Tamal

Un tamale, en español tamal, es un plato tradicional mesoamericano hecho de masa, una masa hecha de maíz nixtamalizado, que se cuece al vapor en una hoja de maíz u hoja de plátano.. El envoltorio puede desecharse antes de comer o utilizarse como plato. Los tamales se pueden rellenar con carnes, quesos, frutas, verduras, hierbas, chiles o cualquier preparación al gusto, y tanto el relleno como el líquido de cocción se pueden sazonar.

Tamale es una versión inglesa de la palabra española tamal (plural: tamales). Tamal proviene del náhuatl tamalli. El "tamale" inglés es una formación inversa de tamales, con angloparlantes interpretando el -e- como parte de la raíz, en lugar del sufijo plural -es.

Tamales sirvió para honrar el nacimiento de un niño, Códice Florentino

Origen

Los tamales se originaron en Mesoamérica entre el 8000 y el 5000 a.

Es probable que la preparación de tamales se haya extendido desde las culturas indígenas de Guatemala y México al resto de América Latina. Según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart, los tamales pueden datar de alrededor del año 100 d.C. Encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala.

Las civilizaciones azteca y maya, así como las olmecas y toltecas antes que ellas, usaban los tamales como alimento fácil de transportar, para viajes de caza y para viajar grandes distancias, así como para apoyar a sus ejércitos. Los tamales también se consideraban sagrados, ya que eran vistos como el alimento de los dioses. Los aztecas, mayas, olmecas y toltecas se consideraban a sí mismos gente del maíz, por lo que los tamales desempeñaban un papel importante en sus rituales y festivales.

Caribe

Cuba

En Cuba, antes de la Revolución de 1959, los vendedores ambulantes vendían tamales estilo mexicano envueltos en hojas de maíz, generalmente sin ningún tipo de condimento picante. El hecho de que los tamales cubanos sean idénticos en forma a los hechos en la Ciudad de México sugiere que fueron traídos a Cuba durante el período de intenso intercambio cultural y musical entre Cuba y México después de la década de 1920.

Una canción cubana muy conocida de la década de 1950, "Los Tamalitos de Olga&# 34;, (un cha-cha-cha cantado por la Orquesta Aragón) celebró los deliciosos tamales vendidos por un vendedor ambulante en Cienfuegos. Un invento peculiarmente cubano es el plato conocido como tamal en cazuela, que consiste básicamente en masa de tamal con el relleno de carne revuelto en la masa, y luego se cocina en una olla en la estufa para formar una especie de abundante papilla de harina de maíz.

República Dominicana

En República Dominicana, los guanimo son tamales dominicanos rellenos de picadillo. El nombre guanimo tiene su origen en los nativos taínos.

Puerto Rico

Guanime es un plato puertorriqueño que se remonta a la época precolombina. Consiste en una masa de maíz que se rellena con frijoles, mariscos, nueces o carne, y luego se envuelve en hojas de maíz que se cocinan lentamente en una parrilla.

Guanimes se preparan en versión sencilla, sin relleno, y se sirven con bacalao guisado en salazón. pez. Desde la llegada de los europeos, los guanimes han perdido su relleno. Los guanimes contemporáneos se preparan con masa de maíz sazonado con leche de coco, manteca, caldo y achiote, envueltos en una hoja de plátano o una cáscara de maíz.

Las diversas versiones de guanimes se pueden hacer con plátano verde, yuca y una versión dulce hecho con plátanos maduros y harina de maíz.

El guanime también está relacionado con el pastel, un tamal de raíz que data aproximadamente de la misma época como los nativos taínos guanimes.

Trinidad y Tabago

En Trinidad y Tobago, se llama pastel y es popular en muchos hogares durante toda la temporada navideña y las celebraciones de Año Nuevo. Por lo general, se prepara con harina de maíz y se rellena con carne cocida y sazonada (las más populares son la carne de pollo y de res), pasas, aceitunas, alcaparras y otros condimentos. Toda la pastel se envuelve en una hoja de plátano, se ata con cordel y se cuece al vapor. Cuando está completamente cocido, se quita la hoja de plátano para revelar el plato de color amarillo brillante. A menudo se disfruta solo o junto con una comida. La versión dulce se llama paymee.

América Central

Belice

El tamal es un alimento básico en Belice, donde también se le conoce como dukunu, un tamal de maíz dulce que recibe su nombre del pueblo garífuna. Los dukunus son en su mayoría vegetarianos y consisten en granos de maíz tostados mezclados con leche de coco como base. También se añaden mantequilla, sal y azúcar. También se elaboran dukunus rellenos de diferentes carnes.

