Té de jazmín
El té de jazmín (chino:茉莉花茶; pinyin: mòlìhuā chá o chino:香片; pinyin: xiāng piàn) es un té perfumado con el aroma de las flores de jazmín. Por lo general, el té de jazmín tiene té verde como base de té; sin embargo, también se utilizan el té blanco y el té negro. El sabor resultante del té de jazmín es sutilmente dulce y muy fragante. Es el té perfumado más famoso de China.
Se cree que la planta de jazmín se introdujo en China desde el este del sur de Asia a través de la India durante la dinastía Han (206 a. C. a 220 d. C.), y se usaba para perfumar el té alrededor del siglo V. Sin embargo, el té de jazmín no se generalizó hasta la dinastía Qing (1644 a 1912 dC), cuando el té comenzó a exportarse en grandes cantidades a Occidente. Hoy en día, sigue siendo una bebida común que se sirve en las tiendas de té de todo el mundo.
La planta de jazmín se cultiva a gran altura en las montañas. El té de jazmín producido en la provincia china de Fujian tiene la mejor reputación. El té de jazmín también se produce en las provincias de Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Guangdong, Guangxi y Zhejiang. Japón también es conocido por la producción de té de jazmín, especialmente en la prefectura de Okinawa, donde se llama Sanpin-cha (さんぴん茶).
Preparación
Las hojas de té se cosechan a principios de la primavera y se almacenan hasta finales del verano, cuando florecen las flores frescas de jazmín. Las flores de jazmín se recogen temprano en el día cuando los pequeños pétalos están bien cerrados. Las flores se mantienen frescas hasta el anochecer. Durante la noche, las flores de jazmín se abren, liberando su fragancia. Aquí es cuando se produce el aroma del té. Hay dos métodos principales que se utilizan para perfumar el té con el jazmín. En un método, el té y las flores se colocan en capas alternas; en el otro, el té se mezcla con flores de jazmín y se almacena durante la noche. El té tarda más de cuatro horas en absorber la fragancia y el sabor de las flores de jazmín. El proceso de aromatización se puede repetir hasta seis o siete veces para los mejores grados como Yin Hao.El té absorbe la humedad de las flores frescas de jazmín, por lo que debe secarse nuevamente para evitar que se eche a perder.
Usos culturales
En el sur de China, es costumbre servir té de jazmín como gesto de bienvenida a los invitados. El té de jazmín es la bebida de té local de Fuzhou, mientras que las flores de jazmín son su flor municipal.
El jazmín tiene significados simbólicos en la cultura china. Por ejemplo, la corona del budista en las pinturas murales de Ajanta, patrimonio de la humanidad, está decorada con flores doradas de jazmín. Se cree que la fragancia de los jazmines es del cielo. En el pasado, la gente de Fuzhou consideraba el té como un antídoto contra muchos venenos. En el dialecto de Fuzhou, la palabra para comprar medicina significa literalmente comprar té; preparación de medicamentos, preparación de té; tomando medicina, bebiendo té. Además, la cultura del té es importante al dar forma al arte de beber té que sigue diferentes pasos.
Té de jazmín de Fuzhou
Fuzhou, la capital de Fujian, es la ciudad más importante en la producción de té de jazmín en China. La ciudad está construida en la cuenca de un río y rodeada de montañas. El clima en Fuzhou es templado, las lluvias son abundantes y la diferencia de temperatura entre el día y la noche es obvia, creando condiciones favorables para que crezcan las flores de jazmín. Y también está el microclima necesario para los árboles de té: los jazmines se plantan cerca de los ríos, mientras que los árboles de té crecen en pendientes entre 600 y 1000 metros (2000 a 3300 pies) sobre el nivel del mar. Según el periódico China Daily, "Fuzhou tiene 1.200 hectáreas de jardines de té y [en 2011] produjo 110.000 toneladas de té de jazmín, por un valor de 1.780 millones de yuanes (290 millones de dólares estadounidenses)".
Después de que se introdujo la planta de jazmín en Fuzhou, la gente plantó la flor ampliamente. Entre 960 y 1127 dC (durante la dinastía Song), Fuzhou ganó el nombre de "La Ciudad del Jazmín en China". Fuzhou se considera el origen del proceso de producción del té de jazmín y, hasta el momento, es la única ciudad que contiene el proceso de producción completo. El proceso de elaboración del té de jazmín comenzó durante la dinastía Tang, pero cambió sustancialmente durante la dinastía Ming. Antes de 1937, el desarrollo del té de jazmín de Fuzhou fue rápido y los productos se vendieron a muchas regiones. Debido a la guerra, la producción cayó rápidamente. Desde la década de 1950 hasta la década de 1990, la industria del té de jazmín revivió y alcanzó el 60% de la producción nacional total, pero luego volvió a caer.
El gobierno chino todavía está trabajando para revivir el té de jazmín de Fuzhou. En los últimos años, el Comité del Partido Municipal de Fuzhou y el gobierno se esforzaron por proteger y desarrollar el sistema de plantación de jazmín y cultivo de té de Fuzhou, y tomaron medidas activas para cultivar buenas existencias y solicitaron la lista de patrimonio.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación reconoció el "sistema de cultura del té y el té de jazmín de Fuzhou" como un "Sistema de Patrimonio Agrícola Importante a Nivel Mundial". Expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación fueron a Fuzhou para inspeccionar el proceso el 5 de abril de 2014, después de lo cual se le otorgó el título de "Sistema de Patrimonio Agrícola Importante a Nivel Mundial" en Roma, Italia, el 29 de abril de 2014.