Taho

Tahô (Tagalo: [tɐˈhoʔ]) es un bocadillo filipino hecho de tofu fresco, suave y sedoso, arnibal (edulcorante y saborizante) y perla de sagú (similar a las perlas de tapioca). Este alimento básico y reconfortante es un dulce característico y se pueden encontrar vendedores ambulantes de tahô en todo el país.

Historia

El plato tiene su origen en Hokkien tāu-hū (豆腐), que fue introducido en Filipinas a través de inmigrantes Hokkien.

Procesamiento y preparación

La mayoría de los vendedores de tahô preparan los ingredientes por separado antes del amanecer. El ingrediente principal, el tofu fresco, suave y sedoso, se procesa hasta obtener una consistencia muy similar a una natilla muy fina. El azúcar moreno se carameliza y se mezcla con agua para crear un jarabe viscoso de color ámbar llamado arnibal. A veces se añaden sabores como vainilla al arnibal. Las perlas de sagú, que se pueden comprar en el mercado local, se hierven hasta obtener una consistencia gomosa hasta que adquieren un color blanco traslúcido. En lugar de hacer tofu blando desde cero, se puede utilizar una mezcla de tofu blando de la tienda.

El tahô sobrante, si se encuentran cantidades significativas, a veces se reutiliza en tokwa ("tofu" en filipino).

Mercadotecnia

El Mágtatahô (tahô vendedor) es una vista común en las calles de Filipinas. Un mágtatahô lleva dos grandes cubos de aluminio que cuelgan de cada extremo de un poste de transporte. El cubo más grande lleva la base de tofu; el cubo más pequeño contiene el arnibal, las perlas de sagú y la caja del dinero.

de Tahô venden su producto de una manera distintiva, caminando a paso pausado por la acera o el arcén de la carretera. La mayoría de los mágtatahô viajan con una ruta y un horario habituales, y a menudo gritan "Tahô!" en una inflexión fuerte y ascendente para atraer la atención de los clientes. Aunque es más probable que los vendedores realicen sus rutas temprano en la mañana, no es raro que un mágtatahô trabaje también al final de la tarde o al anochecer.

La mayoría de los mágtatahô llevan vasos de plástico, a menudo de dos tamaños, y cucharas o pajitas para servir su producto. Algunos clientes de zonas residenciales tienden a utilizar sus propios vasos, y los vendedores fijan el precio de sus productos en consecuencia (normalmente unos veinte pesos filipinos, o 0,42 dólares estadounidenses por un vaso de tamaño estándar). Con una cuchara de metal ancha y poco profunda con forma de cristal de reloj, rozan la superficie de la tofu y tiran el exceso de agua, antes de verter la tofu en una taza. Luego, usando un cucharón de metal largo y delgado con un tazón pequeño, colocan perlas de sagú o tapioca y arnibal en la taza, mezclándolos sin apretar.

Comer

El Tahô se disfruta con una cuchara, sorbiéndolo con una pajita o simplemente sorbiéndolo directamente de la taza. Aunque tradicionalmente se sirve caliente, en los supermercados y en los puestos de comida de las cafeterías existen variedades frías con tofu en estado sólido e intacto. Estos vasos preenvasados, que se venden con una cuchara de plástico o un palito de madera para helados, tienden a contener tofu más firme.

Variedades

En Baguio, también hay una variedad de fresa de tahô, en la que se utiliza jarabe de fresa en lugar de arnibal. Otras variedades utilizan jarabe de azúcar de caña blanco o salsa de chocolate.