Tagliatelle
Tagliatelle (Pronunciación de italiano: [taʎʎaˈtɛlle] ⓘ; del italiano tagliare, que significa "cortar") es un tipo tradicional de pasta de las regiones de Emilia-Romaña y Marcas de Italia. Los trozos individuales de tagliatelle son cintas largas y planas que tienen una forma similar a la del fettuccine y tradicionalmente miden aproximadamente 6 mm (1⁄ 4 pulg.) de ancho. Los tallarines se pueden servir con una variedad de salsas, aunque la clásica es la salsa de carne o la salsa boloñesa.
Los tagliatelle se elaboran tradicionalmente con pasta al huevo. La proporción tradicional es de un huevo por cien gramos de harina.
Orígenes
La receta se llamaba tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran ("tagliolini de pasta y salsa a la manera de Zafiran") y se servía en platos de plata. Con el paso de los años, los tagliatelle se han convertido en un alimento más común.
Una vitrina de la Cámara de Comercio de Bolonia contiene una réplica de oro macizo de una pieza de tagliatella, que muestra el ancho correcto de 8 mm (5⁄16 pulg. cuando se cocina, equivalente a 6,5–7 mm ( 1⁄4–9⁄32 pulg) sin cocer, dependiendo de la dureza de la masa.
Platos
La textura es porosa y rugosa, lo que la hace ideal para salsas espesas, generalmente elaboradas con carne de res, ternera o cerdo (como la salsa boloñesa), y ocasionalmente con conejo, así como varias otras menos ricas (y más vegetarianas). opciones, como briciole e noci (con pan rallado y nueces), uovo e formaggio (con huevos y queso), o simplemente pomodoro e basilico (con tomates y albahaca).
Tradicional corte de mano de tagliatelle
Etiquetas hechas a mano fresca
Tagliatelle se sirve con salsa de carne
Tagliatelle al ragù servido en su ciudad de origen, Bolonia
