Té coreano

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El té coreano es una bebida que consiste en agua hervida infundida con hojas (como la planta del té Camellia sinensis), raíces, flores, frutas, granos, hongos comestibles o algas. Puede o no contener hojas de té.

Historia

Según el Registro de Gaya, citado en los Memorabilia de los Tres Reinos, la reina legendaria Heo Hwang-ok, una princesa del Estado de "Ayuta" (en teoría Ayodhya, India), trajo la Camellia sinensis (var. assamica) planta de té de India a Corea y la plantó en Baegwolsan, una montaña que bordea la ciudad de Changwon. En la práctica, sin embargo, el té de Labrador y los tés de frutas, como el té de bayas de magnolia y el té de bayas de goji, se usaban más ampliamente en la Era Samhan.

Es una creencia generalizada que la plantación sistemática de arbustos de té comenzó con la introducción de la cultura china del té por parte de los monjes budistas algunos siglos después. Algunos de los primeros templos budistas de Corea, como Bulgapsa, Bulhoesa y Hwaeomsa, afirman ser el lugar de nacimiento de la cultura coreana del té. La importación de productos de té chinos comenzó durante el reinado de la reina Seondeok de Silla (631-647), cuando se importaron dos tipos de bloques de té, jeoncha (전차;磚茶) y dancha (단차;團茶), del Imperio Tang. En 765, se dice que un monje budista presentó una ofrenda de té al rey Gyeongdeok y al Buda. Camellia sinensis Las plantas de té se extendieron por todo el país en 828, cuando el rey Heungdeok recibió semillas del Imperio Tang y las envió para plantarlas en la montaña Jirisan. Por lo general, se ofrecía té al Buda, así como a los espíritus de los antepasados ​​​​fallecidos.

La cultura del té siguió prosperando durante la dinastía Goryeo. La ofrenda de té era parte de las ceremonias nacionales más importantes, como Yeondeunghoe y Palgwanhoe, y se formaron pueblos de té alrededor de los templos. Durante el reinado del rey Myeongjong (1131-1202), prevalecieron las costumbres ceremoniales budistas de Seon. Jeong Mongju y otros eruditos disfrutaron de la poesía del té, dasi (다시;茶詩) y las reuniones de té, dahoe (다회;茶會). Se elogió el estado de daseonilchi (다선일치;茶禪一致; "té y seon en armonía"). Xu Jing, un enviado de la dinastía Song que visitó Goryeo en 1123, escribió en elGaoli tujing que la gente de Goryeo eran ávidos bebedores de té y preparaban té tres veces al día. Se aceptaban monedas en las tiendas de té y vino (茶酒店).

Durante la dinastía Joseon (1392-1910), la cultura coreana del té se secularizó. La familia real y la aristocracia usaban el té para ritos simples, una práctica conocida como darye (다례;茶禮, "rito del té"), que a menudo se traduce como "etiqueta para el té". Hacia el final de la dinastía Joseon, los plebeyos adoptaron la práctica de usar el té para los ritos ancestrales. La palabra charye (차례;茶禮, "rito del té"), afín a darye, ahora se refiere a jesa (rito ancestral).En el pasado, los dos términos eran sinónimos, ya que los ritos ancestrales a menudo incluían ofrendas de té a los antepasados. Las ceremonias de boda también incluían ofrendas de té. La práctica de envasar té en pequeños pasteles, que perdió popularidad en China durante el siglo XIV, continuó en Corea hasta el siglo XIX.

En 1895, el rey Gojong del Imperio Coreano usó café por primera vez. En 1896, las tiendas de comestibles comenzaron a tener salones de té como anexos y la primera casa de té moderna se estableció en 1924.

Tradiciones

Mercado

Aunque el té de la planta Camellia sinensis no es tan popular como el café en Corea del Sur, con un consumo anual de té de Corea del Sur de 0,16 kg (0,35 lb) per cápita, en comparación con los 3,9 kg (8,6 lb) del café, los tés de grano se sirven en muchos restaurantes en lugar de agua. Los tés de hierbas y frutas se sirven comúnmente, tanto calientes como fríos.

Variedades

De Camellia sinensis

Sin oxidar

  • Nokcha (녹차;綠茶; "té verde")El té verde, la forma más común de té de hojas coreano, es un té no oxidado elaborado con las hojas secas de la planta del té. Nokcha se puede clasificar en varios tipos en función de varios factores diferentes. El más común es el rubor, o la época del año en que se arrancan las hojas (y por lo tanto también por el tamaño de la hoja): estas variedades se denominan ujeon (우전;雨前; "antes de la lluvia"), sejak (세작;細雀; "gorrión delgado"), jungjak (중작;中雀; "gorrión mediano") y daejak (대작;大雀; "gran gorrión").El té de hojas sueltas se llama ipcha (잎차) o yeopcha (엽차;葉茶), mientras que el té en polvo se llama garu-cha (가루차) o malcha (말차;末茶). El deokkeum-cha tostado (덖음차; "té tostado") es más popular que el jeungje-cha al vapor (증제차;蒸製茶; "té al vapor").Las regiones más cálidas del sur, como Boseong, Hadong y Jeju, son famosas por producir hojas de té de alta calidad. banya-cha(반야차;般若茶; "té de prajñā") y Jungno-cha (죽로차;竹露茶; "té de rocío de bambú"), entre otros, son famosos. Nokcha se puede mezclar con otros ingredientes, como arroz integral tostado para hacer hyeonmi-nokcha (현미녹차;玄米綠茶; "té verde de arroz integral") o limón para hacer remon-nokcha (레몬 녹차; "té verde de limón").

