Sundae (salchicha)

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Sundae (coreano: 순대 [sun.dɛ], a veces anglicanizado como soondae) es un tipo de morcilla de la cocina coreana. Es una comida callejera popular tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur, generalmente hecha con intestinos de vaca o cerdo al vapor rellenos de diversos ingredientes.

Historia

La salchicha sundae se remonta al período Goryeo (918-1392), cuando se utilizaban jabalíes, abundantes en toda la península de Corea. Se encuentran recetas de sundae en libros de cocina del siglo XIX, como Gyuhap chongseo y Siuijeonseo.El tradicional sundae, intestinos de vaca o cerdo rellenos de seonji (sangre), carne picada, arroz y verduras, era un capricho consumido en ocasiones especiales, festividades y grandes reuniones familiares. Tras la Guerra de Corea, cuando la carne escaseaba durante la pobreza de la posguerra, el dangmyeon sustituyó a los rellenos de carne en Corea del Sur. El sundae se convirtió en un refrigerio callejero económico que se vendía en bunsikjip (cafeterías), pojangmacha (puestos callejeros) y mercados tradicionales.

Receta

Steaming sundae
La piel del sundae se prepara frotando los intestinos de cerdo con sal y harina para eliminar el olor. Al voltear los intestinos, la parte limpia queda expuesta. Se le añade piel de cerdo junto con tofu, brotes de soja, arroz glutinoso y diversas especias. El sundae así preparado se cuece al vapor en un caldero.

Variantes

Uncut sundae
Las variedades tradicionales surcoreanas, así como todas las de Corea del Norte, Corea del Sur (Koryo-saram y Sakhalin) y Corea del Sur (sundae chino) se rellenan con seonji (sangre), carne picada, arroz y verduras. Las variedades modernas de bunsik (bocadillos) surcoreanos suelen usar dangmyeon (fideos de cristal) en lugar de carne, arroz y verduras. Otros rellenos incluyen kkaennip (hojas de perilla), cebollín, doenjang (pasta de soja), kimchi y brotes de soja.Entre las variedades regionales se incluyen el abai-sundae (아바이순대) de las provincias de Hamgyong y Pyongan, el Kaesong-sundae (개성순대) de Kaesong, el Baegam-sundae (백암순대) de Yongin, y el Jeju-sundae (제주순대) de la isla de Jeju, Byeongcheon-sundae (병천순대) de la provincia de Chungcheong, y amppong-sundae (암뽕순대) de la provincia de Jeolla.

Algunas variedades utilizan mariscos como envoltura. El ojingeo-sundae (오징어순대), hecho con calamares frescos, es una especialidad local de Gangwon, mientras que el mareun-ojingeo-sundae (마른오징어순대), hecho con calamares secos, se come tanto en Gangwon como en Gyeonggi. El Myeongtae-sundae (명태순대), elaborado con abadejo de Alaska, es una especialidad local de Gangwon y Hamgyong. El Eogyo-sundae (어교순대) se elabora con la vejiga natatoria de la corvina común.
  • Traditional sundae (blood sausage) served with steamed offal
    Tradicional sundae (salchicha de sangre) servida con vapores
  • Bunsik-style sundae stuffed with dangmyeon (cellophane noodles)
    Bunsik- estilo sundae relleno con Dangmyeon ( fideos de celofán)
  • Ojingeo-sundae (squid sundae)
    Ojingeo-sundae (Squid sundae)
  • Abai-sundae
    Abai-sundae
  • Blood sundae
    Sangre sundae

Accompaniments

En Corea del Sur, el sundae se suele cocinar al vapor y servir con vísceras al vapor, como el hígado y el pulmón. Los trozos de sundae y sus guarniciones se sumergen en una mezcla de sal y pimienta negra (Seúl), vinagre y gochujang (Honam), pasta de soja sazonada en Yeongnam y salsa de soja en Jeju. El sundae se vende mucho en restaurantes guk-bap o bunsikjip (cafeterías). Como el sundae suele venderse en bunsikjip, junto con los tteok-bokki (pasteles de arroz salteados) y los twigim (buñuelos), también se sumerge en salsa tteok-bokki. Muchos bunsikjip ofrecen tteok-twi-sun, un menú del día con tteok-bokki, twigim y sundae.

Platos Sundae

  • Sundae-guk ()순ي) – a Guk (sopa) sundae, otros despojos, y carne.
  • Sundae-bokkeum ()순) – a bokkeum (stir-fry) hecho con sundae, verduras, y gochujang.
  • Baek-sundae-bokkeum ()■대) – a sundae-bokkeum sin gochujang.
  • Sundae-guk (blood sausage soup) served in ttukbaegi
    Sundae-guk (sopa de salchicha de sangre) servido en ttukbaegi
  • Sundae-bokkeum (stir-fried blood sausage with vegetables)
    Sundae-bokkeum (salchido de sangre frito con verduras)

Véase también

  • Negro pudín
  • Gyurma
  • Haggis
  • Kaszanka
  • Qazı
  • Lista de salchichas
  • icon Portal de alimentos

Referencias

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