Sopa de pollo
Sopa de pollo es una sopa hecha de pollo, cocido a fuego lento en agua, generalmente con varios otros ingredientes. La clásica sopa de pollo consiste en un caldo de pollo claro, a menudo con trozos de pollo o verduras; las adiciones comunes son pasta, fideos, albóndigas o granos como arroz y cebada. La sopa de pollo ha adquirido la reputación de un remedio popular para los resfriados y la gripe, y en muchos países se considera un alimento reconfortante.
Historia
Los humanos ya estaban hirviendo alimentos cuando el pollo fue domesticado en el período neolítico, por lo que es probable que los pollos se hirvieran para hacer sopa.
La sopa de pollo americana moderna, que normalmente incluye tubérculos como zanahoria, cebolla, puerros y apio, era un alimento básico en el norte de Europa y los inmigrantes la trajeron a los Estados Unidos.
Preparación
Las variaciones en el sabor se logran agregando tubérculos como la chirivía, la papa, la batata y la raíz de apio; hierbas como hojas de laurel, perejil y eneldo; otras verduras como calabacines, dientes de ajo enteros, lechuga o tomates; y pimienta negra. La sopa debe llevarse lentamente a ebullición y luego cocerse a fuego lento en una olla tapada a fuego muy lento durante una a tres horas, agregando agua si es necesario. A veces se añade azafrán o cúrcuma como colorante amarillo.
Sopa de pollo casera con macaroni codo, piezas de pollo, zanahorias y apio
Sopa de pollo con verdes oscuros y frondosos
Sopa de pollo al estilo chino del sur con hongos y piezas de maíz
Cocina de sopa de pollo casero
Valor nutricional
La sopa de pollo puede ser un alimento relativamente bajo en grasas: la grasa se puede eliminar enfriando la sopa después de cocinarla y quitando la capa de grasa coagulada de la parte superior. Un estudio determinó que "la cocción prolongada de un hueso en la sopa aumenta el contenido de calcio de la sopa cuando se cocina a un pH ácido, pero no neutro".
Terminología
Estrictamente hablando, sopa de pollo, a menos que esté calificada, implica que la sopa se sirve como un caldo ligero, con trozos de carne y posiblemente vegetales, y fideos, arroz, cebada o albóndigas.
La crema de pollo es una sopa espesa y cremosa, elaborada con caldo y trozos de pollo, combinado con leche (o nata) y harina, que puede contener trozos de verdura, según la receta.
Se utilizan varios términos para referirse a las sopas de pollo:
- Brote de pollo es la parte líquida de la sopa de pollo. El caldo puede ser servido como es, o utilizado como stock, o servido como sopa con fideos. El caldo puede ser más suave que el stock, no necesita ser hervido tanto tiempo, y se puede hacer con partes de pollo más carne.
- Chicken bouillon o bouillon de poulet es el término francés para el caldo de pollo.
- Chicken consommé es un caldo de pollo más refinado. Por lo general es tenso a una claridad perfecta, y reducido para concentrarlo.
- Cocina de pollo es un plato más sustancial con una mayor proporción de sólidos al caldo. El caldo también puede ser engrosado hacia una consistencia como la salsa con un roux o mediante la adición de dumplings basados en la harina (las bolas de matzah no tienen el mismo efecto de engrosamiento).
- Material de pollo es un líquido en el que se han sumergido huesos y verduras de pollo con el propósito de servir como ingrediente en platos más complejos. El stock de pollo no suele ser servido como es. El stock se puede hacer con partes menos palancas del pollo, como pies, cuellos o huesos: el contenido superior del hueso en estas partes contribuye más gelatina al líquido, lo que lo convierte en una mejor base para salsas. El stock puede ser reboilado y reutilizado como base para un nuevo stock. Los cubos de Bouillon o la base de sopa se utilizan a menudo en lugar de la acción de pollo preparada desde cero.
