Té Kabuse

El té Kabuse, o kabusecha (かぶせ茶) es una clase de hoja de té japonesa. Kabuseru (かぶせる) literalmente significa cubrir o colocar encima, como un sombrero en la cabeza, por lo tanto, el té kabuse es una hoja de té cosechada de una planta de té que, durante un período de tiempo que va de 2 a 25 días, ha tenido una porosidad. material cubierto sobre la planta mientras se producen las hojas jóvenes. El té Kabuse es casi exclusivamente un té de primera descarga. Aunque el té kabuse generalmente se procesa en un té verde después de la recolección, el té kabuse denota un proceso previo a la recolección y la hoja recién recolectada se puede usar para producir cualquier tipo de té, desde té verde hasta té oolong, té negro u otros tipos.

Fondo

Las hojas de té kabuse se utilizan para producir uno de los tres tés verdes japoneses más caros (los otros son gyokuro y matcha). Estos tés están hechos de hojas que se recolectan a mano y se cultivan a la sombra. Las hojas cultivadas a la sombra producen té verde de calidad superior: ooika es el término japonés para el "aroma cubierto" de estos tés, que tienen un alto contenido de teanina y otros aminoácidos que contribuyen a su sabor distintivo. Kabuse está a la sombra por un tiempo más corto que el gyokuro; a veces se le llama sencha que crece bajo la sombra.Los estudios han encontrado una diferencia considerable entre los aceites esenciales de kabuse-cha y sencha hechos de hojas cultivadas en un campo abierto. Kawakami y Yamanishi encontraron que kabuse-cha contenía grandes cantidades de compuestos de la serie ionona.

El proceso del té kabuse se creó para imitar el efecto de sombreado del proceso del té tanakake utilizado en el cultivo de tencha, que a su vez es la base del matcha. El término té kabuse se utiliza con fines de marketing para un té verde de calidad superior a la media. El proceso de cobertura es angustiante para la planta y puede provocar daños o enfermedades si no se aplica y mantiene con el cuidado adecuado.