Taza

El scup (Stenotomus chrysops) es un pez que se encuentra principalmente en el Atlántico desde Massachusetts hasta Carolina del Sur. Junto con muchos otros peces de la familia Sparidae, también se le conoce comúnmente como porgy.

Las copas crecen hasta 460 mm (18 pulgadas) y pesan entre 1,4 y 1,8 kg (3 y 4 libras), pero su promedio es de 0,23 a 0,45 kg (0,5 a 1,0 libras). Scup puede vivir hasta 20 años; las hembras pueden comenzar a reproducirse a la edad de dos años. Cada año, las hembras ponen aproximadamente 7.000 huevos en áreas de arena y malezas abundantes.

En la ensenada del Atlántico Medio, los peces desovan a lo largo de la plataforma continental interior. Sus larvas acaban en aguas costeras, a lo largo de la costa y en zonas estuarinas. A los dos o tres años maduran. Pasa el invierno a lo largo de la plataforma continental media y exterior. Cuando la temperatura sube en primavera, migran hacia la costa.

Son capturados tanto por pescadores comerciales como recreativos. La pesquería de scup es una de las más antiguas de los Estados Unidos, con registros que se remontan a 1800. El scup era el pez más abundante en la época colonial. Los pescadores comenzaron a utilizar redes de arrastre en 1929, lo que aumentó drásticamente las capturas. La especie fue considerada sobreexplotada en 1996 y hoy hay evidencia de una recuperación. Hoy en día, la scup todavía se captura principalmente con redes de arrastre con puertas.

Cocina

La pulpa es "firme y escamosa", con un "sabor dulce casi a camarón". A muchos consumidores les gusta su sabor ligero y se caracterizan por ser panfish. Los métodos populares de cocción incluyen freír, asar y hornear.

Aunque la carne es similar a la de peces más prestigiosos de la familia de la dorada, como la daurade y la orata, los nombres "scup" y "porgy" a veces se consideran poco atractivos, lo que lleva a nombres culinarios como orata americana y besugo de Montauk.

Su parecido con el Pagrus major y sus características suaves y grasas lo hacen apto para sushi.

Gestión

Los scup se pescan intensamente con fines comerciales y recreativos. Las medidas de gestión para la especie generalmente incluyen límites de tamaño, límites de captura, temporadas de pesca y requisitos de equipo. Los Scup también se gestionan mediante cuotas que se regulan por separado durante las distintas temporadas. En Massachusetts, los planes de gestión dan como resultado la distribución del 78% de la captura anual permitida de scups para fines comerciales y el 22% para la pesca recreativa.

Pesca

Dado que los peces están clasificados como pescadores y atacan el cebo frenéticamente, las tiras de calamar son la opción más común de cebo porque permanecen intactas y suspendidas en el anzuelo después de varios ataques. Los pescadores también usan gusanos de arena y almejas como cebos para los peces debido a almejas y gusanos son parte de la dieta real de los peces.