Suadero
El suadero, en la cocina mexicana, es un corte fino de carne de la parte intermedia de la vaca o el cerdo, entre la panza y la pierna. El suadero se caracteriza por tener una textura suave en lugar de una textura muscular. Por lo general, el suadero se confita o se fríe y se usa como relleno de tacos.
El suadero, también conocido como matambre en Argentina y sobrebarriga en Colombia, es el nombre de un corte muy fino de carne de res en Argentina, Paraguay y Uruguay, que se toma de entre la piel y las costillas, una especie de bistec de falda. En la Ciudad de México, México, es muy común y popular, se ofrece principalmente en puestos de tacos callejeros, pero también se come en sándwiches (tortas) y en una especie de buñuelos redondos, gruesos y huecos, hechos de masa de maíz, que se sirven calientes, planos y rellenos de diversas carnes, guarniciones y salsas; a estas se les llama gorditas.
Referencias
- ^ a b Froeb, Ian (24 de enero de 2008). "¿Qué es Suadero? (Además de Tasty, eso es)". Riverfront Times. Archivado desde el original el 26 de abril de 2015. Retrieved 5 de abril, 2014.
Más lectura
- Aeberhard, Danny, Andrew Benson y Lucy Philips. The Rough Guide to Argentina, Segunda Edición. Nueva York: The Penguin Group, 2005.
- Global Gourmet: Argentina. 24 de enero de 2006
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