Té con leche birmano

El té con leche birmano (birmano: လက်ဖက်ရည်, literalmente  'líquido de té') es una bebida de té de Myanmar (Birmania), tradicionalmente elaborada con té negro fuertemente preparado y leche (normalmente leche evaporada y leche condensada). El té con leche birmano se consume comúnmente en las tiendas de té, como acompañamiento de bocadillos pequeños como buñuelos birmanos y dulces llamados mont.

Historia

Myanmar tiene una cultura del té de larga data, derivada de una larga historia de cultivo de té en lo que ahora es el Alto Myanmar. En la época precolonial, la gente bebía principalmente té verde, que sigue siendo un pilar en las tiendas de té y en los restaurantes tradicionales birmanos por igual.

Durante el dominio británico en Birmania, Birmania se convirtió en parte de la India británica. Desde finales de 1800 en adelante, los inmigrantes indios acudieron en masa a las principales ciudades donde establecieron tiendas generales llamadas kaka hsaing, que también ofrecían té con leche y eventualmente se convirtieron en tiendas de té. El té con leche se preparaba con té fuertemente preparado, leche fresca al vapor y azúcar, similar al té con leche indio.

Ingredientes

El té con leche birmano se elabora con té negro fuertemente preparado, que se llama akya yay (အကျရည်) o aphan yay (အဖန်ရည်), leche evaporada y leche condensada, similar al té con leche al estilo de Hong Kong. La leche fresca, la crema (llamada malai en birmano) y el azúcar de caña también se agregan o sustituyen opcionalmente como ingredientes.

Preparación

La base del té con leche birmano se elabora fuertemente con hojas de té negro, que se hierven a fuego lento en agua y un poco de sal, generalmente entre 15 y 30 minutos. Luego, la base de té se combina con leche evaporada y condensada, y se "tira" de una manera similar al tarik, para crear una capa espumosa y enfriar la bebida.

Variedades

El té con leche birmano se prepara tradicionalmente por encargo, en función de una proporción personalizada de té y leche según las preferencias individuales. Hay más de dos docenas de variedades, y los bebedores suelen usar abreviaturas abreviadas al hacer su pedido. Las variedades de té con leche se pueden clasificar ampliamente en función de la astringencia, la riqueza y la dulzura.

Estándar

Las variedades estándar se denominan pon hman (ပုံမှန်) y oscilan cerca de la proporción de 5:1:1 para el té preparado, la leche evaporada y la leche condensada. Algunas abreviaturas abreviadas comunes incluyen 'té de Ceilán' (စီလုံတီး) y 'no zein ti' (နို့စိမ်းတီး).

Astringente

Las variedades astringentes se denominan a-phan (အဖန်) o kya kya (ကျကျ), que normalmente se fortalecen al reducir la cantidad de leche evaporada y condensada y/o al aumentar la cantidad de té negro. El té negro fuertemente elaborado sin leche se llama 'gate sone' (ဂိတ်ဆုံး, lit.  'final stop').

Rico

Las variedades ricas se denominan a-seint (အဆိမ့်), que normalmente están enriquecidas con más leche evaporada, en relación con las variedades estándar. Las abreviaturas comunes incluyen 'kya seint', 'paw seint' y 'cho seint'.

Dulce

Las variedades dulces se denominan a-cho (အချို), que normalmente se endulzan con más leche condensada, en relación con las variedades estándar. Las abreviaturas comunes incluyen 'cho kya', 'cho pyit' y 'cho paw'. Otra abreviatura común, 'Kyaukpadaung' (ကျောက်ပန်းတောင်း) se refiere a una infusión dulce pero astringente de té con leche con leche evaporada reducida.