Té taiwanés

El té taiwanés incluye cuatro tipos principales: té oolong, té negro, té verde y té blanco. El registro más antiguo de árboles de té encontrados en Taiwán es de 1717 en Shui Sha Lian (水沙連), lo que hoy es Yuchi y Puli, condado de Nantou. Algunos de los tés conservan el antiguo nombre del país insular, Formosa.

Los oolongs cultivados en Taiwán representan alrededor del 20% de la producción mundial.

Historia

Según la Historia general de Taiwán de Lian Heng, a fines del siglo XVIII, Ke Chao (柯朝) trajo algunos árboles de té de Fujian a Taiwán y los plantó en Jieyukeng (櫛魚坑), en el área del actual distrito de Ruifang. Nueva Ciudad de Taipei. Sin embargo, los registros de transacciones indican que el negocio del té en el área de Muzha comenzó a fines del siglo XVIII. Estos registros indican que el té se ha vendido en Taiwán durante más de dos siglos.

En 1855, Lin Fengchi (林鳳池) trajo las plantas Qingxin oolong (青心烏龍) de las montañas Wuyi de Fujian a Taiwán y las plantó en la aldea de Dongding (Lugu, condado de Nantou). Se dice que este es el origen del té Tung-ting.

Después de que se ratificara el Tratado de Tientsin en 1860 y se abriera el puerto de Tamsui al comercio, el empresario escocés John Dodd comenzó a trabajar con comerciantes y agricultores de té para promover el té taiwanés, desarrollándolo lentamente como un artículo de exportación. En poco tiempo, el té ocupó el primer lugar entre las tres principales exportaciones de Taiwán, por delante del azúcar y el alcanfor. Los primeros tés exportados durante la dinastía Qing fueron el té oolong y el baozhong, que comenzaron a venderse en el extranjero en 1865 y 1881, respectivamente.

En 1867, Dodd fundó una compañía de té en Wanhua, Taipei y comenzó a vender té oolong taiwanés al mundo con el nombre de "Formosa Oolong". Consciente de los planes británicos para desarrollar una industria del té en la India, buscó con éxito ganancias en el desarrollo de un producto de té alternativo en la isla. Se consideraba que el oolong de Pouchong era más florido que el oolong de Baihao. Pouchong se exportó con el nombre de "Formosa Pouching". Otros tipos de Oolongs taiwaneses incluyen Dongding oolong (凍頂烏龍茶), oolong de punta blanca (白毫烏龍茶) y baochong oolong (包種烏龍茶).). El té Oolong era prácticamente sinónimo del té taiwanés a fines del siglo XIX, y los competidores en Ceilán buscaban una ventaja en el mercado estadounidense publicando materiales que enfatizaban el uso del pisoteo del pie humano durante su producción. Esto fue contrarrestado por la mecanización del procesamiento del té, publicitada en la Exposición de St. Louis.

Después de adquirir Taiwán, los japoneses se propusieron convertir su nueva posesión colonial en “otro Darjeeling”. Los esfuerzos formales comenzaron en 1906 con la producción temprana exportada a Turquía y Rusia. Mitsui Corporation lideró el desarrollo de la industria en el norte, sin embargo, encontraron que la región no era adecuada para las principales variedades de té de Assam y Sri Lanka. En la década de 1920, se desarrollaron plantaciones de variedades de té indio en el municipio de Yuchi, condado de Nantou. En 1926 se fundó el Instituto de Investigación del Té Negro Yuchi. El Instituto de Investigación se centró en la hibridación de variedades comerciales de té con variedades autóctonas de Taiwán. El desarrollo de la industria continuó durante la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, el director del Instituto de Investigación del Té Negro Yuchi, Kokichiro Arai, permaneció bajo el régimen del Kuomintang. La industria continuó expandiéndose hasta la década de 1960 antes de declinar. Después del terremoto de Jiji de 1999, el gobierno pagó mucho para reconstruir la industria.

China estuvo sujeta a embargos comerciales durante las décadas de 1950 y 1960, y durante este tiempo los cultivadores y comercializadores de té taiwaneses se centraron en las variedades existentes y conocidas. Después de que los productos del continente estuvieran más disponibles y el mercado de tés se volviera más competitivo, la industria del té taiwanesa cambió su énfasis para producir variedades especiales de té, especialmente de Oolong. La Oficina de Inspección del Té del Gobierno clasifica los tés en 18 categorías que van desde el estándar hasta la elección.

La Estación de Investigación y Extensión del Té financiada por el gobierno, establecida para promover el té taiwanés en 1903, lleva a cabo investigaciones y experimentos.

Áreas de té

Principales áreas de cultivo de té:

• Norte de Taiwán: incluye Hsindian, Pinglin, Muzha, Shenkeng, Shidian, Sanhsia, Nangang y Yilan.
• Área centro-media: Incluye Miaoli y Hsinchu.
• Este de Taiwán: Incluye Taitung y Hualien.
• Centro-sur de Taiwán: Incluye Nantou, Pingtung, Chiayi, Taichung y Yunlin.
• Regiones de alta montaña: incluye las cadenas montañosas de Alishan, Yu Shan, Hsueh Shan y Taitung.

Tés oolong

El clima de Taiwán, junto con el desarrollo de la tecnología del té, ha contribuido a la producción de tés de alta calidad. Los más conocidos incluyen "Formosa Dongding oolong", "Formosa Alishan oolong", "Formosa Wenshan pouchong", "Formosa oriental beauty", "Formosa Shanlinxi oolong" y "Formosa jade oolong". Según la versión de 1997 de Joy of Cooking, los conocedores del té consideran que los oolong taiwaneses son algunos de los mejores. Las cocineras estadounidenses Julee Rosso y Sheila Lukins describen tres oolongs taiwaneses como el "champán del té". Su calidad especial puede deberse a condiciones de crecimiento únicas.

