Sumbalá

Sumbala o soumbala es un condimento de semillas fermentadas que se utiliza ampliamente en África occidental. Generalmente lo preparan las mujeres en el transcurso de varios días, tradicionalmente de 'néré (Parkia biglobosa) semillas. Se puede elaborar a partir de otros tipos de semillas, como las de Prosopis africana, y el uso de soja para este fin está aumentando debido principalmente al suministro inadecuado de semillas de néré. Es comparable a la pasta de miso.

Producción

El proceso de fabricación implica hervir, limpiar y luego empaquetar para fermentar; el proceso de fermentación le da un olor acre. Se puede agregar sal al producto terminado para facilitar la vida útil.

Este condimento se vende tradicionalmente en bolas o hamburguesas que se pueden conservar durante varios meses seguidos en el caso de que sean de la mejor calidad. Es un ingrediente tradicional utilizado en toda África occidental.

La producción tradicional se enfrenta ahora a una fuerte competencia por parte de pastillas de caldo de baja calidad. Sumbala es rico en proteínas y una variedad de minerales dietéticos, que están completamente ausentes en estos cubitos de caldo. Sin embargo, en los últimos años, la producción comercial de buena calidad ha permitido que el producto regrese a la cocina cotidiana.

Nombres y variaciones

Los nombres y variantes en varios idiomas diferentes de la región incluyen:

• Idiomas de gestión: Sunbala, Sumbala, Sungala, sumara Sumbala (o en la transcripción francesa soumbalaEs un préstamo de Manding.
• Hausa: dawadawa, Papádawa
• Pulaar/Pular: Ojji
• Yoruba: iru
• Serer, Saafi, Wolof: netetou
• Krio: kainda
• Susu: Kenda
• Zarma: doso mari
• Dagbanli: Kpalgu
• Mooré: Colgo
• Konkomba idioma: Tijun, Tijon