Sopa de pescado
Chowder es una sopa espesa preparada con leche o nata, un roux y marisco o verduras. Las galletas saladas de ostras o las galletas saladas pueden acompañar a las sopas de pescado como guarnición, y se pueden dejar caer trozos de galletas encima del plato. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra generalmente se prepara con almejas picadas y papas cortadas en cubitos, en una base mixta de crema y leche, a menudo con una pequeña cantidad de mantequilla. Otras sopas comunes incluyen la sopa de mariscos, que incluye pescado, almejas y muchos otros tipos de mariscos; sopa de cordero o ternera hecha con cebada; sopa de maíz, que utiliza maíz en lugar de almejas; una amplia variedad de sopas de pescado; y sopa de patata, que a menudo se hace con queso. La sopa de pescado, maíz y almejas son populares en América del Norte, especialmente en Nueva Inglaterra y el Atlántico canadiense.
Etimología
El origen del término sopa es oscuro. Una posible fuente es la palabra francesa chaudron, la palabra francesa para caldero, el tipo de estufa para cocinar o calentar en la que probablemente se cocinaron las primeras sopas. Chodier también era un nombre para una olla en el idioma criollo de las islas del Caribe francés. Nótese también la caldereta de pescado y marisco portuguesa, brasileña, gallega y vasca conocida como caldeirada que parece tener una etimología similar. Otra posible fuente de la palabra "sopa" podría ser el plato francés llamado chaudrée (a veces escrito chauderée), que es un tipo de sopa espesa de pescado de las regiones costeras de Charente-Maritime y Vendée. Otra etimología más podría ser del francés quebequense, donde chaudière significa "cubo".
Aunque en el siglo XVI en Cornwall y Devon una palabra dialectal "jowter" se usó para describir a los vendedores ambulantes, particularmente a los vendedores de pescado, con variantes posteriores "sopa" y "chowter", el Oxford English Dictionary no lo cita como una posible fuente debido a la controversia sobre los orígenes del plato en sí. Aunque la cita más antigua que da el OED para la palabra usada en su sentido actual de estofado a base de pescado es estadounidense, el diario que llevó el joven botánico Joseph Banks cuando visitó las pesquerías del Labrador inglés y francés en 1766 da un relato de la sopa de pescado, "que creo que es peculiar de este país", y su preparación que muestra que no era familiar, aunque "cuando está bien hecha, es un lujo que los ricos incluso en Inglaterra al menos en mi A la opinión le puede gustar Es una sopa hecha con una pequeña cantidad de carne de cerdo salada cortada en pequeñas rodajas, una buena cantidad de pescado y galleta Boyled durante aproximadamente una hora.
La sopa de pescado no era completamente desconocida en Inglaterra en ese momento, como en Sir Launcelot Greaves (1762) Tobias Smollett tiene un personaje que dice: "Mi cabeza canta y hierve a fuego lento como una olla de sopa de pescado". #34;. Un marinero de Manx recuerda en sus memorias una comida preparada a bordo de un barco británico en un viaje por el Caribe en 1786: ".... con frecuencia servíamos un plato llamado sopa, que consistía en una mezcla de pescado fresco, cerdo salado, galleta machacada y cebolla; y que, cuando está bien condimentada y guisada, encontramos que es un excelente plato sabroso." Los libros de cocina de la época incluían recetas para "Chowder, a Sea Dish" que podría ser más espeso que una sopa: en 1830, un plato inglés al horno hecho con salmón y patata se llamaba chowder.
En el diccionario Merriam-Webster, la sopa de pescado se define como "una sopa espesa o estofado hecho de mariscos o maíz con papas y cebollas y leche o tomates".
Historia
La sopa de pescado, como se la conoce hoy en día, se originó como un plato de a bordo y se espesó con el uso de galleta dura. La sopa de pescado fue traída a América del Norte con inmigrantes de Inglaterra y Francia y la gente de mar hace más de 250 años y se hizo popular como un plato delicioso, y ahora es un plato muy utilizado ya que es fácil de preparar.
En 1890, en la revista American Notes and Queries, se decía que el plato era de origen francés. Entre los colonos franceses en Canadá era una costumbre guisar almejas y pescado en platos con tocino, galletas marinas y otros ingredientes en un balde llamado "chaudière", y así llegó a ser inventado. Luego, los nativos americanos lo adoptaron como "chawder", que luego se convirtió en "chowder" En América. Después de la Guerra Revolucionaria, el 4 de julio se celebró con picnics, fuegos artificiales, bailes y cenas. Las comidas servidas variaban, cambiando con las costumbres de cada región. La sopa de pescado era uno de los platos que comúnmente se servía para las celebraciones en el norte de los Estados Unidos.
