar del té".

En cantonés, yum cha se refiere a tener una comida con platos de dim sum. Dim sum es la palabra inglesa basada en la pronunciación cantonesa de 點心.

En los dialectos del mandarín coloquial y el chino vernáculo estándar basado en una forma de mandarín coloquial, este carácter (喝) se usa a menudo para significar 飲 para el verbo "beber". En el idioma chino, 點心 se refiere a una variedad de alimentos, incluidos pasteles y pasteles de estilo europeo, y no tiene equivalente en inglés.

En el idioma inglés, dim sum se refiere a los aperitivos y postres de plato pequeño.

En Australia, el término " yum cha " se usa específicamente para describir los restaurantes cantoneses que sirven dim sum en carritos empujables, en lugar de a la carta.

Servicio

Tradicionalmente, yum cha se practica por la mañana o temprano en la tarde, de ahí los términos zou cha (早茶, "té de la mañana") o ha ng cha (下午茶, "té de la tarde") cuando corresponde. El primero también se conoce como yum zou cha (飲早茶, "beber el té de la mañana"). En algunas partes de la provincia de Guangdong, los restaurantes ofrecen dim sum durante la cena e incluso a altas horas de la noche. Esto se conoce como yum je cha (飲夜茶, "beber el té de la noche"), aunque la mayoría de los lugares aún reservan la porción de dim sum para el desayuno y el almuerzo.La combinación de té de la mañana, té de la tarde, té de la tarde, almuerzo y cena se conoce como sam cha leung fan (三茶兩飯, "tres tés, dos comidas").

La historia de la tradición se remonta al período del emperador Xianfeng, quien primero se refirió a los establecimientos que sirven té como yi li guan (一釐館, "casa de 1 centavo"). Estos ofrecían un lugar para que la gente chismeara, lo que se conoció como cha waa (茶 話, "charla de té"). Estas casas de té crecieron hasta convertirse en su propio tipo de restaurante y las visitas se conocieron como yum cha.

Los métodos tradicionales de servir dim sum incluyen el uso de bandejas colgadas del cuello de los servidores o el uso de carritos de empuje. El método teoi ce (推車, "carrito de mano") para servir dim sum, se remonta a principios de la década de 1960 e incluye artículos de dim sum cocinados con anticipación, colocados en cestas de vapor y llevados en carritos de mano al comedor. Los empleados dicen en voz alta los artículos que están sirviendo, los clientes notifican al servidor sobre los artículos que les gustaría pedir y el servidor coloca los artículos deseados en la mesa. El ambiente general de yum cha es ruidoso y festivo debido a que los camareros gritan los platos y los grupos de comensales conversan.

Muchos restaurantes de dim sum utilizan ahora un sistema de pedidos a la carta basado en papel. Este método proporciona dim sum frescos, cocinados a pedido, mientras administra las limitaciones de bienes raíces y recursos involucradas con el servicio de carrito de compras.

El costo de una comida se calculaba tradicionalmente por el número, tamaño y tipo de platos que quedaban en la mesa del cliente al final. En los restaurantes modernos de yum cha, los servidores marcan los pedidos estampando una tarjeta o marcando una tarjeta de factura en la mesa. Los servidores de algunos restaurantes utilizan sellos distintivos para realizar un seguimiento de las estadísticas de ventas de cada servidor.

Costumbres y etiqueta

Las costumbres asociadas con el té que se sirve en yum cha incluyen :

• Seleccionar el tipo de té a servir inmediatamente después de ser sentado por el servidor.
• Servir té a los demás antes de llenar la propia taza de té, especialmente para los jóvenes sirviendo té a los ancianos primero, como señal de cortesía.
• Llenar las tazas de té hasta aproximadamente el 80 % debido al proverbio cantonés 「茶滿欺客，酒滿敬人」, que se traduce literalmente como "es un fraude para el huésped si la taza de té está llena, pero es una señal de respeto". cuando es alcohol".
• Golpear la mesa con dos (ocasionalmente uno) dedos de la misma mano en un gesto conocido como 'inclinación de los dedos' que es un gesto de gratitud después de recibir el té. Este gesto se remonta al emperador Qianlong de la dinastía Qing, que solía viajar de incógnito. Mientras visitaba la región de Jiangnan, una vez entró en una casa de té con sus compañeros. Para mantener su anonimato, tomó su turno para servir el té. Sus compañeros querían inclinarse para mostrar su gratitud, pero hacerlo habría revelado la identidad del emperador. Finalmente, uno de ellos golpeteó la mesa con tres dedos (un dedo representando su cabeza inclinada y los otros dos representando sus brazos postrados).
• Abrir la tapa (de las teteras de metal con bisagras) o desplazar la tapa de la tetera (en las teteras de cerámica) para indicar que la tetera está vacía. Los servidores luego volverán a llenar el bote.
• Siguiendo la práctica tradicional de lavar los utensilios con la primera ronda de té, es mejor servir el té en una taza caliente para restaurar la temperatura. Hay un recipiente disponible para desechar el té de enjuague. El sabor de la primera ronda de té aún no se considera el mejor y será más rico después.

Para los comensales, algunas costumbres típicas incluyen:

• Seleccionar las mesas más cercanas a la cocina porque de allí salen los carritos de dim sum y los comensales más cercanos a la cocina tienen preferencia en los platos frescos.
• Pedir platos de postre en los carritos de dim sum en cualquier momento ya que no hay una secuencia establecida para la comida.
• Sentirse cómodo con los platos decrecientes que ofrecen los servidores que empujan los carritos de dim sum, independientemente de las razones (dietéticas, preferencia de alimentos, presupuesto u otras razones).

Mientras come, algunos de los modales incluyen:

• Hacer girar la perezosa susan de modo que la persona mayor en la mesa tenga la oportunidad de tomar la primera porción cuando comience la comida o cuando se sirva un plato adicional, para mostrar respeto. La perezosa susan no debe girarse cuando alguien está sacando comida de un plato.
• Abstenerse de colocar los palillos en posición vertical, como en el arroz o los bollos, debido a la semejanza de las ofrendas de incienso para los difuntos.
• Ofrecer a los comensales la ración final cuando queda una última pieza o ración final en un plato.
• Insistiendo en pagar la cuenta ya que es común invitar a los demás a las comidas.
• En el caso de que no haya una Susan perezosa, solo recoja la comida que está frente a usted.

Estado y futuro

Yum cha continúa en formas tradicionales y modernas, incluidos los restaurantes que sirven dim sum de fusión tradicional y moderna. El dim sum moderno puede incluir platos como el abulón siu mai y el bollo de carne wagyu a la parrilla. Los chefs de dim sum para yum cha continúan formándose en los principales institutos culinarios. Un restaurante en Hong Kong crea platos aptos para las redes sociales al preparar albóndigas y bollos con forma de animales. Ya sea tradicional o moderno, el yum cha se debe compartir con amigos y seres queridos.