Susceptor
Un susceptor es un material que se utiliza por su capacidad de absorber energía electromagnética y convertirla en calor (que en algunos casos se reemite como radiación térmica infrarroja). La energía electromagnética es típicamente radiación de radiofrecuencia o microondas que se utiliza en procesos de calentamiento industrial. En el mundo de consumo, muchas herramientas de cocina de microondas, así como algunos recipientes de cocina desechables que se utilizan con calentamiento por inducción, utilizan susceptores.
Operación
En la cocina con microondas, se incorporan susceptores en los envases de papel de ciertos alimentos, que absorben las microondas que penetran en el envase. Este proceso eleva la temperatura del parche susceptor a niveles que permiten calentar los alimentos por conducción o por radiación infrarroja.
- La calefacción de conducción se produce con buen contacto térmico entre el susceptor y la comida. Debido a las bajas temperaturas hay menos dorarse, pero más que si no hubiera ningún susceptor en absoluto.
- Si hay una brecha de aire (o por lo menos un contacto térmico deficiente) entre el susceptor y los alimentos, el susceptor calentará a una temperatura mucho mayor (debido a su menor capacidad de calor eficaz cuando se encuentra en un contacto deficiente con los alimentos), y, a estas temperaturas más altas, se irradiará fuertemente en el infrarrojo. Esta radiación infrarroja luego brilla sobre el alimento debajo o junto al susceptor, causando un efecto tipo "broiling" (calor de piel alta) debido a la menor capacidad de infrarrojos para penetrar alimentos, vs. microondas. La conversión de cierta energía de microondas a infrarrojos es particularmente útil para los alimentos que requieren una gran cantidad de corteza de infrarrojos, como los pasteles congelados.
Diseño y uso
Los susceptores suelen estar hechos de película metalizada, cerámica o metales (como láminas de aluminio).
Los susceptores diseñados para calentar alimentos por conducción directa se pueden ver en el revestimiento gris de los envases que contienen directamente el alimento y, por lo general, en buen contacto con él. Por este motivo, los productos que se deben dorar mediante la radiación térmica generada por susceptores llevan instrucciones para calentar los alimentos en el microondas mientras aún están dentro del envase.
Un ejemplo típico es el plato forrado con papel susceptor que contiene directamente un pastel o una cazuela para microondas. Esto es útil para dorar y tostar alimentos, así como para concentrar el calor en el aceite de una bolsa de palomitas de maíz para microondas a fin de que se derrita rápidamente.
Entre los primeros susceptores de microondas que se comercializaron se encuentran los de mediados de los años 80, que se incluyeron en un producto llamado McCain Micro Chips de McCain Foods. Consistía en una lámina susceptora que cocinaba patatas fritas en un horno microondas. Estas láminas se utilizan actualmente en varios tipos de envases para calentar y cocinar productos en hornos microondas. Es necesario tener cuidado en el diseño y uso de los envases para garantizar una seguridad alimentaria adecuada.
Una "funda para tostar" es un dispositivo hecho de cartón y fijado con un susceptor que se utiliza como un recipiente rígido para sostener los alimentos en su interior y para concentrar el calor en los alimentos. Por lo general, están destinados a un solo uso. Hot Pockets es un ejemplo de un producto que utiliza fundas para tostar.
Pan frigorífico de microondas
Las bandejas y los recipientes para alimentos crujientes para microondas convierten las microondas en infrarrojos para calentar los alimentos.
Véase también
- Distribución de calor por microondas
Referencias
- ^ Begley, T. H.; Dennison, Hollifield (1990). "Migration into food of polyethylene terephthalate (PET) cyclic oligomers from PET microondas susceptor packaging". Aditivos alimenticios " Contaminantes. 7 (6): 797–803 doi:10.1080/02652039009373941. PMID 2150379.
- ^ US patent 4775771, Thomas D. Pawlowski et al, "Sleeve for crisping and browning of foods in a microondas mother and package and method utilizing same", publicado el 4 de octubre de 1988, publicado el 4 de octubre de 1988
- ^ "Productos FAQs @". Hotpockets.com. Retrieved 2014-06-19.
- ^ "Microwave Round Crisp Tray". Westinghouse Homeware. Retrieved 6 de abril 2023.
- ^ "Usando el Pan y la Manija Crisper". Ayuda de producto. KitchenAid. 14 diciembre 2019. Retrieved 6 de abril 2023.
Más lectura
- Kumari, Saroj; Kumar, Rajeev; Agrawal, Pinki R.; Prakash, Shiv; Mondal, D.P.; Dhakate, Sanjay R. (Octubre 2020). "Fabricación de espumas de carburo de silicio ligero y poroso como excelente susceptor de microondas para la generación de calor". Materiales Química y Física. 253: 123211. doi:10.1016/j.matchemphys.2020.123211. S2CID 224862524.
- Yam, K. L., "Encyclopedia of Packaging Technology", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
- "¿Qué hace la placa de cartón en el microondas?". Coolblue B.V. Retrieved 6 de abril 2023.
- "1981 Corning Microwave Crisper ad". e Bay. Archivado desde el original el 6 de abril de 2023. Retrieved 6 de abril 2023.
Enlaces externos
- "Susceptor calefacción" en el sitio web comercial
- Película de calefacción Susceptor en paquete de comida rápida con revestimientos basados en carbono