Parcialmente oxidado

  • Hwangcha (황차;黃茶; "té amarillo")Un té hecho de hojas parcialmente oxidadas de la planta del té. El té, como el oolong de China, es un cruce entre el té verde no oxidado y el té negro completamente oxidado. El proceso de oxidación del hwangcha es muy específico, lo que le permite desarrollar su sabor único.

Oxidado

  • Hongcha (홍차;紅茶; "té rojo")El té completamente oxidado, llamado té negro en el oeste, se llama "té rojo" en Corea, así como en China y Japón. Jaekseol-cha (잭설차), cuyo nombre comparte el mismo origen que el té verde jakseol, es una variedad de té negro tradicional de Hadong en la provincia de Gyeongsang del Sur.

Post-fermentado

  • Tteokcha (떡차; "pastel de té") o byeongcha (병차;餠茶; "pastel de té")Un bloque de té posfermentado. Borim-cha (보림차;寶林茶) o Borim-baengmo-cha (보림백모차;寶林白茅茶), llamado así por su lugar de nacimiento, el templo Borim en Jangheung, provincia de Jeolla del Sur, es una variedad popular de tteokcha.
  • Doncha (돈차; "té de dinero"), jeoncha (전차;錢茶; "té de dinero") o cheongtaejeon (청태전;靑苔錢; "moneda de musgo verde") es un bloque de té posfermentado, hecho en la forma de yeopjeon, las monedas de Joseon con agujeros.

Otros tés de hojas

nombre coreanoImagenIngrediente
Baegyeop-cha(té de hojas de pino)백엽차 (柏葉茶)agujas de pino coreanas
Baeksan-cha(té blanco de montaña)백산차 (白山茶)hojas de té de labrador
Bakha-cha(té de menta)박하차 (薄荷茶)bakha-cha 1.jpgHojas de menta silvestre de Asia oriental
Daennip-cha(té de hojas de bambú)댓잎차Té de bambú.jpgHojas de bambú
Gamnip-cha(té de hojas de caqui)감잎차Gamnip-cha 2.jpghojas de caqui oriental
Hwangsan-cha(té de adelfa rosa)황산차 (黃酸茶)hojas de adelfa de Laponia
Iseul-cha(té de rocío)Gamno-cha(té de rocío dulce)이슬차감로차 (甘露茶)hojas de hortensias de montaña
Maegoe-cha(té de rosa rugosa)매괴차 (玫瑰茶)hojas de rosas rugosas
Mulssuk-cha(té de artemisa)물쑥차artemisa común
Ppongnip-cha(té de hojas de morera)뽕잎차Ppongnip-cha.jpghojas de morera blanca
Seombaengnihyang-cha(té de tomillo)섬백리향차Seombaengnihyang-cha.jpgTomillo Ulleungdo
Sollip-cha(té de hojas de pino)솔잎차Sollip-cha.jpgagujas de pino rojo coreano
Ssukcha(té de artemisa)쑥차ssukcha.jpgartemisa coreana
Yeonnip-cha(té de hojas de loto)연잎차Té de hoja de loto.jpghojas de loto

Tés de flores

nombre coreanoImagenIngrediente
Dohwa-cha(té de flor de durazno)도화차 (桃花茶)Dohwa-cha.jpgflores de durazno
Goehwa-cha(té de flor de pagoda)괴화차 (槐花茶)flores de pagoda
Gujeolcho-cha(té de dendrantema)구절초차 (九節草茶)Gujeolcho-cha.jpgflores de dendranthema coreano de lóbulo blanco
Gukhwa-cha(té de crisantemo)국화차 (菊花茶)Gukhwa-cha.jpgFlores de crisantemo indio
Gyehwa-cha(té de flor de canela)계화차 (桂花茶)flores de canela china
Gyulhwa-cha(té de flores de cítricos)귤화차 (橘花茶)flores de citricos
Maehwa-cha(té de flores de ciruelo)매화차 (梅花茶)maehwa-cha.jpgFlores de ciruelo chino
Mindeulle-cha(té de diente de león)민들레차Té coreano-dientes de león secos.jpgdiente de león coreano
Mongnyeon-cha(té de magnolia)목련차 (木蓮茶)mongnyeon-cha.jpgflores de magnolia kobus
Yeonkkot-cha(té de flor de loto)Yeonhwa-cha(té de flor de loto)연꽃차연화차 (蓮花茶)Yeonkkot-cha.jpgFlores de loto

