Sōmen
Sōmen (japonés: 素麺), somyeon (coreano: 소면; 素麵), o sùmiàn (chino: 素麵) es un fideo muy fino hecho de harina de trigo, de menos de 1,3 mm de diámetro. Los fideos se utilizan ampliamente en las cocinas de Asia oriental. El sōmen japonés se elabora estirando la masa con aceite vegetal, formando finas hebras que luego se secan al aire para su uso posterior. Esto es distinto de un fideo delgado similar, hiyamugi, que se corta con un cuchillo.
En Japón, sōmen generalmente se sirve frío con una salsa ligera llamada tsuyu. El somyeon de Corea del Sur se puede comer en sopas de fideos frías o calientes. Sōmen suele tener un alto contenido de sodio.
Otros nombres son nyūmen (煮麺) en japonés, para una versión que se sirve caliente en sopa, y el nombre chino guàmiàn (chino: 掛麵), que se pueden clasificar en lóngxū (chino: 龍鬚; lit. 'Bigotes de dragón') para la variante con hebras largas y delgadas y fèngwei (chino: 鳳尾; lit. 'Phoenix Tail') para la variante con hebras planas y anchas.
Historia
El registro más antiguo de lo que más tarde sería sōmen se remonta a la dinastía Tang en 618-907 China. Alrededor de ese tiempo, la Corte Imperial Japonesa en Nara trajo algunos pasteles anudados de China a los que llamaron Sakubei / 索餅 (probablemente Mahua chino / 麻花). Más tarde, Sakubei se convertiría en Somen primero en el moderno dat Sakurai, el distrito Miwa de Nara durante el Período Heian y evolucionaría para convertirse en una cocina japonesa de clase alta que se serviría a emperadores y nobles.
Cocinas de Asia oriental
Japón
Los sōmen generalmente se sirven fríos con una salsa para mojar de sabor ligero o tsuyu. El tsuyu suele ser una salsa a base de katsuobushi que se puede aromatizar con cebolla japonesa, jengibre o myoga. En el verano, el sōmen enfriado con hielo es una comida popular para ayudar a mantenerse fresco.
El sōmen que se sirve en sopa caliente suele llamarse nyūmen y se come en invierno, al igual que la soba o el udon.
Algunos restaurantes ofrecen nagashi-sōmen (流しそうめん fideos que fluyen) en el verano. Los fideos se colocan en un canal largo de bambú a lo largo del restaurante. El canal transporta agua clara y helada. A medida que pasan los sōmen, los comensales los sacan con sus palillos y los sumergen en tsuyu. Atrapar los fideos requiere bastante destreza, pero los fideos que no se atrapan cuando llegan al final generalmente no se comen, por lo que los comensales se ven presionados a atrapar tanto como puedan. Algunos establecimientos de lujo ponen sus sōmen en flujos reales para que los comensales puedan disfrutar de su comida en un hermoso jardín. Se han diseñado máquinas para simular esta experiencia en casa.
Sōmen (en gran tazón blanco en la parte superior derecha) con toppings surtidos
Nagashi-sōmen
Corea del Sur
En la cocina coreana, somyeon se usa en sopas de fideos frías y calientes como janchi-guksu (fideos de banquete) y kong-guksu (fideos en sopa fría de soja), así como platos de fideos sin sopa como bibim-guksu (fideos mixtos). A menudo se sirve con anju picante (comida que acompaña a la bebida alcohólica) como golbaengi-muchim (ensalada de caracol luna).
Janchi-guksu
Kong-guksu
Bibim-guksu
Golbaengi-muchim servidas con hervido Somyeon
Galería
Cinco colores Somyeon
Boiled Somyeon
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