Tacos
Un taco (, Español: [ˈtako]) es una comida tradicional mexicana que consiste en una pequeña tortilla a base de maíz o trigo del tamaño de una mano cubierta con un relleno. Luego, la tortilla se dobla alrededor del relleno y se come a mano. Un taco se puede hacer con una variedad de rellenos, que incluyen carne de res, cerdo, pollo, mariscos, frijoles, verduras y queso, lo que permite una gran versatilidad y variedad. A menudo se adornan con varios condimentos, como salsa, guacamole o crema agria, y vegetales, como lechuga, cebolla, tomates y chiles. Los tacos son una forma común de antojitos, o comida callejera mexicana, que se han extendido por todo el mundo.
Los tacos se pueden comparar con alimentos similares, como los burritos, que suelen ser mucho más grandes y enrollados en lugar de doblados; los taquitos, que se enrollan y se fríen; o chalupas/tostadas, en las que se fríe la tortilla antes de rellenar.
Etimología
Los orígenes del taco no se conocen con precisión y las etimologías del uso culinario de la palabra son generalmente teóricas. Taco en el sentido de un plato típico mexicano que consiste en una tortilla de maíz doblada alrededor de la comida es solo uno de los significados que tiene la palabra, según la Real Academia Española, editora del Diccionario de la Lengua Española. Este significado de la palabra española "taco" es una innovación mexicana, pero la palabra "taco" se usa en otros contextos para significar "cuña; taco, tapón; palo de billar; soplete; baqueta; persona baja y fornida; [o] un trozo de madera corto y grueso." El origen etimológico de este sentido de la palabra es germánico y tiene cognados en otros idiomas europeos, incluida la palabra francesa "tache" y la palabra inglesa "tack."
En España, la palabra "taco" también se puede usar en el contexto de tacos de jamón: estos son trozos de jamón cortados en cubitos o, a veces, trozos y virutas de jamón que quedan después de cortar una pieza más grande. Se pueden servir solos como tapas o street food, o se pueden añadir a otros platos como salmorejo, tortillas, guisos, empanadas o melón con jamón.
Según una teoría etimológica, el origen culinario del término "taco" en México se puede atribuir a su empleo, entre los mineros de plata mexicanos, como un término que significa 'tapón'. Los mineros utilizaron cargas explosivas en forma de tapón, consistentes en un envoltorio de papel y relleno de pólvora.
También se proponen orígenes indígenas. Una posibilidad es que la palabra derive de la palabra náhuatl "tlahco", que significa "mitad" o "en el medio," en el sentido de que la comida se colocaría en medio de una tortilla. Además, se sabía que en la sociedad precolombina existían platos análogos al taco; por ejemplo, la palabra náhuatl "tlaxcalli" (un tipo de tortilla de maíz).
Historia
Existe un debate significativo sobre los orígenes del taco en México, y algunos argumentan que el taco es anterior a la llegada de los españoles a México, ya que existe evidencia antropológica de que los indígenas que vivían en la región lacustre del Valle de México tradicionalmente comía tacos rellenos de pescado pequeño. Escribiendo en la época de los conquistadores españoles, Bernal Díaz del Castillo documentó el primer festín de tacos que disfrutaron los europeos, una comida que Hernán Cortés preparó para sus capitanes en Coyoacán.
Otros argumentan que el advenimiento del taco es mucho más reciente, siendo una de las teorías más populares que el taco fue inventado por mineros de plata en el siglo XVIII, sin embargo, la primera mención de la palabra "taco" 34; en México fue en la novela de 1891 Los bandidos de Río Frío de Manuel Payno.
Variaciones tradicionales
Hay muchas variedades tradicionales de tacos:
- Tacos al pastor ("estilo heférico") o tacos de adobada están hechos de filetes de cerdo finos sazonados con adobo sazonando, luego esquejados y superpuestos el uno al otro en una rotisserie vertical cocida y destellada como gira.
- Tacos de asador ("spit" o "grill" tacos) pueden estar compuestos de cualquiera de los siguientes: carne asada tacos; tacos de tripita ("Tacos de trípode"), a la parrilla hasta que estén crujientes; y, chorizo asado (salchicha tradicional al estilo español). Cada tipo se sirve en dos tortillas pequeñas superpuestas y a veces adornadas con guacamole, salsa, cebolla y cilantro (hoja de curiander). También, preparado en la parrilla es un taco emparedado llamado mulita ("pequeña mula") hecha con carne servida entre dos tortillas y adornada con queso de estilo Oaxaca. "Mulita" se utiliza para describir estos tipos de tacos emparedados en los Estados del Norte de México, mientras que son conocidos como Gringa en el sur mexicano y se preparan utilizando tortillas de harina de trigo. Tacos también se puede servir con salsa.
