Sopa simulada de tortuga

sopa simulada de tortuga es una sopa inglesa que se creó a mediados del siglo XVIII como imitación de la sopa de tortuga verde. A menudo utiliza sesos y vísceras, como la cabeza de ternera, para duplicar la textura y el sabor de la carne de tortuga original después de que las tortugas verdes utilizadas para preparar el plato original fueran cazadas casi hasta su extinción. En los Estados Unidos, la sopa de tortuga simulada finalmente se volvió más popular que el plato original y sigue siendo popular en Cincinnati. La sopa también es un plato tradicional en las zonas de Baja Sajonia de Alemania, donde se considera una especialidad de la cocina inglesa.

Historia

Las sopas de cabeza de ternera eran conocidas en Inglaterra antes de que comenzara la importación de tortugas.

La sopa se creó en respuesta a la caza excesiva, hasta casi la extinción, de las tortugas necesarias para el plato original. La sopa de tortuga se conocía ya en la década de 1720, después de que los marineros que regresaban de las Indias Occidentales trajeran varias tortugas verdes a casa y se hizo popular a mediados del siglo XVIII. A finales del siglo XIX, ya estaban disponibles marcas comerciales de sopa de tortuga falsa enlatada y la publicidad, irónicamente, advertía a los consumidores que "tengan cuidado con las imitaciones".

Preparación

Natasha Frost, que escribe para Atlas Obscura, señala que la receta no es "particularmente fácil de preparar en casa", ya que la mayoría de las versiones requieren aderezar un ternero. 39;s, que se consideraba que imitaba la textura y el sabor de la tortuga y requería preparación durante la noche. Otros ingredientes pueden incluir carne de res y huevos duros.

El arte de la cocina de Hannah Glasse (edición de 1751) ofrece instrucciones sobre "Cómo vestir una falsa tortuga" hacer sopa con la cabeza de un ternero. En la edición de 1758, proporciona una receta específica para la falsa sopa de tortuga. El libro de cocina de Hamburgo o instrucciones completas de cocina de 1821, especialmente para amas de casa en Hamburgo y Baja Sajonia contiene una receta que requiere vino de Málaga, brandy y albóndigas de pescado. La cocina moderna para familias privadas de 1845 ofrece una receta para un plato "anticuado". sopa de tortuga simulada. El Libro de Cocina de la Casa Blanca de 1887 exige condimentos que incluyen pimienta de cayena, limón, macis y jerez. A mediados y finales del siglo XIX, la mayoría de los libros de cocina contenían una receta de sopa de tortuga simulada.

La coleccionista de recetas del siglo XIX, Martha Lloyd, da una receta para Mrs. La falsa sopa de tortuga de Fowle en su Libro del hogar:

Toma la cabeza de un becerro grande. Scald fuera del pelo. Límpialo hasta que el cuerno esté tierno, y luego córtalo en rebanadas sobre el tamaño de tu dedo, con el menor magro posible. Tenga listo tres pintas de buen motton o caldo de ternera, poner en él media pinta de vino de Madeira, media cucharadita de tomillo, pimienta, una cebolla grande, y la cáscara de una picadura de limón no muy pequeña. Un 1⁄4 de una pinta de ostras chop't muy pequeño, y su licor; un poco de sal, el jugo de dos cebollas grandes, algunas hierbas dulces, y el cerebro chop't. Pónganse todos juntos durante aproximadamente una hora, y envíenlo a la mesa con las bolas de carne de fuerza hechas pequeñas y las yemas de huevos duros.

La versión actualizada de Heston Blumenthal lleva huesos de res y rabo de toro y está sazonada con anís estrellado y vino tinto.

Inglaterra

Servir sopa de tortuga en el siglo XVIII era una muestra de riqueza. El término "sopa de tortuga" se utilizaba como sinónimo de comida deliciosa. Las familias menos ricas optaron por la falsa sopa de tortuga, que se hizo popular por derecho propio y, según Buttery, se convirtió en un "clásico británico" plato. Heinz hizo una versión comercial.

Alemania

En las regiones alemanas de Oldenburg y Ammerland, la Mockturtlesuppe se considera una especialidad de la cocina inglesa y data de la época de la unión personal entre el Reino de Hannover y el Reino de Gran Bretaña.

Estados Unidos

Si bien la tortuga marina verde era popular para hacer sopa en muchos países, las recetas estadounidenses incluían muchas otras especies locales. En algunas partes del país todavía se puede conseguir sopa hecha con tortugas mordedoras. De manera similar, las recetas de sopa de tortuga simulada tienen una variedad de carnes sustitutas. Además de las vísceras como las recetas británicas, las recetas en los EE. UU. a menudo usan carne para guisar o carne molida, pero pueden requerir caimán. Se sirvieron versiones en la primera toma de posesión de Abraham Lincoln, en el Waldorf-Astoria, el St. Regis y el Plaza. Una receta apareció en el Libro de cocina de la Casa Blanca de 1887. La versión simulada finalmente se volvió más popular que el plato original. Estaba en muchos menús del siglo XIX y principios del XX, pero en la década de 1960 ya no se ofrecía comúnmente. Durante su período de popularidad, se consideraba una comida reconfortante clásica y "se encontraba en todas las mesas".

El plato sigue siendo popular en Cincinnati, donde la versión del carnicero Phil Houck fue tan popular entre los clientes que dejó de cortar carne y se dedicó a la producción de sopa, fundando en 1920 la marca Worthmore, que es la única que queda. marca comercial de sopa de tortuga simulada. A principios del siglo XX, la sopa se servía comúnmente como almuerzo gratuito en los salones alemanes de Over-the-Rhine para los clientes que compraban cerveza y en 1980 todavía se servía en muchos restaurantes de Over-the-Rhine y en Cincinnati. Lado oeste. A partir de 2021, todavía se veía en los menús locales y en carnicerías, festivales y eventos deportivos. El propietario de los Cincinnati Bengals, Mike Brown, lo sirve en su evento anual del día de los medios. El historiador gastronómico de Cincinnati, Dann Woellert, llama a la sopa una de las sopas de la "santa trinidad". de especialidades locales, junto con chile Cincinnati y goetta.

Campbell Soup Company alguna vez produjo una versión condensada enlatada hecha de cabeza de ternera, pero la suspendió antes de 1960. En una entrevista de 1962 con David Bourdon, Andy Warhol, al comentar sobre las sopas descontinuadas de Campbell, dijo que Mock Turtle alguna vez había sido su favorito.

En la cultura popular

Lewis Carroll incluyó un personaje, Mock Turtle, en su libro infantil de 1865 Alice's Adventures in Wonderland. El personaje tenía el cuerpo y las volteretas delanteras de una tortuga con la cabeza, la cola y las pezuñas traseras de un becerro.

En un episodio de Las chicas Gilmore, Richard Gilmore pide sopa de tortuga simulada después de la muerte de su madre.

En el sexto episodio de la séptima temporada de ¿Te están atendiendo?, los personajes del departamento de ropa masculina y femenina se hacen cargo de la cantina después de que el personal de la cantina se marchara debido a las quejas. Sirven sopa de tortuga simulada (entre otros platos). El joven señor Grace, el dueño de la tienda, pide la sopa y encuentra una rana en la suya.