Solidificación

La congelación, también conocida como solidificación, es una transición de fase en la que un líquido se convierte en sólido cuando su temperatura desciende por debajo de su punto de congelación. De acuerdo con la definición establecida internacionalmente, congelación significa el cambio de fase de solidificación de un líquido o del contenido líquido de una sustancia, generalmente debido al enfriamiento.

Aunque algunos autores diferencian la solidificación de la congelación como un proceso en el que un líquido se convierte en sólido al aumentar la presión, los dos términos se usan indistintamente.

Para la mayoría de las sustancias, los puntos de fusión y congelación son la misma temperatura; sin embargo, ciertas sustancias poseen diferentes temperaturas de transición sólido-líquido. Por ejemplo, el agar muestra una histéresis en su punto de fusión y punto de congelación. Se funde a 85 °C (185 °F) y se solidifica de 32 °C a 40 °C (89,6 °F a 104 °F).

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