Sopaipillas

Una sopaipilla, sopapilla, sopaipa o cachanga es una especie de masa frita y un tipo de Pan rápido servido en varias regiones con herencia española en América. La palabra sopaipilla es el diminutivo de sopaipa, palabra que ingresó al español procedente de la lengua mozárabe de Al-Andalus. La palabra original mozárabe Xopaipa se utilizaba para referirse al pan empapado en aceite. La palabra deriva a su vez del vocablo germánico suppa, que significaba pan empapado en líquido.

Una sopaipilla se elabora tradicionalmente con masa de trigo con levadura (o una mezcla de harina de trigo y masa harina) a la que se le añade alguna manteca, como mantequilla. Después de dejar que suba, la masa se enrolla hasta formar una hoja que luego se corta en formas circulares, cuadradas o triangulares, de 8 a 10 cm de tamaño para la dimensión más larga (si está destinada a un postre) o de 15 a 20 cm (si está destinada a un postre). para rellenar como plato principal). Luego, estos trozos se fríen en aceite, a veces después de dejarlos subir más antes de freírlos: la fritura hace que se hinchen, formando idealmente un bolsillo hueco en el centro.

Historia

Los seres humanos han elaborado pasteles fritos desde el desarrollo de las primeras vasijas de cerámica que podían contener aceite o grasa, alrededor del 5000 al 3000 a.C. En la antigüedad, freír pasteles era un sustituto primitivo de hornear, ya que sólo requería fuego y un recipiente sencillo. Cada cultura ha desarrollado alguna forma del plato. La sopaipilla es una versión que se encuentra en la cocina latinoamericana, la cocina Tex-Mex y la cocina del suroeste de Estados Unidos.

Variaciones

Existen variaciones de sopaipillas con pan rápido y con levadura. Algunas masas se enriquecen con la adición de calabaza (español: zapallo).

Argentina

En Argentina, este pastelito se conoce con otros nombres además de sopaipa, supaipa y sopaipilla, como torta frita, kreppel (del alemán regional Kreppel), y chipá cuerito.

Chile

En Chile, se sabe que las sopaipillas (o sopaipas) se comen al menos desde 1726. Aunque las sopaipillas chilenas tradicionales hechas en el centro de Chile incluyen calabaza molida cocida en su masa, este no suele ser el caso en el sur. Dependiendo de si se sirven como masa o pan, las sopaipillas chilenas se sirven tradicionalmente con pebre (una salsa de ají, cebolla, ajo y cilantro) o hervidas en salsa de chancaca (un almíbar caliente casero cocinado con panela, piel de naranja y canela, y luego se llaman sopaipillas pasadas). También se sirven con mostaza, ketchup, mantequilla caliente, aguacate o queso. En Chile, las sopaipillas son tradicionalmente caseras y se comen durante los días de fuertes lluvias, además de gozar de gran popularidad como comida callejera, especialmente durante el invierno. Las sopaipillas chilenas son redondas y planas, y tienen agujeros perforados en el centro de la masa, generalmente con un tenedor.

Desde el Archipiélago de Chiloé hacia el sur, las sopaipillas tienen forma romboidal. Son un ingrediente relevante en los reitimientos, una fiesta tradicional relacionada con el desengrasado tras la matanza del cerdo.

Perú

En Perú, el nombre de esta masa frita es cachanga y puede ser agridulce. Generalmente preparado durante la hora del desayuno, esta comida tradicional de la cocina peruana se prepara de manera diferente según la región, y una de las recetas incluye el uso de canela. La principal diferencia entre esta forma de sopaipilla y las otras versiones es que son más grandes, más delgadas y más rígidas.

Estados Unidos

Las sopapillas en la cocina de Nuevo México son masas de hojaldre fritas en forma de almohada, distintas de las variaciones latinoamericanas. Al igual que el pan frito de los nativos americanos, generalmente se sirven como pan y se usan para absorber salsas, recoger golosinas, agregar sabores o se trituran en guisos. Se le ha llamado "el donut del suroeste", mientras que otros autores han dicho "este pan sin levadura y con un sabor simple definitivamente no es un donut, pero en realidad no es un buñuelo". cualquiera".

En Nuevo México, a menudo se rellenan con ingredientes salados como carne molida o pollo, se cubren con chile y queso y se sirven con lechuga y tomate como plato principal. También se comen como postre, rociados con miel o sirope de anís.

Las sopaipillas en la cocina Tex-Mex son un hojaldre, pero por lo demás son similares a las sopaipillas al estilo Nuevo México, excepto que siempre se sirven como postre, cubiertas con azúcar con canela y servidas con miel. Muchos restaurantes Tex-Mex en Texas y Oklahoma servirán sopaipillas de postre como parte del "equipamiento" gratuito: papas fritas y salsa servidas antes de la comida, junto con, a veces, salsa de queso, verduras encurtidas y tortillas de harina y sopaipillas. servido al final de la comida.

La sopaipilla y el strudel fueron designados juntos como el alimento de Texas. repostería estatal del 2003 al 2005.

Uruguay

En Uruguay, una variante de la sopaipilla se conoce como torta frita. Las tortas fritas están hechas de harina, sal y agua y acortadas con grasa de vaca, se estiran hasta obtener una masa fina y de forma grande (20-25 cm) y se fríen en grasa de vaca. Suelen ser salados, pero es costumbre común cubrirlos con azúcar o queso de membrillo y comerlos como snack. Se preparan comúnmente en los días de lluvia.