En los Estados Unidos, la fabricación temprana de sopa de pescado se remonta a Nueva Inglaterra. Era un plato de sopa hirviendo a la orilla del mar que proporcionaba en su forma básica "sustento para el cuerpo y la mente", un marcador de hogar y hogar, comunidad, familia y cultura". Evolucionó a lo largo de la costa costera de Nueva Inglaterra como un "congerie" de cosas sencillas, muy básicas y cocinadas con sencillez. Es un plato sencillo de sal y pimienta, patatas y cebolla, cerdo y pescado, nata y galletas duras, y no un plato sofisticado de élite. Su sencillez lo hizo atractivo y se convirtió en un plato regional de los habitantes de Nueva Inglaterra, y su receta favorita era el "chowder master". "Simbólicamente, funcionalmente, mnemotécnicamente o dinámicamente" la sopa de pescado se ha convertido en un símbolo que define a la comunidad para los habitantes de Nueva Inglaterra. Etta M. Madden y Martha L. Finch observan que la sopa de pescado proporciona "recuerdos viscerales que brindan sentimientos de familiaridad, comodidad y continuidad".
Una receta formulada y publicada en 1894 por Charles Ranhofer, un famoso chef del restaurante Delmonico, se llamó "Chowder de Lucines" y tenía ingredientes de carne de cerdo, almejas, papa (en rodajas de un tamaño de siete dieciseisavos de pulgada), cebolla, perejil, tomate, galletas saladas adornadas con tomillo, sal y pimienta. Otros de la misma familia, totalmente diferentes de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, son: 'estilo Fulton Market', introducido en 1904 y elaborado con almejas, tomates, pimienta de Jamaica, clavo, pimiento rojo y salsa Worcester; una "Chowder de almejas con verduras" introducido en 1929 y hecho de almejas, cebollas picadas, zanahorias picadas, tomates guisados y tomillo; "Sopa de almejas de Coney Island"; "Chowder de almejas de Nueva York"; y "Manhattan Clam Chowder", una entrada tardía después de 1930.
En la mayoría de los casos, particularmente en las Provincias Marítimas, la sopa canadiense es más delgada y tiene más mariscos que sus contrapartes estadounidenses más cremosas.
Tipos
La sopa de pescado es una sopa con nata o leche mezclada con ingredientes como patatas, maíz dulce, eglefino ahumado, almejas y gambas, etc. espesarlos. Algunas de las variaciones populares son sopa de almejas y papas; Sopa de mariscos; sopa de abadejo especiada; sopa de pescado irlandesa con pan de soda; sopa de cangrejos de río; sopa de almejas con bacalao; sopa de pescado junto al mar británica con azafrán; sopa espesa de abadejo ahumado; la sopa ligera de mariscos de Raymond Blanc; Sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra tradicionalmente servida con galletas de ostras; sopa de eglefino ahumado con puerros y maíz dulce; sopa de almejas, habas y salami; y muchos más. La sopa de pescado puede ser un alimento reconfortante, especialmente durante los meses de invierno.
Sopa de pescado de las Bermudas
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Considerado un plato nacional de las Bermudas, los ingredientes principales de la sopa de pescado de las Bermudas incluyen pescado, tomate y cebolla sazonados con ron negro y salsa de pimienta de Jerez. El plato es de origen británico y fue traído al Nuevo Mundo por los colonos.
Sopa de almejas
La sopa de almejas se prepara con almejas, patatas picadas, cebolla y, a veces, apio. Se puede preparar como una sopa estilo crema o caldo. Existen varias variaciones de la sopa de almejas, incluida la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, que es una sopa estilo crema; la sopa de almejas de Manhattan, una sopa estilo caldo preparada con tomate, vegetales y almejas; Sopa de almejas de Rhode Island, una sopa estilo caldo preparada con tomate y almejas sin vegetales, y alternativamente una sopa simple estilo caldo con almejas; sopa de almejas de Nueva Jersey; sopa de almejas de Delaware; sopa de almejas Hatteras; y sopa de almejas menorquinas. En la sopa de almejas de Connecticut, se usa leche en lugar de crema. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra se prepara en una gran variedad de estilos.
