Sujebi

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Sujebi (수제비; nombre en coreano del sur), ttŭdŏguk (뜨더국; nombre en coreano del norte), o sopa de masa hecha a mano, o sopa de pasta al estilo coreano, es una sopa tradicional coreana que consiste en copos de masa desmenuzados a mano, con diversas verduras. El sabor y la receta se parecen al kalguksu, excepto que este último se prepara con fideos en lugar de copos de trigo. Se considera un plato común para consumir en días lluviosos, junto con el bindaetteok.

El caldo para el sujebi suele prepararse con anchoas secas, mariscos y algas marinas. Para obtener un rico sabor umami, los ingredientes deben cocerse a fuego lento durante varias horas. A este caldo se le añaden fideos blandos y diversas verduras o kimchi, generalmente calabacín y patatas.

Origen

Los coreanos comenzaron a comer sujebi y guksu (fideos 국수), ambos platos hechos de harina de trigo, desde principios del período Goryeo (935~1392), pero el nombre sujebi (anteriormente sujeop-eo) data de mediados del período Joseon. Sujeop-eo es una palabra hanja combinada que comprende los términos su (hanja: 手; hangul: 수; literalmente "mano") y jeop (hanja: 摺; hangul: 접어 o 접다; literalmente "doblado" o "plegable").

A partir del período Joseon, se empezaron a preparar diversos tipos de sujeobi según diversos propósitos. El sujebi se considera hoy en día una comida típica de la gente común, pero en el pasado era relativamente poco común y se utilizaba en ocasiones especiales, especialmente el janchi (잔치; banquete), como el dol janchi (la celebración del primer cumpleaños de un bebé).

En Corea del Norte, el sujebi se llama milgaru ddeudeo guk (밀가루뜨더국), que se compone de tres palabras: milgaru (밀가루; literalmente "harina de trigo") + ddeudeo (뜯어; literalmente "desgarrado" o "rasgado") guk (국; literalmente "sopa").

Los nombres de los sujebi varían según la región de Corea.

Región o ciudades	Nombre	Nombre coreano
Corea del Norte	milgaru ddeudeo guk	밀
Gyeonggi Province and Gangwon Province	ddeudegi o ddedeokguk	뜨데 o 뜨덕country
South Jeolla Province	Ddeoneonjuk o Ddiyeonjuk	떠넌죽 o 띠연죽
South Gyeongsang Province	sujibi, Miljebio lechekarijang guk	Пельны, 밀 originalmenteo 밀♥ etiquetado
Yeocheon y Bongwha	dabureong juk o beongeuraegi	. o 벙

Galería

Gamja-ongsimi
Jaecheop-sujebi
Kimchi -Sujebi

Véase también

Kal-guksu
Maltagliati
fideos coreanos

Referencias

^ a b
(en coreano) "Naturalidad" (200 detalles) "Recibir enseñanzas falsas" (en inglés, chino y japonés) de (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. 2014-07-30. Retrieved 2017-02-15.
- Неннный непенногины . 역 역 непелиный непериные. National Institute of Korean Language (Libertad de prensa) (en coreano). 2014-05-02.
^ (en coreano) Пренногонных 사ненногинанни 벙ненногоннный ненногониенни.com
^ (en coreano) 육 Estaban dirigidas a entrar

Enlaces externos

Breve información y receta de Spinach y Carrot Sujebi
La comida del pueblo coreano, Sujebi de Chosunilbo
Información sobre “Samcheongdong Sujebi” de la Organización Turística de Corea

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