Sukuti

Sukuti (nepalí: सुकुटी) es un producto cárnico seco de origen nepalés, que también se consume en las regiones del Himalaya de la India y el Tíbet. Suele elaborarse con carne de búfalo, cordero o cabra. Es un plato básico del Limbu. Se conoce como Sakhekya en el idioma Limbu. Se utilizaba como fuente de proteínas y también para añadir variedad a la dieta durante las temporadas invernales en las zonas montañosas. Hoy en día, los alimentos están generalmente disponibles entre las comunidades de montaña y, por lo tanto, pueden consumirse y venderse durante todo el año. Sukuti es uno de los muchos productos cárnicos de Nepal; y se puede consumir de muchas maneras.

Historia

Durante el sacrificio ritual de animales en templos hindúes, en presencia de sus parientes, el sacerdote ofrece un búfalo ante el santuario de los dioses. El búfalo sacrificial es manchado con polvo de vermillon (abir) El sacrificio de sangre se da a los dioses, y la cabeza se levanta en el santuario. El pueblo entonces procesará el búfalo, y como la carne es un lujo en regiones remotas, ninguna parte del animal irá a desperdiciar. Un poco de carne se envía a cocinar para cenar ese día, y el resto será secado y procesado más tarde en tiras secas. En Nepal, las personas no siempre se entregaron a la carne antes de una vida urbana bien apagada con restaurantes y tiendas. En los difíciles inviernos, esta carne seca magra vino al rescate durante el suministro de alimentos.

Método

Para producir sukuti, la carne de cualquier animal o ave se corta en tiras finas y se retira la grasa con cuidado. Las tiras de carne cuelgan del techo sobre un Chulho (humo de leña) para eliminar la humedad y darle su distintivo sabor ahumado. El secado también puede crear un olor desagradable, por lo que las tiras a menudo se recubren con especias como sal, comino, pimienta, chile en polvo y cúrcuma; a veces también se usan pasta de jengibre y ajo antes de extenderlas sobre un paño limpio para que se sequen en el horno. sol. Esto ayuda a que la carne tenga un sabor intenso y mantiene a raya a los insectos. Una vez que se elimina toda la humedad y la carne está lo suficientemente seca, se considera un producto terminado. También se puede rehidratar cuando se cocina en salsa, sin embargo, se suele consumir seco, o frito en aceite.

Preparar y servir

El sukuti se cocina en las cocinas siempre que los nepaleses sequen la carne. Hay varias formas de hacer sukuti, según el gusto. Los principales métodos para preparar sukuti entre la gente de Nepal son freír o asar a la parrilla. Para hacer sukuti, se dora una combinación de sal, pimienta, comino, cúrcuma y chile en polvo sobre el asado y luego se machaca hasta obtener una mezcla. Luego el sukuti se mezcla con estas especias y se fríe en aceite. El sukuti es versátil y a menudo se sirve con cebollas y tomates picados, cubiertos con cebollas verdes u hojas de cilantro. pegar. El refrigerio resultante se sirve como guarnición, aperitivo o como acompañamiento mientras se bebe alcohol.