Tartrazina

tartrazina es un colorante azoico sintético de color amarillo limón que se utiliza principalmente como colorante alimentario. También se le conoce como número E E102, C.I. 19140, FD&C Amarillo 5, Amarillo 5 Laca, Amarillo ácido 23, Amarillo alimentario 4 y 1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-5 trisódico -pirazolona-3-carboxilato).

La tartrazina es un color comúnmente utilizado en todo el mundo, principalmente para el amarillo, y también se puede utilizar con azul brillante FCF (FD&C Blue 1, E133) o verde S (E142) para producir varios tonos de verde. Sirve como tinte para lana y sedas, colorante en alimentos, medicamentos y cosméticos y como indicador de adsorción-elución para estimaciones de cloruro en bioquímica.

Productos que contienen tartrazina

Alimentos

Muchos alimentos contienen tartrazina en proporciones variables, según el fabricante o la persona que los prepara. Cuando se encuentra en los alimentos, la tartrazina normalmente se etiqueta como “color”, “tartrazina” o “E102”, según la jurisdicción y las leyes de etiquetado aplicables (consulte el Reglamento abajo).

Los productos que contienen tartrazina comúnmente incluyen alimentos comerciales procesados que tienen un color amarillo o verde artificial, o que los consumidores esperan que tengan un aspecto marrón o cremoso. Se ha utilizado con frecuencia en el color amarillo brillante del relleno de imitación de limón en productos horneados. La siguiente es una lista de alimentos que pueden contener tartrazina:

• Postres y confitería: helados, helados popsicles, confección y caramelos duros (como osos de goma, dulces de peluche, etc.), dulces de algodón, puddings instantáneos y gelatina (como Jell-O), mezclas de pasteles, pastas (como pastas de Pillsbury), polvo de custard, galletas de pantanos y galletas.
• Bebidas: refrescos (como Mountain Dew), bebidas energéticas y deportivas, mezclas de bebidas en polvo (como Kool-Aid), cordiales frutales y bebidas alcohólicas con sabor o mezcla.
• Snacks: chips de maíz con sabor (como Doritos, nachos, etc.), goma de mascar, palomitas de maíz (tanto de microondas como de cine), y patatas fritas.
• Condimentos y esparcimientos: mermelada, mermelada (incluyendo la mermelada de menta), mermelada, mostaza, caballería, pepinillos (y otros productos que contienen pepinillos como salsa de tartar y picazón), y salsas procesadas.
• Otros alimentos procesados: cereales (como copos de maíz, muesli, etc.), sopas instantáneas o "cubas", arroz (como paella, risotto, etc.), fideos (como algunas variedades de la cena de Kraft), fruta pura y pimientos picados, ensalada de algas de color verde brillante.

Productos de cuidado personal y cosmética

Varios productos cosméticos y de cuidado personal pueden contener tartrazina, normalmente etiquetada como CI 19140 o FD&C Yellow 5, entre ellos:

• Jabones líquidos y de barras, sanitizante de mano verde, humectantes y lociones, lavados de boca, perfumes, pastas de dientes y champús, acondicionadores y otros productos para el cabello.
• Cosméticos, como sombra de ojos, rubor, polvo facial y fundición, pintalabios, etc. – incluso aquellos que son principalmente rosa o púrpura. (Usualmente los fabricantes de maquillaje utilizan una etiqueta para todos los tonos en una línea de productos, colocando la frase "puede contener" por delante de todos los colores que se utilizan en esa línea, no necesariamente esa sombra específica.)
• Esmalte de uñas, quita uñas, tatuajes temporales y lociones bronceadoras.

Medicamentos

Varios tipos de medicamentos incluyen la tartrazina para dar un tono amarillo, naranja o verde a un líquido, cápsula, pastilla, loción o gel, principalmente para una fácil identificación. Los tipos de productos farmacéuticos que pueden contener tartrazina incluyen vitaminas, antiácidos, medicamentos para el resfriado (incluidas pastillas para la tos y pastillas para la garganta), lociones y medicamentos recetados.