Supuestas propiedades medicinales
La sopa de pollo se ha promocionado durante mucho tiempo como una forma de medicina popular para tratar los síntomas del resfriado común y las afecciones relacionadas. En 2000, científicos del Centro Médico de la Universidad de Nebraska en Omaha estudiaron el efecto de la sopa de pollo en la respuesta inflamatoria in vitro. Descubrieron que algunos componentes de la sopa de pollo inhiben la migración de neutrófilos, lo que puede tener un efecto antiinflamatorio que podría hipotéticamente conducir a un alivio temporal de los síntomas de la enfermedad. Sin embargo, dado que estos resultados se obtuvieron a partir de células purificadas (y se aplicaron directamente), el efecto in vivo de la sopa diluida es discutible. The New York Times revisó el estudio de la Universidad de Nebraska, entre otros, en 2007 y concluyó que "ninguna de las investigaciones es concluyente, y no se sabe si los cambios medidos en el laboratorio realmente tener un efecto significativo en las personas con síntomas de resfriado."
También se ha demostrado que la sopa de pollo contiene el aminoácido cisteína, que es muy similar a la acetilcisteína, que los médicos utilizan en pacientes con bronquitis y otras infecciones respiratorias para ayudar a eliminarlas.
La sopa de pollo también se conoce como "penicilina judía", ya sea como sucedáneo de penicilina o como alternativa a la penicilina.
En diferentes culturas
China
Muchas sopas chinas se basan en caldo de pollo. La típica sopa de pollo china se elabora con gallinas viejas y se sazona con jengibre, cebolletas, pimienta negra, salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo. Se puede hacer una versión más elaborada con gallina muerta recién sacrificada y varias hierbas como ginseng, goji seco y raíz de jengibre viejo. Luego, la sopa se hierve durante horas.
Colombia
Bogotá, la capital de Colombia, es conocida por una versión de sopa de pollo llamada ajiaco. Junto con el pollo, el ajiaco generalmente incluye maíz, tres tipos de papas, aguacate, alcaparras y una hierba llamada guascas, y se sirve con una cucharada de crema.
Sancocho de gallina es otro plato popular en toda Colombia y en los países vecinos. Este es un caldo que incluye trozos enteros de sopa de gallina con hueso (a menudo bastante dura) con trozos grandes de plátano, papa, yuca y/u otras verduras. Un plato de sancocho suele ser una comida completa.
Dinamarca
El hønsekødssuppe danés se cocina tradicionalmente con grandes gallinas reservadas específicamente para la sopa, conocidas como suppehøner ("sopa de gallinas"). Se suelen añadir verduras como apionabo, zanahoria, cebolla y puerro y los aromas típicos son el tomillo, el laurel y la pimienta blanca. La sopa se puede servir con pequeñas albóndigas blancas y albóndigas. Como parte de la cocina tradicional, la carne cocida se reserva para otros platos como høns i asparges ("gallinas en espárragos") o hønsesalat (&# 34;ensalada de gallinas").
Francia
Los franceses sirven formas de caldo y consomé a base de pollo. Los condimentos franceses típicos para la sopa de pollo incluyen: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo.
Alemania
En Alemania, la sopa de pollo se prepara con caldo de pollo, verduras, como zanahorias, especias y hierbas, y fideos pequeños. Para el caldo, se puede hervir una gallina grande, llamada Suppenhuhn (literalmente: "gallina de sopa"), y los pedazos, especialmente de la pechuga hervida, se pueden añadirse a la sopa. En el sur de Alemania, la sopa de pollo casera suele consistir en caldo de pollo, al que se le añaden especias y albóndigas o fideos de sémola. Otro plato elaborado con caldo de pollo, trozos de pollo, verduras hervidas y especias se conoce como Hühnereintopf, que significa "guiso de pollo". Alternativamente, se pueden agregar fideos caseros al caldo de pollo, sin verduras, y solo se le agregan especias para encurtir, sal y pimienta.
Ghana
En Ghana, la sopa de pollo, también conocida como sopa ligera de pollo, se prepara cocinando el pollo en una mezcla de tomates, cebollas, pimienta y otras especias y, a veces, huevos de la huerta, y se sirve principalmente con fufu o solo.
Grecia
En Grecia, la sopa de pollo se prepara más comúnmente al estilo avgolemono ("huevo-limón"), en el que los huevos batidos mezclados con limón se agregan lentamente a un caldo para que la mezcla se caliente sin cuajar. agregando también arroz o pasta como kritharáki ("poco de cebada;" orzo), dando como resultado una textura más espesa; es un remedio tradicional para los resfriados, dolores de estómago y resacas.
