Soufflé
Un soufflé es un plato horneado a base de huevo originario del Reino de Francia a principios del siglo XVIII. Combinado con varios otros ingredientes, puede servirse como plato principal salado o endulzarse como postre. La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler que significa &# 34;soplar," "respirar" "inflar" o "resoplar"
Historia
La primera mención del soufflé se atribuye al maestro cocinero francés. Vincent La Chapelle, a principios del siglo XVIII. El desarrollo y la popularización del soufflé generalmente se remontan a la chef francesa Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX.
Ingredientes y preparación
Los soufflés normalmente se preparan a partir de dos componentes básicos:
- un sabor crème pâtissière, salsa de crema o béchamel, o un puré como la base
- blancos de huevo batidos a un pico suave
La base proporciona el sabor y las claras de huevo proporcionan el "levante" o hinchazón al plato. Los alimentos comúnmente utilizados para darle sabor a la base incluyen hierbas, queso y verduras para los soufflés y mermeladas salados, frutas, bayas, chocolate, plátano y limón para los soufflés de postre.
Los soufflés generalmente se hornean en moldes o platos para soufflé: generalmente son recipientes redondos de porcelana vidriada, de fondo plano, con fondos sin vidriar, lados verticales o casi verticales y bordes exteriores estriados. El molde, u otro recipiente para hornear, se puede cubrir con una fina capa de mantequilla para evitar que el soufflé se pegue. Algunas preparaciones también incluyen agregar una capa de azúcar, pan rallado o un queso duro rallado como el parmesano dentro del molde además de la mantequilla; algunos cocineros creen que esto permite que el soufflé suba más fácilmente.
Después de cocinarlo, un soufflé queda inflado y esponjoso, y generalmente caerá después de 5 o 10 minutos (como ocurre con la masa cocida). Se puede servir con una salsa encima del soufflé, como una salsa dulce de postre, o con un sorbete o helado como acompañamiento. Cuando se sirve, se puede perforar la parte superior de un soufflé con utensilios para servir para separarlo en porciones individuales. Esto también puede permitir que la salsa se integre en el plato.
Lemon soufflé
Soufflés de queso
Un soufflé en un restaurante japonés
Soufflé in a Villeroy & Boch ramekin
Berry soufflé en una taza de café
Variaciones
Existen diversas variaciones de sabores de soufflé, tanto dulces como salados. Los soufflés salados suelen incluir queso y verduras como espinacas, zanahorias y hierbas y, en ocasiones, pueden incorporar aves, tocino, jamón o mariscos para obtener un plato más sustancioso. Los soufflés dulces pueden tener como base una salsa de chocolate o de frutas (limón o frambuesa, por ejemplo) y, a menudo, se sirven con un espolvoreado de azúcar en polvo. Las recetas frugales a veces enfatizan las posibilidades de hacer soufflés con las sobras.
Un soufflé se puede servir solo, con helado, fruta o salsa.
El soufflé de manzana se prepara forrando un molde para pastel con puré de arroz hervido en leche azucarada y horneándolo hasta que cuaje. La "frontera" del arroz; Se rellena con mermelada de manzana espesa y claras de huevo batidas y se hornea hasta que suba.
- Variaciones Soufflé
Soufflé de queso en un plato de cacerola
Soufflé servido con helado
Soufflé de chocolate con centro de lava servido con helado