La mayoría, si no todas, las hojas de datos de los medicamentos deben contener una lista de todos los ingredientes, incluida la tartrazina. Algunos incluyen tartrazina en la sección de alerta de alérgenos.

El Compendio Canadiense de Productos Farmacéuticos y Especialidades (CPS), un libro de referencia de prescripción para profesionales de la salud, menciona la tartrazina como una alergia potencial para cada medicamento que contiene tartrazina.

Otros productos

Otros productos, como productos de limpieza para el hogar, platos de papel, alimentos para mascotas, crayones, tintas para instrumentos de escritura, tintes para sellos, pinturas faciales, pegamentos para sobres y desodorantes, también pueden contener tartrazina.

Química

La tartrazina es soluble en agua y tiene una absorbancia máxima en una solución acuosa a 425 nm. Es uno de los miembros más antiguos conocidos de la familia de tintes de pirazolona.

Posibles efectos sobre la salud de los seres humanos

Sensibilidad

La tartrazina parece causar la mayoría de las reacciones alérgicas y de intolerancia de todos los colorantes azoicos, particularmente entre los asmáticos y aquellos con intolerancia a la aspirina. Los síntomas de la sensibilidad a la tartrazina pueden ocurrir por ingestión o exposición cutánea a una sustancia que contiene tartrazina. Los síntomas aparecen después de períodos de tiempo que van desde minutos hasta 14 horas.

La prevalencia de la intolerancia a la tartrazina se estima en 360.000 ciudadanos estadounidenses afectados, menos del 0,12% de la población general. Según la FDA, la tartrazina causa urticaria en menos de 1 de cada 10.000 personas, o el 0,01%.

No está claro cuántas personas son sensibles o intolerantes a la tartrazina, pero la Universidad de Guelph estima que es de 1 a 10 de cada diez mil personas (0,01% a 0,1% de la población). Existe mucha controversia sobre si la tartrazina tiene efectos nocivos en personas que no son claramente intolerantes.

La evitación total es la forma más común de lidiar con la sensibilidad a la tartrazina, pero se han logrado avances en la reducción de la sensibilidad a la tartrazina en un estudio de personas que son simultáneamente sensibles tanto a la aspirina como a la tartrazina.

Asma

Una revisión sistemática de la literatura médica concluyó que entre los pacientes con asma, las investigaciones han demostrado que la exposición a la tartrazina no empeora los síntomas y que evitar la tartrazina no mejora los síntomas; sin embargo, "debido a la escasez de evidencia, no es posible proporcionar conclusiones firmes sobre los efectos de la tartrazina en el control del asma".

Intolerancia alimentaria y comportamiento similar al TDAH

Aunque la tartrazina es uno de los varios colorantes alimentarios que se dice que causan intolerancia alimentaria y comportamiento similar al TDAH en los niños, falta evidencia que respalde esta afirmación. Es posible que ciertos colorantes alimentarios actúen como desencadenantes en personas genéticamente predispuestas, pero la evidencia de este efecto es débil.

Mitos

En la década de 1990 comenzaron a circular rumores sobre la tartrazina en relación con su consumo (específicamente su uso en Mountain Dew) y efectos adversos sobre la potencia masculina, el tamaño de los testículos y el pene, y el recuento de espermatozoides. No hay casos documentados que respalden la afirmación de que la tartrazina encoge el pene o hace que deje de crecer.

Reglamento

América del Norte

Canadá

La tartrazina figura como colorante alimentario permitido en Canadá. La mayoría de los alimentos preenvasados deben incluir todos los ingredientes, incluidos todos los aditivos alimentarios, como el color; sin embargo, la sección B.01.010 (3)(b) del Reglamento ofrece a los fabricantes de alimentos la opción de declarar los colorantes añadidos ya sea por su nombre común o simplemente como "color".

