Succotash
Succotash (de Narragansett sahquttahhash, "granos de maíz partidos") es un plato de verduras que consiste principalmente en maíz dulce con habas u otras habichuelas..
Se pueden agregar otros ingredientes, como cebollas, papas, nabos, tomates, pimientos, carne en conserva, cerdo salado o okra.
Combinar un grano con una legumbre proporciona un plato rico en todos los aminoácidos esenciales.
Historia
Succotash tiene una larga historia. Una invención de los pueblos indígenas en lo que ahora se conoce como Nueva Inglaterra, los colonos extranjeros adaptaron el plato como guiso en el siglo XVII. Compuesto de ingredientes desconocidos en Europa en ese momento, gradualmente se convirtió en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra y es un plato tradicional de muchas celebraciones de Acción de Gracias en la región, así como en Pensilvania y otros estados.
Debido a los ingredientes relativamente económicos y más fácilmente disponibles, el plato fue popular durante la Gran Depresión en los Estados Unidos. A veces se cocinaba en forma de cazuela, a menudo con una masa de pastel ligera encima como en un pastel de olla tradicional.
Recetas
El maíz dulce (una forma de maíz), los frijoles americanos, los tomates y los pimientos (todos los alimentos del Nuevo Mundo) son los ingredientes habituales.
La receta del siglo XIX de Catherine Beecher incluye frijoles hervidos con mazorcas de maíz sin granos. Los granos se agregan más tarde, después de que los frijoles hayan hervido durante varias horas. Se quitan las mazorcas de maíz y se espesa con harina el guiso terminado, en proporciones de 2 partes de maíz por 1 parte de frijol.
La receta de Henry Ward Beecher, publicada en una edición de 1846 de Western Farmer and Gardner, agrega carne de cerdo salada, que según él es "una parte esencial del asunto". #34;
En algunas partes del sur de Estados Unidos, cualquier mezcla de verduras preparada con habas y cubierta con manteca de cerdo o mantequilla se considera succotash.
En la cultura popular
- Sylvester las exclamaciones de la marca de Cat y Daffy Duck son "Sufferin ' succotash!"