Hungría
La sopa de pollo húngara es una sopa clara, un consomé, llamada sopa de pollo Újházi. Un consomé con trozos enteros de pollo, hígado y corazón de pollo, con trozos de verduras y especias como pimienta negra entera, hojas de laurel, sal y pimienta negra molida. Las verduras hervidas junto con los trozos de pollo suelen ser zanahorias, apio nabo, raíz de perejil y chirivía. A la sopa también se le añaden fideos de sopa, albóndigas de sémola o fideos Spätzle finos o albóndigas pequeñas. Incluso se pueden utilizar otras verduras, como guisantes, un tomate entero y cebollas enteras hervidas junto con la sopa, champiñones, espárragos, apio, pimiento verde, coliflor, colinabo, judías verdes o perejil, en diferentes combinaciones.
Indonesia
En Indonesia, la sopa de pollo puede aparecer como sayur sop, sopa de verduras y caldo de pollo que contiene trozos de pollo, patata, judías verdes, zanahoria, apio y chalota frita. Otra variante de sopa de pollo que se encuentra comúnmente en todo el país es el soto ayam; una sopa de pollo picante amarilla a la cúrcuma con verduras y fideos o fideos, servida con arroz al vapor, trozos de lontong o ketupat.
Italia
En Italia, la sopa de pollo se suele servir con pasta, en platos como cappelletti in brodo, tortellini in brodo y passatelli. Incluso cuando se sirve solo, la carne y las verduras utilizadas se suelen retirar del caldo y servir como segundo plato.
Japón
En Japón, la sopa de pollo se conoce como torijiru. Por lo general, comienza con dashi, que se prepara hirviendo konbu (algas marinas) y katsuobushi (hojuelas de atún listado seco), y no hirviendo el pollo (el pollo entero no suele estar disponible en los supermercados japoneses). Después de preparar el dashi, generalmente se usan trozos de carne de muslo de pollo deshuesada y se combinan con vegetales como rábano daikon, zanahoria, bardana, konnyaku, cebolla galesa, champiñones, papas y raíz de taro. Al final se le agregan diferentes condimentos según la región del país o el tipo de sopa. Podría ser una sopa a base de miso oa base de salsa de soja. El sake para cocinar, el mirin, la sal y el vinagre también se usan con la salsa de soja o el miso. El equivalente de carne de cerdo llamado butajiru es más popular que la sopa a base de pollo.
El caldo de huesos para el ramen también suele prepararse con caldo de pollo, y casi siempre se usa en la variedad menos común kotteri.
Judía (ashkenazi)
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La sopa de pollo es un plato tradicional de la cocina judía europea. Las comunidades judías rusa y polaca utilizan una proporción relativamente alta de caldo de pollo para su sopa, hecha principalmente con los huesos. La sopa se prepara con hierbas como perejil y eneldo fresco o tomillo, y a menudo se sirve con knaidlach (bolas de matzá), kreplach (albóndigas), lokshen (fideos de huevo planos), o mandlen (Shkedei Marak en Israel) (sopa de "almendras"). Una guarnición tradicional era eyerlekh (pequeños huevos). Estos huevos de gallina sin poner se tomaron de una gallina y se hirvieron en la sopa. Los estándares de salud modernos hacen que estos sean difíciles de obtener ahora.
Corea
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Samgyetang es una sopa de pollo coreana con insam (ginseng coreano), daechu (frutos secos de azufaifo), ajo, jengibre, arroz glutinoso y, a veces, otras hierbas medicinales. Se cree que no solo es una cura para las dolencias físicas, sino también un preventivo de la enfermedad. Dak baeksuk, un tipo de caldo de pollo con ajo, también es popular entre los coreanos. Algunos creen que ayuda a curar enfermedades menores como el resfriado común. Algunos tipos de baeksuk también contienen fideos, similares a la sopa de pollo con fideos.
México
El caldo de pollo, también conocido como Consome de Pollo, es una sopa latinoamericana común hecha con trozos de pollo entero en lugar de pollo picado o desmenuzado, y trozos grandes de vegetales, como medias rebanadas de papa y hojas enteras de repollo. Otra variación de la sopa de pollo es el caldo tlalpeño, que se adorna con aguacate picado, queso blanco y chile chipotle.