El Salvador

Los tamales son un plato tradicional en El Salvador. Los tamales se comen típicamente durante los días festivos, como la Navidad. Los tamales tienen una base de masa de maíz y se envuelven en hojas de plátano. Contienen rellenos como pollo, vegetales y/o frijoles. Los tamales de elote, o tamales de elote, también son populares. Los tamales de frijol, o tamales pisques, también se consumen, típicamente durante la Semana Santa.

Guatemala

Tamales negros y rojos en Guatemala

Guatemala precolombina

En la época clásica de los mayas de América Central (Guatemala en particular), los grandes señores mayas se deleitaban con un bollo de masa horneada durante el solsticio de invierno, hecho de maíz mezclado con pavo, tepezcuintle (paca de bajura) o venado, especias y ají, entre otros ingredientes.

Esta comida se integró más tarde en las tradiciones guatemaltecas modernas. Por ejemplo, en Nochebuena, las familias preparan tamales negros, rojos o dulces para familiares y amigos como muestra de gratitud. Los tamales suelen acompañarse con chocolate, pan de yema y ponche, y participan en la Misa de Gallo, a la medianoche.

En Guatemala es costumbre comer tamales a la medianoche del 24 y 31 de diciembre. Los guatemaltecos también comen tamales para celebraciones navideñas, cumpleaños y bautizos, por lo que el tamal es considerado un platillo importante en la cultura de Guatemala.

Guatemala tiene muchas variedades de tamales, desde el tradicional tamal de hoja de elote llamado chuchito, hasta un dulce versión de tamal, que utiliza la misma masa de maíz, pero se sazona con miel o azúcar combinada con chocolate, almendras, ciruelas, semillas y pimientos. Los tamales se venden en tiendas y casas particulares (especialmente los sábados). Una luz roja en una casa por la noche es señal de que en esa casa se venden tamales.

Variedades

• Los tamales rojos deben su nombre a la achiote y el tomate y están hechos con masa de maíz relleno con recado rojo, pasas, chile, pollo, carne de res o cerdo envuelto en hojas de plátano.
• Los tamales de Cambray contienen pasas y almendras. Dulces tamales están llenos de dulce recado rojo. Los tamales negros son nombrados después del color que el chocolate les da. También se fabrican tamales de pollo envueltos en cáscaras de maíz, tamales de loro y tamales de maíz entre otros. Crema tamales y queso y semillas de anís también se mezclan con tamales de maíz.
• Chuchito es un plato típico y emblemático de Guatemala. Es una variación de los tamales hechos con masa de maíz, pero una consistencia más firme, aunque se puede añadir a la masa para generar un sabor y consistencia más agradables. Normalmente se mezcla con recado rojo de tomate y con un relleno que puede ser con pollo, carne de res o cerdo. Está envuelto con hojas de cob secas (tusa o bender). En algunos lugares, se acompaña de queso, salsa o ambos.
• Los tamales de arroz provienen de las tierras altas de Guatemala, donde la masa típica de maíz es reemplazada por una masa gruesa de arroz amasado con agua y sal. La preparación de la recado rojo no difiere mucho del original, ya que sólo algunas regiones tienen los ingredientes con los que se hace.
• Paches es un tamale particularmente de las tierras altas de Guatemala que utiliza la patata en lugar de maíz para la masa.
• Tamal o tamalito es la masa sólo, sin carnes u otros rellenos. Este plato se utiliza para acompañar una comida y se utiliza para preparar comida en el plato, o simplemente se come lisa junto con el plato principal.

Nicaragua

Nacatamal con hoja de plátano y envoltura de aluminio

La versión más popular del tamal en Nicaragua es el nacatamal y, a veces, sirve como una comida completa en sí misma. Es un plato tradicional de origen indígena. El nombre proviene de la lengua náhuat hablada por los nicarao, que vivían en la costa sur del Pacífico de Nicaragua, y se traduce como "tamale de carne". El nacatamal es quizás el más producido dentro de la cocina tradicional nicaragüense y es un evento que suele reservarse para los domingos a media mañana. mañana. Se suele comer junto con pan fresco y café. Disfrutar de nacatamales en ocasiones especiales e invitar a familiares y vecinos a participar también es algo común.

