Tarta de manzana
Un pastel de manzana es un pastel de frutas en el que el principal ingrediente de relleno son las manzanas. La tarta de manzana suele servirse con nata montada, helado ("tarta de manzana a la moda"), natillas o queso cheddar. Por lo general, tiene doble corteza, con hojaldre tanto por encima como por debajo del relleno; la corteza superior puede ser sólida o enrejada (tejido de tiras transversales). La corteza inferior se puede hornear por separado ("a ciegas") para evitar que se empape. La tarta de manzana honda a menudo solo tiene una corteza superior. Tarte Tatin se hornea con la corteza en la parte superior, pero se sirve en la parte inferior.
La tarta de manzana es un símbolo no oficial de los Estados Unidos y uno de sus alimentos reconfortantes característicos.
Ingredientes
La tarta de manzana se puede hacer con muchos tipos diferentes de manzanas. Las manzanas para cocinar más populares incluyen Braeburn, Gala, Cortland, Bramley, Empire, Northern Spy, Granny Smith y McIntosh. La fruta para el pastel puede ser fresca, enlatada o reconstituida con manzanas secas. Las manzanas secas o en conserva se sustituyeron originalmente solo en momentos en que no había fruta fresca disponible. Los ingredientes básicos del relleno son azúcar, mantequilla, un espesante como la maicena y un ingrediente ácido como el jugo de limón. Se pueden agregar especias según el gusto, más comúnmente canela y, a veces, nuez moscada. El jugo de limón se utiliza para evitar la oxidación de las manzanas al macerar el relleno. Muchas recetas antiguas requieren miel en lugar del azúcar, que entonces era cara.
Servir
La tarta de manzana a menudo se sirve a la moda, es decir, cubierta con helado.
Pastel de manzana sin queso
Es como un beso sin el apretón—Philadelphia, 1893
En otro estilo de servicio, se coloca un trozo de queso cheddar fuerte encima o al lado de una rebanada del pastel terminado. La tarta de manzana con queso cheddar es popular en el medio oeste de Estados Unidos y Nueva Inglaterra, particularmente en Vermont, donde se considera el plato estatal. En el norte de Inglaterra, a menudo se usa el queso Wensleydale.
Nutrición
Una tarta de manzana preparada comercialmente tiene un 52 % de agua, un 34 % de carbohidratos, un 2 % de proteína y un 11 % de grasa (tabla). Una porción de 100 gramos proporciona 237 calorías y el 13 % del valor diario de sodio recomendado en EE. UU., sin otros micronutrientes en un contenido significativo (tabla).
Estilo inglés
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La colección de recetas del siglo XIV, la Forma de Cury, ofrece una receta que incluye buenas manzanas, buenas especias, higos, pasas y peras en un cofyn, una envoltura de masa. El azafrán colorea el relleno.
Las versiones en inglés moderno incorporan capas gruesas de rebanadas endulzadas de, por lo general, manzana Bramley; en capas en forma de cúpula para permitir el encogimiento hacia abajo y así evitar una parte media flácida; luego cubierto con masa quebrada de mantequilla o manteca de cerdo; y al horno hasta que el relleno de manzana esté cocido.
En los países de habla inglesa, la tarta de manzana, a menudo considerada un alimento reconfortante, es un postre popular que se come frío o caliente, solo o con helado, crema doble o natillas. Las tartas de manzana a menudo se venden como mini versiones en paquetes múltiples.
Estilo holandés
Las recetas para la tarta de manzana holandesa se remontan a la Edad Media. Un antiguo libro de cocina en holandés de 1514, Een notabel boecxken van cokeryen ("Un pequeño libro de cocina notable& #34;), tipografía impresa en Bruselas por Thomas van der Noot, quien también puede haber sido el autor, documenta una receta para Appeltaerten (holandés moderno Appeltaarten 'pasteles de manzana'). Esta receta inicial era simple y solo requería una masa de pastel estándar, rebanadas de manzanas especialmente suaves sin piel ni semillas, y den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (más de la misma masa) encima. Luego se horneaba en un horno holandés típico. Una vez horneado, la corteza superior (excepto en los bordes) se cortaría desde el centro, después de lo cual las rodajas de manzana se pasarían potencialmente por un colador antes de revolver el pastel con una cuchara de madera. En este punto, el libro recomienda agregar varias especias al pastel, a saber: cardamomo, jengibre, canela, nuez moscada, clavo, macis y azúcar en polvo. Finalmente, después de mezclar los ingredientes en la tarta con nata, se vuelve a meter en el horno para que se seque.
La tarta de manzana holandesa tradicional viene en dos variedades, una miga (appelkruimeltaart) y una rejilla (appeltaart) pastel de estilo. Ambas recetas son distintas en el sentido de que generalmente requieren que se agreguen saborizantes de canela y jugo de limón y difieren en textura, no en sabor. Las tartas de manzana holandesas pueden incluir ingredientes como mantequilla entera, pasas y pasta de almendras, además de ingredientes como manzanas y azúcar, que tienen en común con otras recetas.