Pakistán
Existen varias formas de sopas de pollo en Pakistán. La más famosa es la Sopa de Pollo y Maíz, que se sirve como comida callejera popular en el invierno. El vinagre blanco con rodajas de chile verde, la salsa de soya y la salsa de chile rojo son condimentos que a menudo se sirven junto con la sopa de pollo. Las variaciones de la sopa de pollo incluyen la sopa de pollo y huevo, la sopa agridulce, la sopa de fideos con pollo y la sopa de pollo simple. 'Murghi ki Yakhni' es un caldo de pollo simple y tradicional, que a menudo se sirve como remedio para el resfriado común.
Perú
El aguadito de pollo es una sopa de pollo tradicional de la cocina peruana que consiste en pollo, cilantro, verduras y especias.
Caldo de Gallina (literalmente, "caldo de gallina"), la forma peruana de sopa de pollo, se prepara con trozos enteros de pollo en lugar de pollo picado o desmenuzado, junto con papas, fideos de huevo, y huevos duros. Se agregan gajos de lima y pasta de chile o ají como condimentos.
Filipinas
La sopa de pollo en Filipinas se llama sopas y tiene algunas influencias occidentales. Si bien hay muchas variaciones en la receta, generalmente contiene tiras de pollo en caldo, cebollas, verduras (principalmente zanahorias, repollo y apio) y fideos macarrones. Se cocina con leche evaporada para darle más sabor. Sopas normalmente se asocia con la estación fría y lluviosa en Filipinas y, por lo tanto, puede considerarse como un alimento reconfortante local.
Otra sopa de pollo se llama mami cuyo estilo se deriva de sus otros países vecinos asiáticos, especialmente del este de Asia y normalmente se sirve con pollo en rodajas, caldo, fideos, verduras picadas. Mami también se asocia con la estación fría y lluviosa.
Otros platos de pollo se consideran sopas. Tinola tiene cortes de pollo en caldo, con hojas de jengibre, chayote y chile. Sinampalukang manok a veces se considera una versión de pollo de sinigang, pero aquí la carne se dora primero antes de hervirla en agua y se usan hojas de tamarindo. Kadyos, manok, kag ubad de Visayas Occidental utiliza gandules y médula de plátano.
Polonia
La sopa de pollo polaca se llama rosół. Se sirve comúnmente con fideos finos, zanahorias hervidas y perejil todos los domingos. El caldo se sirve separado de la carne de pollo.
Hay muchos tipos de rosół, como:
Rosół Królewski (rosół real), hecho de tres carnes: res o ternera, aves blancas (gallina, pavo o pollo) y aves oscuras como pato, ganso (solo buche), solo un par de boletes rey secos, uno solo hoja de col y una variedad de verduras como perejil, apio, zanahoria y puerro. La cocción debe llevar al menos seis horas de ebullición sensible sobre un fuego pequeño. Al final, se agrega a la sopa cebolla ligeramente quemada.
Rosół myśliwski (El rosół del cazador) está hecho de una variedad de aves silvestres, así como faisán, urogallo, urogallo, urogallo negro o perdiz gris, con una pequeña adición de carne de corzo, un par de setas silvestres y 2-3 frutos de enebro.
Portugal y Brasil
La sopa de pollo se conoce como canja, un caldo de pollo preparado con arroz o pasta y carne de pollo desmenuzada. Se cree que ayuda a una persona a superar resfriados y problemas digestivos, entre otras formas leves de enfermedad.
Rumanía y Moldavia
En la mayoría de las regiones de Rumanía, la sopa de pollo conocida como supă de pui consiste en una sopa agria clara o densa con pollo colado y caldo de verduras, a menudo se le han agregado fideos. Diferentes versiones, utiliza trozos de pollo y trozos de verduras hervidas (ejemplos: cebolla, zanahoria, chirivía, apio, calabacín, guisantes, frijoles, hojas y raíz de perejil, pimientos) y se sazona generalmente con crema agria (smântână), jugo de tomate, jugo de limón o borș.
Taiwán
En la sopa de pollo al estilo de Taiwán, a veces también se agregan frutas secas de azufaifo, shiitake seco y otras hierbas variadas. Si bien es posible usar ginseng regular en la receta, comúnmente se usa un tipo especial de ginseng llamado San qi. Se cultiva casi exclusivamente en el condado de Wenshan, provincia de Yunnan. Las raíces están pulverizadas para facilitar su uso, aunque también es posible utilizar las inflorescencias.