En febrero de 2010, Health Canada consultó al público y a los fabricantes sobre sus planes para cambiar los requisitos de etiquetado. Health Canada consideró que podría ser prudente exigir la identificación de colores específicos en las etiquetas de los alimentos, para permitir a los consumidores tomar decisiones mejor informadas. Los resultados de la consulta apoyaron una mayor transparencia. Algunos encuestados propusieron prohibir el uso de colorantes alimentarios sintéticos; sin embargo, Health Canada encontró que la literatura científica existente no demuestra que los colorantes alimentarios sintéticos no sean seguros para la población general; en cambio, están considerando un etiquetado más transparente para permitir que las personas con sensibilidad al color de los alimentos tomen decisiones informadas. Los cambios regulatorios propuestos relevantes serán desarrollados y publicados para consulta en la Parte I de la Canada Gazette, el boletín oficial del Gobierno de Canadá.

Estados Unidos

Estados Unidos exige que se declare la presencia de tartrazina en productos alimenticios y farmacéuticos (21 CFR 74.1705 (revisado en abril de 2013), 21 CFR 201.20) y también que los lotes de color sean aprobados previamente por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).). Como parte de estas regulaciones, la FDA requiere que la sección de Precauciones de las etiquetas de los medicamentos recetados incluya la declaración de advertencia: "Este producto contiene FD&C Yellow No. 5 (tartrazina), que puede causar reacciones de tipo alérgico (incluido el asma bronquial).) en determinadas personas susceptibles. Aunque la incidencia general de sensibilidad al amarillo FD&C No. 5 (tartrazina) en la población general es baja, se observa con frecuencia en pacientes que también tienen hipersensibilidad a la aspirina.

La FDA confisca regularmente productos si se descubre que contienen tartrazina no declarada, declarada pero no probada por la FDA, o etiquetada con algo que no sea FD&C amarillo 5 o Amarillo 5. Dichos productos confiscados a menudo incluyen fideos.

Europa

Unión Europea

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria permite el uso de tartrazina en queso procesado, frutas o verduras enlatadas o embotelladas, pescado o productos pesqueros procesados, y vinos y bebidas a base de vino.

La comunidad reguladora europea, con un mayor énfasis en el principio de precaución, exigió el etiquetado y redujo temporalmente la ingesta diaria aceptable (IDA) de los colorantes alimentarios; La FSA del Reino Unido pidió la retirada voluntaria de los colorantes por parte de los fabricantes de alimentos. Sin embargo, en 2009, la EFSA reevaluó los datos disponibles y determinó que "la evidencia científica disponible no fundamenta un vínculo entre los colorantes y los efectos en el comportamiento".

La tartrazina se encuentra entre los seis colorantes artificiales para los cuales la Unión Europea exige que los productos que los contienen estén marcados con la declaración Puede tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención de los niños.

Austria y Alemania

La tartrazina amarilla (E102) fue prohibida en Austria y Alemania, antes de que la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo levantaran la prohibición.

Noruega

La tartrazina amarilla (E102) está prohibida en Noruega (que no es miembro de la UE).

Reino Unido

En respuesta a las preocupaciones sobre la seguridad de ciertos aditivos alimentarios, la FSA del Reino Unido encargó un estudio a investigadores de la Universidad de Southampton sobre el efecto de una mezcla de seis colorantes alimentarios (Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinoline Yellow WS, Sunset Amarillo y carmoisina (denominados "Southampton 6")) y benzoato de sodio (un conservante) en niños de la población general, que los consumían en bebidas; Según el estudio publicado en 2007, se encontró "un posible vínculo entre el consumo de estos colorantes artificiales y un conservante de benzoato de sodio y una mayor hiperactividad". en los niños; El comité asesor de la FSA que evaluó el estudio también determinó que debido a las limitaciones del estudio, los resultados no podían extrapolarse a la población general y se recomendó realizar más pruebas.

Otros usos

Impresión 3D

La tartrazina se ha utilizado como fotobloqueador biocompatible para generar hidrogeles transparentes con estructuras internas complejas.