Socată

Socată o suc de soc es un refresco tradicional rumano elaborado con las flores del saúco europeo. (o arbusto de saúco), Sambucus nigra (soc en rumano). Puede ser sin alcohol o, normalmente, de bajo contenido alcohólico, y puede ser carbonatado o no carbonatado, según el tipo de fermentación y la duración. Se produce mediante la fermentación natural de flores de saúco en una solución de limón y azúcar o (tradicionalmente) miel. Se pueden añadir pasas, rodajas de limón o lima y diversas especias (menta, ralladura de limón o naranja, hojas de albahaca). Algunas variaciones más nuevas sustituyen el azúcar o la miel por pasas o dátiles, y se pueden utilizar limas en lugar de limones, así como especias adicionales como azafrán o jengibre. Si se desea, se pueden añadir levadura y/o granos de arroz para intensificar la fermentación alcohólica. La socată es popular en todo el sudeste de Europa, donde también se la conoce como fermentirana zova (en Bosnia y Herzegovina, Serbia y Montenegro y gemišt od bazge en Croacia y Eslovenia).

La socata se puede preparar a principios del verano con flores recién cortadas, o durante todo el año, con flores secas. La mezcla de flores de saúco, agua y limón se puede dejar en remojo durante un día y luego se añaden los demás ingredientes. La fermentación primaria dura de 2 a 4 días en un recipiente tapado pero no hermético. Después de esta etapa, la bebida se filtra, se transfiere a botellas más pequeñas, se refrigera y se consume generalmente en 1 o 2 días como refresco con muy bajo contenido de alcohol o sin alcohol. A menudo, la socata casera se prepara en lotes de 10 litros para consumir inmediatamente después de la fermentación primaria, en familia o con amigos, en vacaciones, fines de semana o eventos informales como cumpleaños o barbacoas.

Si se deja en botella por más tiempo, la fermentación secundaria aumentará los niveles de alcohol y dióxido de carbono a niveles comparables a los que se encuentran en la cerveza. En este caso, la bebida podría volverse demasiado carbonatada si las botellas están completamente cerradas (herméticamente).

En la medicina tradicional rumana, se cree que las flores de saúco tienen propiedades desintoxicantes, diuréticas, expectorantes, inmunoestimulantes y antiinfecciosas y se usaban como infusión para ayudar en el tratamiento de trastornos respiratorios y urinarios. La baya del saúco europea (a veces llamada saúco común) también crece espontáneamente en América del Norte.

En Suecia, Suiza, Rumania, Albania, Serbia, Montenegro, Bosnia y Herzegovina. Herzegovina, Croacia, Macedonia del Norte, Ucrania, Polonia, India, Chipre, República Checa, Eslovaquia, Islandia, Lituania, Letonia, Estonia, Rusia y algunos otros países, existe "Fanta Shokata" basado en el Socată.

Notas y referencias