Ucrania
Tradicionalmente, los ucranianos prefieren un caldo de pollo y verduras, a menudo simple, con fideos o arroz, y una pizca de hierbas frescas. Otro tipo de sopa de pollo en Ucrania incluye pollo, fideos, zanahoria, patata y cebolla. Algunos cocineros agregan huevo cocido picado e incluso crema agria a sus variaciones de la sopa.
Reino Unido
Tradicionalmente, la sopa (o caldo) de pollo en Gran Bretaña es una sopa clara y acuosa con vegetales gruesos (como zanahoria, apio y cebolla), pollo, sal y pimienta. Sin embargo, una variedad espesa y cremosa llamada crema de sopa de pollo, que puede no contener trozos de vegetales (dependiendo de la receta), es más popular hoy en día. Una versión distintiva de Escocia que se ha vuelto popular en todo el Reino Unido es la sopa de puerros, un caldo claro y delgado de pollo desmenuzado y puerros.
Estados Unidos y Canadá
En los Estados Unidos y Canadá, la sopa de pollo a menudo contiene fideos o arroz, lo que le da su nombre común de "sopa de pollo con fideos". El término puede haber sido acuñado en un comercial de Campbell Soup Company en la década de 1930. Las 21 variedades originales de la sopa condensada de Campbell incluían una 'sopa de pollo con fideos', pero cuando se anunció en el Amos 'n' Andy programa de radio en la década de 1930 por un desliz de la lengua se hizo referencia a la sopa como "sopa de pollo con fideos". Tradicionalmente, la sopa de pollo estadounidense se preparaba con gallinas viejas demasiado duras y fibrosas para ser asadas o cocinadas por un corto tiempo. En los tiempos modernos, estas aves son difíciles de conseguir, y los pollos de engorde (pollos jóvenes adecuados para asar o asar a la parrilla) a menudo se usan para hacer sopa.
Sopa de pollo enlatada
A menudo (pero no siempre) se vende como sopa condensada, la sopa de pollo enlatada, como la sopa de fideos con pollo de Campbell, se destaca por su alto contenido de sodio: 890 mg por 1⁄2 taza de porción. Esto da un 1+1⁄2 taza de tazón de sopa con aproximadamente 2500 mg de sodio, lo que se permite para un día completo en el caso de esta marca principal. Otras sopas de pollo condensadas producidas por Campbell's, como Chicken with Rice o Chicken & Sopa de Estrellas, tienen cantidades similares, al igual que las versiones genéricas del producto.
Sopa de pollo enlatada con mucho menos sodio que la formulación tradicional disponible, incluidas muchas variedades producidas por Campbell's, algunas con tan solo 100 mg de sodio. Campbell afirma que la producción de una sopa de pollo con fideos que encuentre una amplia aceptación entre los consumidores (en resumen, que se venda) es muy difícil, por lo que tiene que equilibrar la salubridad con el contenido de sodio.
Por lo general, los ingredientes principales de esta sopa enlatada son:
- Chicken Broth
- Pollo
- Noodles
- Carrotas
- Salt
- Y otros como apio, lechuga o hongos dependiendo de la marca
En los medios
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- Hay una serie de libros de terapia motivacional titulados Sopa de pollo para el alma.
- Chicken Soup fue el título de una comedia ABC de 1989, protagonizada por Jackie Mason.
- "Chicken Noodle Soup" con Young B. se convirtió en una popular canción hip-hop de DJ Webstar.
- Sopa de pollo con Barley es una obra de 1956 del dramaturgo británico Arnold Wesker. Explora los desafíos que enfrenta una familia de inmigrantes judíos comunistas en el Reino Unido de 1936 a 1956.
- Sopa de pollo con arroz es un poema de autor e ilustrador Maurice Sendak. Fue popularizado en 1975 por un musical de dibujos animados en la televisión titulado Realmente Rosie. Carole King expresó el personaje del título. También escribió la música y cantó todas las canciones.
- El trabajo de Andy Warhol Campbell's Soup Cans representa cinco variedades de sopas de Campbell: nudo de pollo, chimbo de pollo, crema de pollo, pollo con arroz y verduras de pollo.
- El rapero surcoreano J-Hope, del grupo K-pop BTS, lanzó un solo título "Chicken Noodle Soup" en 2019, con Becky G.