Sopa portátil

sopa portátil era un tipo de alimento deshidratado de origen inglés utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue un precursor del extracto de carne y los cubitos de caldo, y de la comida instantánea e industrialmente deshidratada. También se conoce como sopa de bolsillo o pegamento de ternera. Es esencialmente un caldo parcialmente deshidratado y una contraparte sólida de glace de viande (glaseado de carne) en la cocina francesa. Durante mucho tiempo fue un elemento básico de los marineros, militares y exploradores británicos, ya que se mantendría durante muchos meses o incluso un año. En este contexto, se consideraba un plato abundante y nutritivo.

Proceso

La sopa portátil se preparaba con un caldo de res o ternera cocinado durante un largo período (a menudo de 6 a 8 horas), reducido, desengrasado para eliminar la grasa (que puede volverse rancia con el tiempo) y luego reducido repetidamente hasta que se solidificaba en un gelatina. Una vez que estaba lo suficientemente gelatinoso para mantener su forma, se colocaba en trozos de franela o en platos de barro sin esmaltar y se giraba regularmente para que se secara más. Históricamente, este era un proceso estacional que se intentaba solo en el invierno cuando la humedad era baja. Una vez seco, se envolvía en papel y se guardaba en cajas.

Historia

Hugh Plat

A fines del siglo XVI, Sir Hugh Plat escribió, en sus notas inéditas, sobre la sopa portátil como raciones militares potenciales para el ejército y la marina, y la describió como un caldo de carne hervido hasta obtener una pasta espesa y seca a la que llamó & #34;gelly". La receta básica de Plat consistía en hervir las patas o patas de ganado vacuno durante mucho tiempo para hacer "un buen caldo" que luego se filtró y se redujo a "un fuerte & gelatina rígida". Este a su vez se secaba sobre paños limpios en un lugar ventoso y protegido del sol, se cortaba con alambre en pedazos, se espolvoreaba con harina para evitar que los pedazos se pegaran y se guardaba en cajas de madera.

Fabricado en marzo, "mantendría todo el año". Alternativamente, la gelatina seca podría ser "estampada" en forma con un troquel de madera, como la "Génova Paste" de membrillos familiar para Plat y otros cocineros de la época. Indicó que no se debe agregar azúcar ni sal a la gelatina porque ese sabor se concentraría en el proceso de ebullición, aunque especuló que el azafrán podría agregar color y que también se podría agregar agua de rosas en esta etapa. Se preguntó si se podría incorporar harina horneada o pan rallado para hacer que la gelatina 'sirva mejor como pan y carne', y si la adición de cola de pescado la haría más rígida. Plat describió la gelatina de diversas formas como una "vitualla para la guerra", "gelatina seca llevada al mar" y comida para los soldados en la marcha. Plat pensó en usar esta gelatina como base para sopa o "pura" como alimento concentrado. La reconstitución como sopa implicaba simplemente disolver un trozo de gelatina en agua caliente para hacer un "buen caldo" y, dado que la gelatina y el agua por sí solas serían bastante suaves, agregar los aromatizantes disponibles o al gusto: azúcar, sal, regaliz, anís u otra "especia conveniente".

Plat enfatizó la utilidad de la gelatina como raciones de campo, ya que "un soldado puede satisfacer su hambre con ella, mientras está en marcha". Recomendó hervir una pierna de res o ternera cada 6 u 8 asados' (vacas & # 39;) para producir una gelatina que se disolvería más fácilmente en la boca.

La existencia de sopas portátiles (llamadas "bouillons en tablettes" en francés) también se menciona, en 1690, en el Dictionnaire universel de Antoine Furetière, bajo el artículo Tableta: "On a vue des consommés reduits en tablettes, ou des bouillons à porter en poche". ("Hemos visto consomés reducidos a tabletas, o caldos para llevar en el bolsillo".)

Señora Dubois

Como producto producido en masa, generalmente se considera que la sopa portátil fue inventada por la Sra. Dubois, una taberna londinense que, con William Cookworthy, ganó un contrato para fabricarla para la Royal Navy en 1756. La Sra. Dubois fue descrita como "persona de buen carácter y circunstancias". Operaba desde una taberna, en Golden Head, en Three Kings Court en Fleet Street. Es posible que fuera la viuda de un chef y tabernero francés; pero, en 1757, tuvo un nuevo esposo, Edward Bennet, hijo de un afilador de cuchillos de Sheffield. Se aludió al contrato con la marina en el material publicitario mucho después de que caducara, Benjamin Piper, sucesor en el negocio, anunció que era "sucesor de los señores Bennet y Dubois, los fabricantes de sopa portátiles originales de la Marina Real de Su Majestad". 34; y un Vigor, sucesor de Piper, usó la misma rúbrica en sus folletos. Las autoridades navales esperaban que la sopa portátil evitaría el escorbuto entre sus tripulaciones. Por lo tanto, asignaron una ración diaria a cada marinero a partir de la década de 1750. El Capitán Cook estaba convencido de su eficacia y lo llevó en sus dos viajes por los Mares del Sur.

Lewis y Clark llevaron sopa portátil en su expedición de 1804–1806 al territorio de la recién adquirida Compra de Luisiana. Según su carta de Fredericktown, Ohio, del 15 de abril de 1803, Lewis compró la sopa a Francois Baillet, un cocinero de Filadelfia. Pagó $289.50 por las 193 libras de sopa portátil almacenadas en '32 botes'. Lewis lo llevó consigo por tierra hasta el punto de embarque en el río Ohio.

Rechazar

En 1815, con la publicación del médico Gilbert Blane Sobre la salud comparativa de la Marina británica de 1779 a 1814, se descubrió la eficacia de la sopa portátil para promover la salud de los marineros. carente. La opinión se desplazó a favor de las carnes enlatadas, un proceso inventado en Francia en 1806, y la proliferación del extracto de carne, inventado por Justus von Liebig.

Un producto similar, la gelatina portátil, fue desarrollada por el inventor estadounidense Peter Cooper en 1845, como comida básica o postre para las familias.

Sin embargo, en 1881, la Household Cyclopedia todavía describía la sopa portátil como

muy conveniente para las familias privadas, ya que al poner uno de los pasteles en una cacerola con un poco de agua, y un poco de sal, una cuenca de buen caldo se puede hacer en unos minutos.

Referencias culturales

• En la novela de Johann David Wyss The Swiss Family Robinson (1812), establecido en los años 1790, la sopa portátil hace una serie de apariciones. El hijo más joven, Franz, primero lo equivoca por pegamento, y luego sugiere que se utilice como sustituto.
• La serie Aubrey-Maturin de Patrick O'Brian, puesta en alta mar durante las Guerras Napoleónicas, se llena con referencias a la sopa portátil.