- Tacos de cabeza ("Tacos de cabeza"), en el que hay una placa de metal pinchada plana de la que emerge vapor para cocinar la cabeza de la vaca. Estos incluyen: Cabeza, una porción de los músculos de la cabeza; Sesos ("cerebros"); Lengua "tongue"); Cachete ("cheeks"); Trompa ("lips"); y, Ojo ("eye"). Tortillas para estos tacos se calientan en la misma placa de vapor para una consistencia diferente. Estos tacos se sirven típicamente en pares, y también incluyen salsa, cebolla y cilantro (pala de cilantro) con uso ocasional de guacamole.
- Tacos de camarones ("Tacos del camarón") también se originó en Baja California en México. Se utilizan camarones acolchados o fritos, generalmente con los mismos acompañamientos que los tacos de pescado: lechuga o repollo, pico de gallo, aguacate y una crema agria o salsa cítrica/mayonnaise, todo colocado sobre una tortilla de maíz o harina.
- Tacos de cazo (literalmente "Tacos de bolsillo") para los cuales un tazón de metal lleno de latiga se utiliza típicamente como una fruta profunda. Las carnes para estos tipos de tacos suelen incluir Tripa ("tripe", generalmente de un cerdo en lugar de una vaca, y también puede referirse a los intestinos); Suadero (delincuentes cortadas de carne), Carnitas y Buche (Literalmente, "crop", como en cosecha de pájaro; o el esófago de cualquier animal.)
- Tacos de lengua (Tacos de la lengua de la carne), que se cocinan en agua con cebollas, ajo y hojas de laurel durante varias horas hasta que estén tiernas y suaves, luego cortadas y saltadas en una pequeña cantidad de aceite. "Se dice que a menos que una taquería ofrezca tacos de lengua, no es una taquería real."
- Tacos de pescado ("Tacos de pescado") originados en Baja California en México, donde consisten de pescado asado o frito, lechuga o repollo, pico de gallo, y una crema agria o salsa de cítricos/mayonnaise, todo colocado sobre una tortilla de maíz o harina. En los Estados Unidos, fueron popularizados por primera vez por la cadena de comida rápida del Rubio, y siguen siendo más populares en California, Colorado y Washington. En California, a menudo se encuentran en vendedores ambulantes, y una variación regional es servirles con repollo y coleslaw vestido encima.
- Tacos dorados (Tacos fritos; literalmente, "Tacos de oro") llamados flautas ("fluir", debido a la forma), o taquitos, para los cuales las tortillas están llenas de pollo, carne o carne picada precocida barbacoa, enrollado en un cilindro alargado y frito profundo hasta que estén crujientes. A veces se cocinan en un horno de microondas o se cocinan.
- Tacos sudados ("Tacos de sudor") están hechos llenando tortillas suaves con una mezcla de carne picante, y luego colocarlas en una cesta cubierta de tela. El revestimiento mantiene los tacos calientes y atrapa el vapor ("sudor") que los suaviza.
Como acompañamiento de los tacos, muchos puestos de tacos sirven rábanos rojos enteros o en rodajas, rodajas de lima, sal, chiles en escabeche o a la parrilla (pimientos picantes) y, ocasionalmente, rodajas de pepino o cebolla cambray a la parrilla.
Tacos hechos con relleno de carnitas
Grilled shrimp taco
Tacos de suadero (gris) y chorizo (rojo) se preparan en un stand de taco
Tacos de Barbacoa
Taco al pastor con guacamole
Variaciones no tradicionales
Tacos de cáscara dura
El taco duro o crujiente es una tradición que se desarrolló en los Estados Unidos. El tipo de taco más común en los EE. UU. es la versión en forma de U de cáscara dura, descrita por primera vez en un libro de cocina en 1949. Este tipo de taco generalmente se sirve como una tortilla de maíz frita y crujiente rellena con carne molida sazonada, queso, lechuga y, a veces, tomate, cebolla, salsa, crema agria y aguacate o guacamole. Estos tacos los venden los restaurantes y las cadenas de comida rápida, mientras que los kits están disponibles en la mayoría de los supermercados. Los tacos de cáscara dura a veces se conocen como tacos dorados ("tacos dorados") en español, un nombre que comparten con los taquitos.
Varias fuentes acreditan a diferentes personas con la invención del taco de cáscara dura, pero es probable que alguna forma del plato sea anterior a todos ellos. Desde principios del siglo XX, varios tipos de tacos se hicieron populares en el país, especialmente en Texas y California, pero también en otros lugares. A fines de la década de 1930, compañías como Ashley Mexican Food y Absolute Mexican Foods vendían electrodomésticos e ingredientes para cocinar tacos de cáscara dura, y las primeras patentes para electrodomésticos para cocinar tacos de cáscara dura se presentaron en la década de 1940.