Nacatamales son mucho más grandes en tamaño en comparación con sus contrapartes y están compuestos principalmente de maíz nixtamalizado masa (un tipo de masa hecha tradicionalmente a partir de un proceso llamado nizquezar) y manteca). La masa y el brebaje licuado de cebolla, ajo, tomate, sal, achiote (annatto), naranja agria y campanilla se cocina el pimiento y el resultado se convierte en la base del nacatamal y también se le conoce como masa. Esta base se sirve con un cucharón sobre hojas de plátano que se utilizan para envolver en grandes porciones individuales. El relleno generalmente consiste en carne de cerdo sazonada con achiote, arroz, rodajas de papas, pimientos, tomates y cebollas; aceitunas, ramitas de hierbabuena y chile congo, un chile muy pequeño con forma de huevo que se encuentra en Nicaragua. En ocasiones, se pueden añadir ciruelas pasas, pasas o alcaparras. Luego, la masa y el relleno se envuelven en hojas de plátano, se atan con una cuerda y se hacen paquetes en forma de almohada. nacatamales. Luego se cuecen al vapor o a presión durante varias horas. Todo el proceso requiere mucha mano de obra y, a menudo, requiere preparación en el transcurso de dos días; puede ser necesario involucrar a toda la familia para completarlo.

Variedades

• Pizque Son una versión mucho más simple de un tamal en Nicaragua, están envueltos en una hoja de plátano, y se comen con queso y frijoles rojos cocidos.
• Pizque Relleno tienen un sabor dulce, lleno de una mezcla de frijoles molidos endulzados con azúcar de caña o rapadura y están envueltos en hojas de plátano. Sirven como un postre.
• Yoltamal Está hecho con granos de maíz tiernos que le da un sabor ligeramente dulce y envuelto en cáscaras de maíz. Se come generalmente acompañado de quesillo o queso, y crema agria.
• Yoltamal Relleno. Una variedad de lo anterior relleno con una mezcla de rapadura y queso rallado o molido.
• Montucas Neosegovianas y Estelianas. Un tamal del norte de Nicaragua con pollo o carne de gallina, envuelto en una hoja de plátano y atado
• Paco Es un tamal nicaragüense occidental que se encuentra principalmente en León. que consiste en masa mezclada con puré de plátano verde, azúcar, miel y sal. Está envuelto en tempisque o hoja de higuera y cocido.

México

Mesoamérica precolombina

Mayas precolombinas

En la época precolombina, los mayas comían tamales ya menudo los servían en fiestas y festivales. El jeroglífico maya clásico para tamales se ha identificado en ollas y otros objetos que datan de la Era Clásica (200–1000 EC), aunque es probable que se comieran mucho antes. Si bien las tortillas son la base de la dieta maya contemporánea, existe muy poca evidencia de la producción de tortillas entre los mayas del período Clásico. La falta de comales en el registro arqueológico sugiere que el principal alimento de la dieta mesoamericana pudo haber sido el tamal, una masa de masa de maíz cocida y envuelta en vegetales. Los tamales se cocinan sin el uso de tecnologías cerámicas y, por lo tanto, se cree que la forma del tamal es anterior a la tortilla. Las similitudes entre los dos productos de maíz se pueden encontrar tanto en los ingredientes como en las técnicas de preparación, y la ambigüedad lingüística exhibida por el término pan-maya wa que se refiere a un producto básico de maíz de consumo diario que puede referirse a tortillas o tamales.

Aztecas

En la era precolombina, los aztecas comían tamales con rellenos como pavo, flamenco, rana, ajolote, tuza, conejo, pescado, huevos de pavo, miel, frutas, calabaza y frijoles, e incluso sin relleno. Los tamales aztecas se diferenciaban de los tamales modernos por no tener grasa añadida.

Uno de los rituales más significativos para los aztecas era la fiesta de Atamalcualiztli (comer tamales de agua). Este ritual, que se realizaba cada ocho años durante una semana entera, se hacía comiendo tamales sin ningún tipo de condimento, especias o relleno, lo que permitía que el maíz no se trabajara demasiado en los métodos habituales de cocción de los tamales.

México Moderno

Un lote de tamales mexicanos en el tamalera

A dulce desayuno tamale de Oaxaca, México. Contiene piña, pasas y moras.

