Suribachi

Suribachi (擂鉢, lit. "cuenco para moler") y surikogi (擂粉木, iluminado. "moler-polvo-madera") es un mortero japonés. Estos morteros se utilizan en la cocina japonesa para triturar distintos ingredientes como las semillas de sésamo.

El suribachi es un cuenco de cerámica, vidriado por fuera y con un patrón tosco llamado kushi-no-me por dentro sin vidriar. Esta superficie es algo similar a la superficie del oroshigane (rallador). El mortero surikogi está fabricado de madera para evitar un desgaste excesivo del suribachi. Tradicionalmente se utilizaba la madera del árbol sanshō (fresno espinoso japonés), que aporta un ligero sabor a la comida, aunque hoy en día son más comunes otras maderas. Los cuencos tienen un diámetro de 10 a 30 cm (3,9 a 11,8 pulgadas). Para utilizar el suribachi, se coloca el cuenco sobre una superficie antideslizante, como una estera de goma o una toalla húmeda, y el surikogi se utiliza para moler el material. Recientemente, las versiones de plástico del suribachi también se han vuelto populares, pero tienen una vida útil mucho más corta. El suribachi y el surikogi llegaron a Japón desde China alrededor del año 1000 d.C. El mortero se utilizó por primera vez como medicamento y más tarde como alimento. Un mortero japonés de mayor tamaño que se utiliza para machacar arroz es un usu con un mortero llamado kine.

La montaña más alta de Iwo Jima, el Monte Suribachi, lleva el nombre de este aparato de cocina.