La base de la tarta de manzana holandesa es una costra en el fondo y alrededor de los bordes. Luego, esta corteza se rellena con trozos o rodajas de manzana, generalmente una variedad crujiente y ligeramente ácida como Goudreinet o Elstar. La canela y el azúcar generalmente se mezclan con el relleno de manzana. Encima del relleno, hebras de masa cubren el pastel en un enrejado que mantiene el relleno en su lugar pero manteniéndolo visible o cubre el pastel con migas. Se puede comer tibio o frío, a veces con una pizca de crema batida o helado de vainilla. En EE. UU., la "tarta de manzana holandesa" se refiere específicamente al estilo de tarta de manzana con miga, streusel, cobertura.
Estilo francés
Un tipo de tarta de manzana al estilo francés es muy diferente en comparación con la versión típica del postre dulce. En lugar de estar boca arriba con la corteza arriba y abajo, en realidad está boca abajo, con la fruta caramelizada. Esto se puede hacer no solo con manzanas, sino también con otras frutas o verduras, por ejemplo, peras o tomates. Ver Tarta Tatín.
Otros utilizan una presentación más tradicional, incluidas variantes como la tarta normanda.
Estilo sueco
La tarta de manzana al estilo sueco es predominantemente una variedad de crumble de manzana, en lugar de una tarta de hojaldre tradicional. A menudo, se usa pan rallado (total o parcialmente) en lugar de harina y, a veces, copos de avena. Por lo general, se condimenta con canela y se sirve con crema pastelera de vainilla o helado. También hay una versión muy popular llamada äppelkaka (pastel de manzana), que se diferencia del pastel en que es un bizcocho horneado con trozos de manzana fresca.
En la cultura estadounidense
La tarta de manzana fue traída a las colonias por los ingleses, los holandeses y los suecos durante los siglos XVII y XVIII. En el primer libro de cocina de Estados Unidos, American Cookery, de Amelia Simmons, que se publicó en 1796, aparecen dos recetas de tarta de manzana.[1]
La tarta de manzana tuvo que esperar a que se plantaran las variedades europeas, traídas del otro lado del Atlántico, para convertirse en manzanos frutales, seleccionados por sus cualidades culinarias, ya que no había manzanas autóctonas salvo los manzanos silvestres, que rinden muy poco y fruta agria Mientras tanto, era más probable que los colonos hicieran sus pasteles, o "empanadas", con carne, llamándolos ataúdes (que significa canasta) en lugar de fruta; y el principal uso de las manzanas, una vez disponibles, fue la sidra. Sin embargo, existen recetas americanas de tarta de manzana, tanto manuscritas como impresas, del siglo XVIII, y desde entonces se ha convertido en un postre muy popular. Las variedades de manzana generalmente se propagan por injerto, como clones, pero en el Nuevo Mundo, la siembra a partir de semillas era más popular, lo que rápidamente condujo al desarrollo de cientos de nuevas variedades nativas.
La tarta de manzana era un alimento común en el Delaware del siglo XVIII. Como señaló el historiador de Nueva Suecia, el Dr. Israel Acrelius, en una carta: "La tarta de manzana se usa durante todo el año, y cuando ya no hay manzanas frescas, se usan las secas. Es la cena de los niños."
La tarta de manzana simulada, hecha con galletas saladas, probablemente se inventó para su uso a bordo de los barcos, ya que la Royal Navy británica la conocía ya en 1812. Las primeras recetas publicadas conocidas para la tarta de manzana simulada datan del período anterior a la guerra del siglo XIX. 1850 En la década de 1930, y durante muchos años después, Ritz Crackers promocionó una receta de tarta de manzana simulada utilizando su producto, junto con azúcar y varias especias.
La tarta de manzana fue uno de los platos que comieron los oficiales del ejército de Rhode Island para las celebraciones del 4 de julio durante el asedio de Petersburg.
Aunque se come en Europa desde mucho antes de la colonización europea de las Américas, el pastel de manzana, tal como se usa en la frase "tan estadounidense como el pastel de manzana" describe algo como "típicamente estadounidense". En los siglos XIX y XX, la tarta de manzana se convirtió en un símbolo de la prosperidad estadounidense y el orgullo nacional. Un artículo de periódico publicado en 1902 declaraba que 'Ningún devorador de pasteles puede ser derrotado permanentemente'. El plato también fue conmemorado con la frase 'para mamá y pastel de manzana', supuestamente la respuesta habitual de los soldados estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial, cada vez que los periodistas preguntaban por qué iban a la guerra. Jack Holden y Frances Kay cantaron en su canción patriótica de 1950 'The Fiery Bear', creando un contraste entre este símbolo de la cultura estadounidense y el oso ruso de la Unión Soviética:
- Nos encanta nuestro pastel de béisbol y manzana
- Nos encanta nuestra feria del condado
- Mantendremos a Old Glory en alto.
- No hay lugar aquí para un oso
Los anunciantes explotaron la conexión patriótica en la década de 1970 con el jingle comercial "béisbol, perritos calientes, tarta de manzana y Chevrolet".
Las recetas americanas modernas para la tarta de manzana suelen indicar una masa de 9 pulgadas de diámetro en un molde acanalado para tarta, con un relleno de manzana especiado con canela, nuez moscada y jugo de limón, y puede o no tener un enrejado o formas. corte de la parte superior para la decoración. Uno de cada cinco estadounidenses encuestados (19 %) prefiere la tarta de manzana a todas las demás, seguida de la de calabaza (13 %) y nuez pecana (12%).
La comunidad no incorporada de Pie Town, Nuevo México, lleva el nombre de pastel de manzana.
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