Tatsui
Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa o Brassica rapa var. rosularis) es una variedad asiática de Brassica rapa que se cultiva como verdura. También llamada tat choy, está estrechamente relacionada con la más conocida bok choy. Esta planta también se ha vuelto popular en la cocina norteamericana y ahora se cultiva en todo el mundo.
Naming
El nombre proviene del cantonés taap3 coi3 ("verdura colgante"), que a menudo se traduce como tat soi o tat choy. Sin embargo, su hábitat natural no es donde se habla cantonés, sino a orillas del río Yangtze, donde se le llama thaq-khu-tshe (塌棵菜) o wūtācài (乌塌菜, "verdura colgante oscura"). El mandarín tomó prestado el nombre anterior como tākēcài. También se le llama "repollo chino plano", "bok choy en roseta", "mostaza de pico ancho", "mostaza de cuchara" o "mostaza de espinaca".
Descripción
La planta tiene hojas de color verde oscuro en forma de cuchara que forman una gruesa roseta. Tiene una textura suave y cremosa y un sabor sutil pero distintivo.
Planificación
Puede alcanzar un tamaño cosechable en 45 a 50 días y puede soportar temperaturas de hasta -10 °C (15 °F). El tatsoi puede cosecharse incluso bajo la nieve.
- Días a la madurez: 45
- Cuándo sembrar
- Fuera: Tan pronto como el suelo puede ser trabajado. Sembrar de nuevo a finales de verano o otoño.
- Dentro: Coser directamente al aire libre.
- Profundidad de semillas: 1/4" a 1/2"
- Semillas: 6"
- Row Spacing: 18"
- Días a Emerge: 5 - 15
- Tinning: Cuando 4" alto, delgado a 6" separado.
Valor nutricional
El tatsoi contiene altos niveles de vitamina C, carotenoides, ácido fólico, calcio y potasio.
Cocina
El tatsoi se utiliza para preparar pesto, ensaladas, salteados y para decorar sopas. Según Food52, "el tatsoi es una verdura verde muy versátil, que se puede servir cruda o ligeramente cocida. Para que sea más fácil, simplemente use tatsoi en cualquier lugar donde usaría espinaca. Cocínela al vapor o saltéela ligeramente, ablande las hojas con un aderezo tibio o agréguelas a una sopa al final de la cocción".
Las hojas son similares a las de la lechuga romana, mientras que los tallos tienen un sabor parecido al del pepino, con un ligero amargor. Las hojas y el tallo interior son tiernos; el tallo exterior suele desecharse. La forma típica de cocinarlas es saltear las hojas y los tallos. También se pueden encurtir.
Referencias
- ^ Informe de las verduras Network: Joint Meeting with an Ad Hoc Group on Leafy Vegetables, 22-24 May 2003, Skierniewice, Poland. Roma: Bioversity International. 2005. p. 58. ISBN 9789290436799. Retrieved 16 de marzo 2016.
- ^ a b Creasy, Rosalind (15 Mar 1999). El jardín de ensaladas comestibles. Vermont: Tuttle Publishing. p. 48. ISBN 9781462917617. Retrieved 16 de marzo 2016.
- ^ "Sorting Brassica rapa names". Base de datos multiscripto multilingüe. La Universidad de Melbourne. Retrieved 17 de marzo 2016.
- ^ "Datos de Nutrición para Tatsoi (Spoon Mustard)". HealWithFood.org. Retrieved 17 de marzo 2016.
- ^ Hard, Lindsay-Jean, "Tatsoi es la Nueva Espinacas (¿No has oído?)", Food52, 28 de enero de 2020. Consultado el 25 de julio de 2020.
- ^ Jay, Ben, "The Serious Eats Field Guide to Asian Greens", Grave Eats, 15 de mayo de 2014. Consultado el 25 de julio de 2020.
Enlaces externos
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