En México, los tamales comienzan con una masa hecha de maíz nixtamalizado molido (hominy), llamado masa, o alternativamente un polvo de masa rehidratado, como Maseca. Se combina con manteca de cerdo o manteca vegetal, junto con caldo o agua, para llevar la masa a la consistencia de una masa muy espesa. Es tradicional batir la manteca de cerdo y batir la masa resultante, con la intención de producir la textura suave y esponjosa característica. Las recetas modernas pueden usar polvo de hornear para lograr un efecto similar. Ocasionalmente también se agregan purés de chile o chiles en polvo secos a la masa, que además de la especia puede hacer que algunos tamales se vean de color rojo. Los tamales generalmente se envuelven en hojas de maíz u hojas de plátano antes de cocerlos al vapor, y la elección de la hoja depende de la región. Suelen tener un relleno dulce o salado y suelen cocinarse al vapor hasta que estén firmes.

La elaboración de tamales es un ritual que ha sido parte de la vida mexicana desde la época prehispánica, cuando se designaban rellenos y formas especiales para cada fiesta específica o evento de la vida. Hoy en día, los tamales suelen estar rellenos de carnes, queso o vegetales, especialmente chiles. La preparación es compleja y lleva mucho tiempo, y es un excelente ejemplo de la cocina comunal mexicana, donde esta tarea suele recaer en las mujeres. Los tamales son un alimento reconfortante favorito en México, se comen tanto en el desayuno como en la cena, y a menudo se acompañan de atole o champurrado y arroz con leche (papilla de arroz, "arroz con leche") o bebidas a base de maíz de origen indígena. Se puede ver a los vendedores ambulantes sirviéndolas en enormes ollas cubiertas y humeantes (tamaleras) u ollas.

En lugar de hojas de maíz, se utilizan hojas de banano o plátano en las zonas tropicales del país, como Oaxaca, Chiapas, Veracruz y la península de Yucatán. Estos tamales son bastante cuadrados, a menudo muy grandes (40 cm) y estos tamales más grandes se conocen comúnmente como pibs en la península de Yucatán. Otro tipo de tamal muy grande es el zacahuil, hecho en la región Huasteca de México. Dependiendo del tamaño, zacahuil puede alimentar entre 50 y 200 personas; se hacen en fiestas y días festivos, para quinceañeras y los domingos para vender en los mercados.

América del Sur

Humitas de estilo sudamericano

Las humitas (del quechua humint'a) es un plato nativo sudamericano de la época prehispánica, una comida tradicional de los Andes y se puede encontrar en Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y el noroeste de Argentina. Consiste en choclo fresco (maíz peruano) machacado hasta formar una pasta, envuelto en una hoja de maíz fresca y lentamente cocido al vapor o hervido en una olla con agua. En Bolivia se le conoce como huminta y en Brasil como pamonha.

Venezuela

Hallaca es una comida tradicional de Venezuela que se asemeja al aspecto de un tamal. Consiste en masa de maíz rellena con un guiso de carne de res, cerdo o pollo y otros ingredientes como pasas, alcaparras y aceitunas, aros de cebolla fresca, rodajas de pimiento rojo y verde. También hay opciones vegetarianas con frijoles negros o tofu. Las hallacas se doblan en hojas de plátano, se atan con cuerdas y se hierven. El plato se sirve tradicionalmente durante la temporada navideña y tiene varias variantes regionales en Venezuela. Ha sido descrito como un plato nacional de Venezuela pero también se puede encontrar en variantes. Una característica de la hallaca es la delicada masa de maíz hecha con consomé o caldo y manteca coloreada con achiote.

Perú

El vivandero Ño Juan José (cropped)

Los tamales fueron uno de los platos que el chef gay peruano Juan José Cabezudo se hizo famoso por servir en su puesto de comida cerca de la Plaza Mayor de Lima.

Filipinas y Guam

Binaki, un tipo de dulce tamale de Bukidnon, Filipinas

En Filipinas y Guam, que fueron gobernados por España como una provincia de México, existen diferentes formas de alimentos similares a los tamales. En Filipinas, se fusionaron con las tortas de arroz nativas envueltas en hojas (kakanin) y se hacen con una masa derivada del arroz molido y se rellenan con pollo o cerdo sazonado con la adición de maní y otros condimentos. como el azúcar. En algunos lugares, como Pampanga, donde se conoce popularmente como bobotu, y las provincias de Batangas, los tamales se envuelven en hojas de plátano, pero las variedades de maíz dulce de la región de Visayas se envuelven en hojas de maíz similares a los tamales de maíz dulce del suroeste de Estados Unidos y México. Debido al trabajo que implica la preparación de los tamales, por lo general solo aparecen durante las fiestas especiales u otras celebraciones importantes. Varias recetas de tamal prácticamente han desaparecido bajo las presiones de la vida moderna y la facilidad de la comida rápida. Varias variedades de tamales también se encuentran en Filipinas.

