Stroopwafel

Un stroopwafel (Pronunciación holandesa: [ˈstroːpˌʋaːfəl] ^ⓘ; lit. 'jarabe waffle') es una galleta tipo gofre delgada y redonda hecha de dos capas de masa dulce horneada unidas mediante relleno de almíbar. Elaborados por primera vez en la ciudad de Gouda, en el sur de Holanda, los stroopwafels son una delicia holandesa muy conocida y popular en los Países Bajos y en el extranjero.

Descripción

Las capas de oblea de un stroopwafel están hechas de una masa rígida de harina, mantequilla, azúcar moreno, levadura, leche y huevos que se prensa en una plancha para gofres caliente hasta que quede crujiente. Mientras aún están calientes, a los waffles se les quitan los bordes con un cortador de galletas, lo que permite que el disco restante se separe fácilmente en waffles superiores e inferiores. Antes de volver a montar el gofre, se esparce un relleno hecho con almíbar, azúcar moreno, mantequilla y canela, también tibio, entre las galletas. El almíbar se endurece a medida que se enfría, uniendo así las mitades del gofre.

Etimología y términos alternativos

En holandés, stroopwafel es una palabra compuesta que se traduce literalmente como "almíbar-waffle". En inglés, el término holandés se usa comúnmente palabra por palabra, aunque la traducción "syrup waffle" a veces se usa, "gofre" siendo en sí misma una palabra prestada del holandés. En Australia, las galletas a veces se denominan "adornos de café", en referencia a la práctica de colocarlas encima de bebidas calientes o tibias para calentar la galleta y ablandar el almíbar.

Historia

Según el folclore culinario holandés, los stroopwafels se elaboraron por primera vez en Gouda a finales del siglo XVIII o principios del XIX por panaderos que reutilizaban restos y migajas endulzándolos con almíbar. Una historia atribuye la invención del stroopwafel al panadero Gerard Kamphuisen, lo que fecharía los primeros stroopwafels en algún momento entre 1810, el año en que abrió su panadería, y 1840, el año de la receta más antigua conocida.

Después de 1870, los stroopwafels comenzaron a aparecer en otras ciudades y, en el siglo XX, se introdujeron los stroopwafels fabricados en fábrica. En 1960, sólo en Gouda había 17 fábricas, de las cuales cuatro siguen abiertas. Hoy en día, los stroopwafels se venden en mercados, vendedores ambulantes y supermercados de todo el mundo; United Airlines los sirve como refrigerio para el desayuno; y se han utilizado como desafío técnico en un episodio de 2017 del Great British Bake Off.

Variantes

En algunas partes de los Países Bajos se pueden encontrar galletas similares al stroopwafel. Las obleas con miel en lugar de almíbar se venden como honingwafels, y las galletas con almíbar se venden como stroopkoeken. Las migajas de stroopwafels (recortes de fabricación) también se venden en conos de caramelo.

Una oblea fina rellena de azúcar es muy conocida en el norte de Francia, especialmente en Lille. Este gofre local se conoce como gaufre fourrée lilloise, que consiste en dos gofres finos rellenos de azúcar cassonade y vainilla. La receta de este gofre con relleno de vainilla apareció por primera vez en 1849, en el taller de la renombrada pastelería Maison Méert, de Lille. Los gofres con relleno se remontan a la Edad Media, ya que la famosa guía para mujeres casadas, Le Ménagier de Paris, compilada en 1393, ya incluye recetas de gofres con relleno de queso.

Galería

Notas y referencias

Notas