Tahu goreng

Tahu goreng (ortografía indonesia) o Tauhu goreng (ortografía malaya y singapurense) es un nombre genérico para cualquier tipo de plato de tofu frito en las cocinas de Indonesia, Malasia. y Singapur.

Preparación

Al preparar el plato, se fríen tortas de tofu duro hasta que estén doradas. Una forma popular de servir tofu frito es cortarlo en diagonal por la mitad y colocarlo en un plato adornado con brotes de soja, pepino y cebollino. Se prepara una salsa espesa con chalotas, ajo, chiles, pasta de camarones, salsa de soja y jugo de tamarindo.

Orígenes culturales

En idioma malayo e indonesio; tauhu o tahu se refiere a 'tofu' y goreng indica 'frito'. El tofu se originó en China y fue traído al sudeste asiático por inmigrantes chinos a la región. Se estima que llegó por primera vez a Indonesia a través del ejército de Khubilai Khan en Kediri en 1292. El tofu frito se consume ampliamente en las culturas asiáticas y se ha abierto camino en las principales dietas vegetarianas occidentales.

Variaciones

Indonesia

En Indonesia, el tahu goreng se puede freír ligeramente o freír, solo o rebozado. En Indonesia, el tahu goreng se suele comer con sambal kecap, una especie de condimento picante sambal elaborado con kecap manis (salsa de soja dulce) y chiles y chalotas picados. Algunas variantes pueden usar salsa de maní con chile. Algunas variantes son:

• Tahu isi: (lit: relleno tofu), probablemente la variante más popular de tahu goreng en Indonesia, es el tofu lleno de brotes de frijol, zanahorias y a veces la carne picada es batido y frito profundo. Se encuentra comúnmente vendida por los proveedores de gorengan (fritters indonesios). Comida común con Cabai rawit (Chili del ojo del pájaro).
• Tahu sumedang: el nombre derivado de la ciudad de Sumedang, Java Occidental. Pioneered by the Tahu Bunkeng tofu store in Sumedang established by Chinese immigrants in 1917.
• Tahu gejrot: tofu frito en una salsa fina, caliente, dulce y agria con frascos y chiles, originado de Cirebon City, Java Occidental.
• Tahu taoge: tofu picado con frijoles.
• Tahu campur: (lit: tofu mixto), con rodajas de carne de res, verduras, frijoles y fideos o arroz vermicelli, servido en caldo fino. El plato es común en las ciudades de Java Oriental, como Malang, Surabaya y Lamongan.
• Tahu disparos: (lit: tofu cortado con tijeras), tofu frito en salsa de cacahuete dulce y picante, originado de la ciudad de Surabaya, Java Oriental.
• Tahu telur: (lit: tofu con huevo), con tortilla, frijol, cacahuetes y tarta de arroz lontong, servido en salsa de soja dulce y agria. También se originó de Surabaya City, East Java.
• Tahu bulat (redondeada tofu) o tahu bola también llamado bola-bola tahu (bolas tofu): es una variante relativamente nueva de tofu frito de Tasikmalaya. El tofu se mezcla con sazonado y formado en bolas o forma redondeada, y posteriormente frito en aceite de cocina.
• Kupat tahu: (lit: ketupat con tofu), pastel de arroz de ketupat, beansprout, servido en salsa de cacahuete dulce y picante, común a través de Java, sin embargo la variante más popular vino de Kuningan, Magelang, Solo, y Surabaya.