Tamales, tamalis, tamalos y pasteles son diferentes variedades que se encuentran en toda la región. Algunos son dulces, otros son salados y otros son dulces y salados. En su mayoría envueltos en hojas de plátano y hechos de arroz, ya sea de grano entero o molido y cocido con leche de coco y otros condimentos, a veces se rellenan con carne y mariscos, o son simples y no tienen relleno. Hay ciertas variedades, como los tamalos, que están hechos de una masa de maíz dulce envuelta en una hoja u hoja de maíz. También hay variedades que se hacen sin masa, como los tamalis, que se hacen con pequeños pescados fritos envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor, similar al tamales de charal de México, donde los pescados pequeños se cocinan enteros con hierbas y condimentos envueltos dentro de una hoja de maíz sin masa. La cantidad de variedades ha disminuido a lo largo de los años, por lo que ciertos tipos de tamales que alguna vez fueron populares en Filipinas se han perdido o son simplemente recuerdos. La variedad que se encuentra en Guam, conocida como tamales guiso, está hecha con masa de maíz y envuelta en hojas de maíz, y al igual que los tamales filipinos, son una clara evidencia de la influencia del comercio de galeones que se dio entre los puertos de Manila y Acapulco.

Estados Unidos

Tamales de estilo Delta de Clarksdale, Mississippi

Los tamales se han comido en los Estados Unidos desde al menos 1893, cuando se presentaron en la Exposición Colombina Mundial. En 1894, cuando los tamales eran la comida étnica más popular en Los Ángeles, XLNT Foods comenzó a hacerlos. La empresa es la marca de alimentos mexicanos en funcionamiento continuo más antigua de los Estados Unidos y una de las empresas más antiguas del sur de California.

En la música blues de principios del siglo XX se documentó una tradición de vendedores ambulantes de tamales. Son el tema de la conocida canción de blues/ragtime de 1937 " They're Red Hot" por Robert Johnson.

Si bien los tamales al estilo mexicano y otros al estilo latinoamericano se presentan en restaurantes étnicos en todo Estados Unidos, también se preparan algunos estilos claramente indígenas.

Los Choctaw y Chickasaw elaboran un plato llamado banaha, que puede estar relleno o no (simple). Por lo general, el relleno (varía desde ninguno, tocino frito, pavo, venado, nueces y verduras como cebollas, papas, calabazas y batatas) puede rellenarse o mezclarse con la masa y cocerse al vapor en una hoja de maíz.

Los tamales Cherokee, también conocidos como pan de frijol o "espadas", se hacían con maíz molido (en el caso de los Cherokee, la masa se hacía con maíz hervido en agua tratada con ceniza de madera en lugar de cal) y frijoles, y envueltos en hojas verdes de maíz u hojas grandes de árboles y hervidos, similar a los tamales precolombinos de frijoles y masa sin carne que todavía se preparan en Chiapas, el centro de México y Guatemala.

En el delta del Mississippi, los afroamericanos desarrollaron un tamal picante hecho con harina de maíz en lugar de masa, que se hierve en hojas de maíz. A esto a veces se le llama "tamale caliente".

En el norte de Luisiana, se han hecho tamales durante varios siglos. Los españoles establecieron el presidio Los Adaes en 1721 en la actual Robeline, Luisiana. Los descendientes de estos colonos españoles del centro de México fueron los primeros tamaleros en llegar al este de los Estados Unidos. Zwolle, Louisiana, tiene una Fiesta Tamale todos los años en octubre.

Tarta de Tamale

A principios del siglo XX, el nombre "pastel de tamal" se daba a las empanadas de carne y cazuelas elaboradas con una costra de harina de maíz y rellenos típicos de tamales dispuestos en capas. Aunque se caracterizan como comida mexicana, estas formas no son populares en la cultura mexicoamericana en la que se prefiere el estilo envuelto individualmente.

El Festival Internacional de Tamales de Indio, que se lleva a cabo cada diciembre en Indio, California, ha obtenido dos récords mundiales Guinness: el festival de tamales más grande (154 000 asistentes, diciembre de 2002) y el tamal más grande del mundo, de más de 1 pie (0,3 m) de diámetro y 40 pies (12,2 m) de largo, creado por el chef John Sedlar, desde entonces vencido por el H. Ayuntamiento de Centro Villahermosa (México) en Villahermosa, Tabasco, México, el 25 de noviembre de 2018. El récord actual se mantiene a 50,05 m. El libro Guinness de 2006 llama al festival "el festival culinario y de cocina más grande del mundo".