A mediados de la década de 1950, Glen Bell abrió Taco Tia y comenzó a vender una versión simplificada de los tacos que vendían los restaurantes mexicanos en San Bernardino, particularmente los tacos dorados que se vendían en Mitla Café., propiedad de Lucía y Salvador Rodríguez, al otro lado de la calle de otro de los restaurantes Bell's. Durante los años siguientes, Bell fue propietario y operó varios restaurantes en el sur de California, incluidos cuatro llamados El Taco. Los tacos que se vendían en los restaurantes de Bell eran muchos de los angloamericanos. primera introducción a la comida mexicana. Bell vendió El Tacos a su socio y construyó el primer Taco Bell en Downey en 1962. Kermit Becky, ex oficial de policía de Los Ángeles, compró la primera franquicia de Taco Bell de Glen Bell en 1964 y la ubicó en Torrance. La compañía creció rápidamente y, en 1967, abrió el restaurante número 100 en 400 South Brookhurst en Anaheim. En 1968, abrió su primera ubicación de franquicia al este del río Mississippi en Springfield, Ohio.
Un taco duro, hecho con una cáscara prefabricada
Ingredientes comunes para tacos de muñeca dura de América del Norte
Un taco crujiente de Sacramento, California, taquería
Tacos de cáscara blanda
Tradicionalmente, los tacos de cáscara blanda se referían a las tortillas de maíz que se cocinaban a un estado más suave que un taco duro, generalmente a la parrilla o al vapor. Más recientemente, el término ha llegado a incluir tacos a base de tortillas de harina, en su mayoría de grandes fabricantes y cadenas de restaurantes. En este contexto, los tacos blandos son tacos elaborados con tortillas de harina de trigo y rellenos con los mismos ingredientes que un taco duro.
Tacos de desayuno
El taco de desayuno, que se encuentra en la cocina Tex-Mex, es una tortilla suave de maíz o harina rellena con carne, huevos o queso, que también puede contener otros ingredientes. Algunos han afirmado que Austin, Texas, es el hogar del taco de desayuno. Sin embargo, el escritor gastronómico y editor de OC Weekly, Gustavo Arellano, respondió que tal declaración refleja una tendencia común de "blanquear" reportaje de foodways, señalando que San Antonio, Texas, predominantemente hispano, "nunca tuvo que presumir de su amor por los tacos de desayuno; la gente allí simplemente lo llama 'desayuno'".
Taco indio
Los tacos indios, o tacos navajos, se preparan con pan frito en lugar de tortillas. Se comen comúnmente en pow-wows, festivales y otras reuniones por y para los pueblos indígenas en los Estados Unidos y Canadá.
No se sabe que este tipo de taco haya estado presente antes de la llegada de los europeos a lo que ahora es el suroeste de los Estados Unidos. La tradición navajo indica que el pan frito comenzó a usarse en la década de 1860 cuando el gobierno obligó a la tribu a mudarse de su tierra natal en Arizona en un viaje conocido como la Larga Caminata de los Navajo. Fue elaborado con ingredientes que les dio el gobierno para complementar su dieta, ya que la región no podía soportar el cultivo de los productos agrícolas que se habían utilizado anteriormente.
Un taco hinchado
Un taco de pan frito
Un taco de pescado en pan de pan
Tacos hinchados, kits de tacos y tacodillas
Desde al menos 1978, una variación llamada "taco hinchado" ha sido popular. Henry's Puffy Tacos, abierto por Henry López en San Antonio, Texas, afirma haber inventado la variación, en la que las tortillas de maíz crudas (bolas aplanadas de masa) se fríen rápidamente en aceite caliente. hasta que se expanden y se "hinchan". Los rellenos son similares a las versiones de capa dura. Desde entonces han aparecido restaurantes que ofrecen este estilo de taco en otras ciudades de Texas, así como en California, donde el hermano de Henry, Arturo López, abrió Arturo's Puffy Taco en Whittier, no mucho después de que Henry's abriera. Henry's continúa prosperando, administrado por la segunda generación de la familia.
Los kits están disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia y generalmente consisten en tacos (tortillas de maíz ya fritas en forma de U), mezcla de condimentos y salsa para tacos. Los vendedores comerciales para el mercado interno también comercializan juegos de tacos blandos con tortillas en lugar de tacos.
La tacodilla contiene queso derretido entre las dos tortillas dobladas, por lo que parece una quesadilla.
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