Tés de frutas

nombre coreanoImagenIngrediente
Daechu-cha(té de azufaifo)대추차Korean.tea-Daechucha-01.jpgpastilla
Gugija-cha(té de goji)구기자차 (枸杞子茶)bayas de Goji
Gyulpi-cha(té de cáscara de cítricos)귤피차 (橘皮茶)cáscaras de cítricos
Hobak-cha(té de calabaza)박차Té de calabaza coreano-Hobakcha-01.jpgcalabaza con queso
Maesil-cha(té de ciruela)매실차 (梅實茶)Bebida coreana-Maesil cha-01.jpgciruelas chinas
Mogwa-cha(té de membrillo)모과차Korean.tea-Mogwacha-01.jpgmembrillo chino
Ogwa-cha(té de cinco frutas)오과차 (五果茶)nuezginkgoazufaifocastañocaqui seco
Omae-cha(té de ciruelas ahumadas)오매차 (烏梅茶)ciruelas ahumadas
Omija-cha(té de bayas de magnolia)오미자차 (五味子茶)Korean.tea-Omijacha-02.jpgbayas de magnolia
Sansuyu-cha(té de cereza cornalina)산수유차 (山茱萸茶)cereza cornalina
Seongnyu-cha(té de granada)석류차 (石榴茶)Seongnyu-cha.jpggranadas
Taengja-cha(té de naranja resistente)탱자차naranjas resistentes
Yuja-cha(té de yuja)유자차 (柚子茶)Té coreano de yuja.jpgyuja

Tés de granos, frijoles y semillas

nombre coreanoImagenIngrediente
Bori-cha(té de cebada)보리차Boricha (té de cebada).jpgcebada
Gyeolmyeongja-cha(té de hoz)결명자차 (決明子茶)Gyeolmyeongja-cha.jpgvainas falciformes
Hyeonmi-cha(té de arroz integral)현미차 (玄米茶)Hyeonmicha.jpgarroz integral
Memil-cha(té de trigo sarraceno)메밀차Memil-cha (té de trigo sarraceno).jpgalforfón
Misu-cha(té de arroz)미수차arroz
Nokdu-cha(té de frijol mungo)녹두차 (綠豆茶)frijol mungo
Oksusu-cha(té de maíz)옥수수차Oksusucha.jpggranos de maíz
Yulmu-cha(té de lágrimas de Job)율무차Yulmucha (Té de lágrimas de Job).jpgCoix lacryma-jobi var. ma-yuen

Tés de raíces, brotes y cortezas

nombre coreanoImagenIngrediente
Danggwi-cha(té de raíz de angélica)당귀차 (當歸茶)raíz de angélica coreana
Doraji-cha(té de raíz de flor de globo)도라지차doraji-cha.jpgraíz de flor de globo
Dunggulle-cha(té de foca de Salomón)둥굴레차Raíz del sello de Salomón
Chikcha / Galgeun-cha(té de raíz de flecha)칡차갈근차 (葛根茶)Raíz de flecha de Asia oriental
Gyepi-cha(té de canela)계피차 (桂皮茶)corteza de canela china
Hongsam-cha(té de ginseng rojo)홍삼차 (紅蔘茶)ginseng rojo
Insam-cha(té de ginseng)인삼차 (人蔘茶)ginseng coreano
Macha(té de ñame)마차 (麻茶)Macha.pngñame chino
Misam-cha(té de pelo de raíz de ginseng)미삼차 (尾蔘茶)Cabello de raíz de ginseng coreano
Saenggang-cha(té de jengibre)생강차 (生薑茶)Saenggang-cha.jpgjengibre
Ueong-cha(té de bardana)우엉차raíces de bardana
Yeongeun-cha(té de raíz de loto)연근차 (蓮根茶)Té de raíz de loto 2.jpgraíz de loto

Combinación y otros tés

nombre coreanoImagenIngrediente
Beoseot-cha(té de hongos)버섯차Neungi-cha 2.jpghongos comestibles
Dasima-cha(té de algas marinas)다시마차quelpo
Donga-cha(té de melón de invierno)동아차pulpa de melón deinvierno semillas de melón de invierno
Giguk-cha(té de crisantemo goji)기국차 ​​(杞菊茶)dendranthema del nortebayas de gojisemillas de sésamo negrojakseol hojas de té verdeleche
Gyulgang-cha(té cítrico de jengibre)귤강차 (橘薑茶)Gyulgang cha, té coreano.jpgpyeongang de cítricos
Hyeonmi-nokcha(té verde de arroz integral)현미녹차 (玄米綠茶)hojas de té verde de arroz integral
Jeho-Tang제호탕 (醍醐湯)ciruelas ahumadascardamomo medicinalsándaloblanco cardamomo negromiel
Podo-cha(té de uva)포도차 (葡萄茶)uvaspera coreanajengibremiel
Ssanghwa-tang쌍화탕 (雙和湯)Ssanghwacha.jpgraíz de peonía de bosque blanco raíz derehmannia raíz demilkvetch mongol raízde angélica coreana raíz deapio de montecorteza de canelachina regaliz chino
Sunchae-cha(té de escudo de agua)순채차 (蓴菜茶)hojas de escudode agua magnolia agua infundida con bayasmielpiñones

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