La sopa de almejas se puede preparar con almejas frescas al vapor o almejas enlatadas. El "licor de almejas" de almejas al vapor o enlatadas se pueden conservar para usar en la sopa, y se puede usar jugo de almejas fresco o embotellado. El 21 de enero es el Día Nacional de la Sopa de Almejas de Nueva Inglaterra en los Estados Unidos.
A finales de 1800, la sopa de almejas se introdujo en Nueva Zelanda como un ingrediente "estadounidense" plato y se ha convertido en parte integral de la cocina de Nueva Zelanda. Una variante de la sopa de almejas de Nueva Zelanda es la "sopa de pipi", también conocida como "sopa de pipi" elaborado con almejas surferas de Nueva Zelanda. "Pipí" proviene del nombre indígena maorí para los mariscos. Aunque hay variaciones en los ingredientes, todas las sopas de mariscos de Nueva Zelanda se hacen al estilo de las sopas de pescado de Nueva Inglaterra, siempre con leche y/o crema.
Jugo de almeja embotellado que se utiliza en la preparación de chowder de almejas
Chowder de almejas de Nueva Inglaterra
Manhattan Chowder
Sopa de maíz
La sopa de maíz tiene una consistencia similar a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, y se usa maíz en lugar de almejas. Las verduras adicionales que se pueden usar en su preparación incluyen papas, apio y cebolla. Algunos se preparan con carnes, como pollo o tocino. La sopa de maíz se puede preparar con maíz fresco, congelado o enlatado.
Chowder de maíz y patata asados
Chowder de maíz con cangrejo
Sopa de pescado
La sopa de pescado se prepara con pescados como el salmón o el bacalao, y es similar a la sopa de almejas en ingredientes y textura. Los ingredientes utilizados en la sopa de pescado pueden incluir patata, cebolla, apio, zanahoria, maíz y tocino.
Un cuenco de pescado, con tilapia, patata roja, dill picado y otros ingredientes
Sopa de salmón ahumado
Un plato popular en la cocina del noroeste del Pacífico, la sopa de salmón ahumado obtiene su color rojo de la pasta de tomate y se prepara con apio, ajo, puerros, cebolletas, papas y salmón ahumado de Alaska. Las sopas de salmón ahumado más conocidas se elaboran en Pike Place Market y en Ivar's Salmon House, ambas en Seattle, Washington.
Sopa de pescado del sur de Illinois
La sopa de pescado del sur de Illinois, también conocida como "sopa del centro", es un guiso o sopa espeso muy diferente de las sopas de pescado de Nueva Inglaterra y Manhattan. Los ingredientes principales son carne de res, pollo, tomates, repollo, habas y judías verdes. Tradicionalmente, la carne de ardilla era una adición común. La sopa de pescado del sur de Illinois es un plato sustancioso que se ha descrito como un estilo más cercano al estofado de burgoo y Brunswick que a las sopas de pescado de la costa.
Sopa de mariscos
La sopa de mariscos se prepara con varios tipos de mariscos como ingrediente principal y se puede preparar como una sopa estilo caldo o crema. Es un elemento de menú popular en Nueva Zelanda que utiliza mariscos mixtos preparados, llamados "mariscos marinara" "mezcla marinara", o simplemente "marinara." Estos términos para describir mariscos mixtos son exclusivos de Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica y no deben confundirse con el significado de "marinara" como en salsa marinara.
Un plato de mariscos de estilo crema en un restaurante, servido con galletas de ostra en el tazón a la izquierda
Un plato de mariscos de estilo caldo preparado con camarones
Chowder de mariscos de estilo crema preparado con cuero cabelludos y maíz
Sopa de abadejo especiada
La sopa de abadejo especiada se prepara con filetes de abadejo, zanahoria, patata, harina común, hojas de laurel, granos de pimienta, mostaza y especias añadidas a la leche y cocidas en una olla con mantequilla.
Otros tipos
El restaurante White Castle sirve sopa de papas y tocino.
Uso de almejas en conserva
En América del Norte, cuando la gente se mudó al oeste, algunas preparaciones caseras de sopa de pescado tradicional usaban almejas enlatadas o embotelladas cuando no había almejas frescas disponibles. En algunos lugares, los ingredientes se modificaron en función de otros alimentos disponibles localmente, como salmón, maíz y pollo.
Variedades comerciales
Las variedades de sopa de pescado enlatadas y producidas en masa se fabrican y ofrecen a los consumidores, como Campbell's y Progresso's New England Clam Chowder, entre otras marcas.
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