Oolong se cosecha cinco veces al año en Taiwán, entre abril y diciembre. Las cosechas de julio y agosto generalmente reciben las calificaciones más altas.

Té Dongding

Este té, cultivado en la montaña Dongding (凍頂) en el condado de Nantou, fue traído a Taiwán durante el siglo XIX desde las montañas Wuyi del continente. Sus cualidades especiales se han atribuido a una niebla casi continua. Los tés cosechados en la primavera participan en un concurso y los ganadores optan por precios superiores, obteniendo US$2.000 por un paquete de 600 gramos durante la década de 1990. Dongding oolong experimenta menos fermentación que la mayoría de los oolongs. Un tostado de 40 minutos sobre carbón contribuye a su sabor, que también tiene elementos de "nuez, caramelo y castaña".

Té de Pouchong (o Baozhong)

El oolong de Pouchong, también llamado oolong ligero, es un té ligeramente oxidado, con forma retorcida, con notas florales y, por lo general, sin tostar, en algún lugar entre el té verde y lo que generalmente se considera té oolong (chino:烏 龍; pinyin: wǔlóng; lit. ' dragón oscuro'), aunque a menudo se clasifica con este último debido a que carece de los sabores más intensos del té verde. Pouchong se refiere a su envoltura de papel.

Té de belleza oriental (Dongfang Meiren)

El oolong de punta blanca tiene un sabor muy afrutado y recibió el nombre de "Belleza oriental" de la reina Isabel II en la década de 1960, por lo que "Formosa oolong" se hizo popular en el mundo occidental por "belleza oriental" (東方美人茶). Junto con Lishan oolong, fue uno de los tés taiwaneses exportados más costosos durante la década de 2000. Su sabor único se origina en parte por la inclusión de huevos de insectos y sacos de huevos durante la cosecha, lo que contribuye con un elemento que se ha descrito como "más terroso y más robusto" que el té Earl Grey. La aceptación de este sabor ha llevado a la tolerancia a la presencia de insectos y prácticas de cultivo orgánico para este té.

Té de la Diosa de Hierro (Tie Guanyin)

Esta variedad se originó en el continente y está asociada con una leyenda en la que un cultivador de té encontró una planta de té única cerca de una estatua de hierro de Kuan Yin. El té Taiwan Muzha Iron Goddess (木柵鐵觀音), también conocido como Tie Guan Yin, es un oolong tradicional. Es tostado y tiene un sabor más fuerte y un carácter de nuez tostada; el líquido del té es de color marrón rojizo. El té Muzha Iron Goddess es diferente del té Anxi Iron Goddess, que no es tostado y de carácter verde.

Tés de alta montaña (Gao Shan)

También llamado oolong alpino, crece en altitudes de 1.000 metros o más.Lishan (梨山) oolong

Cultivado en altitudes superiores a los 2200 metros, fue el té taiwanés más costoso durante la década de 2000, a veces alcanzando precios de más de $ 200 USD por 600 gramos.Dayuling (大禹嶺) oolong

Cultivada en altitudes superiores a los 2.500 metros. Algunas personas lo llaman el rey del té de alta montaña de Taiwán. Debido a la producción limitada de este té, el precio por 500 gramos suele rondar los $200 a $500 USD. Debido a su popularidad, hay empresarios sin escrúpulos que venden té falso/no calificado utilizando la marca Dayuling.Montaña Ali (阿里山) u otras montañas altas.

Este es el nombre general más conocido para el té oolong ligeramente oxidado, gran parte de él recolectado en invierno y, por lo tanto, denominado "té de invierno". Entre los oolongs cultivados en la montaña Ali, los comerciantes de té tienden a enfatizar las cualidades especiales de la variedad de té lirio dorado (chino:金萱; pinyin: Jin Xuan; Wade–Giles: Chin-Hsuan), que es el nombre de un cultivo desarrollado en Taiwán en la década de 1980. El té oolong elaborado con este cultivar tiene un sabor lechoso particular. Sin embargo, en algunas regiones, como donde se cultiva el té Alishan zhulu, los más apreciados son los elaborados con el cultivar Qing Xin. El té elaborado con este cultivar tiene un aroma floral y afrutado maduro.

Osmanto oolong

Un oolong perfumado con flores de osmanthus, el té también se envasa con algunas flores añadidas después del proceso de aromatización. Este té es tostado, con notas florales y cálidas.

Te negro

Black Jade Taiwan Tea TTES #18 es un cultivar desarrollado por la Estación Experimental y de Investigación del Té de Taiwán durante la década de 1990. El té ahora popular es un híbrido de Camellia sinensis v. assamica y una variedad nativa (Camellia sinensis forma formosensis), y se dice que tiene notas de miel, canela y menta. La dulzura natural del té es el resultado de la relación fomentada con los insectos. La saltahojas nativa (Jacobiasca formosana) pasa su tiempo durante la temporada de crecimiento poniendo huevos y mordiendo la planta del té, lo que hace que la planta produzca dos compuestos, monoterpenodiol y hotrienol. Este mecanismo de defensa, además de los huevos de saltahojas, da como resultado el sabor único de este té negro taiwanés.

Té verde

El té verde, como Dragon Well (té Longjing) y Green Spiral (Biluochun), se cultivan en el distrito de Sanxia, ​​en la ciudad de New Taipei.

Té de burbujas

El té de burbujas se originó en Taiwán durante la década de 1980 y ahora es popular en todo el mundo.