Soave (vino)
Soave (soh-AH-vay, SWAH-vay, Italiano: [soˈaːve]) es un vino blanco seco italiano de la región del Véneto, en el noreste de Italia, principalmente alrededor de la ciudad de Verona. Dentro de la región de Soave hay una zona de denominazione di origine controllata (DOC) y, desde 2001, una designación de denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) conocida como Soave Superiore, subdividiéndose ambas zonas en una denominación general y Classico para los vinos producidos en el corazón de la región de Soave, alrededor de los viñedos en pendiente de Verona.
En toda la zona de producción de Soave, Garganega es la principal variedad de uva, aunque Trebbiano di Soave y Chardonnay están permitidas en distintos porcentajes. Si bien la mayoría del Soave es vino seco y tranquilo, dentro de la zona DOC se permite un estilo espumoso spumante, al igual que el estilo passito Recioto, al que en 1998 se le otorgó su propia designación DOCG. para uvas cultivadas en la región montañosa.
Historia
Soave alcanzó un pico de popularidad en Estados Unidos durante el auge del vino italiano de mediados del siglo XX, que siguió al final de la Segunda Guerra Mundial. Impulsado por los esfuerzos de marketing de grandes productores como Bolla, Soave incluso superó al Chianti en la década de 1970 como el vino DOC italiano de mayor venta en Estados Unidos. A finales del siglo XX, la participación de Soave en las ventas estadounidenses finalmente fue eclipsada por el Pinot grigio y una afluencia de nuevos vinos del sur de Italia.
El Soave DOC se creó en 1968 y esos límites se revisaron y ampliaron periódicamente durante las siguientes décadas. Como punto de introducción, cabe decir que Soave y Chianti fueron las primeras zonas de Italia (en 1931) a las que se les reconoció mediante Real Decreto el potencial para producir vinos finos. Este documento delimita los límites de las zonas de producción que, en el caso de Soave, coinciden con los fijados por la normativa de producción vigente para Soave Classico. Situada en la parte oriental de la provincia de Vicenza, en las estribaciones de los Montes Lessini, la zona de Soave es una región vitivinícola no especialmente extensa pero que produce cantidades muy importantes de vino, ya que la superficie cultivada con viñedos Es uno de los más especializados y densamente plantados de Europa. En esta zona existe un vínculo tradicional e indisoluble entre viticultura y terroir; la superficie de viñedos especializados se ha mantenido prácticamente sin cambios respecto a hace 100 años y, de hecho, no parece haber ninguna razón válida para que deba aumentar.
En 2001, se creó una DOCG Soave Superiore separada para la cosecha de 2002, que incluía límites revisados que cubrían algunas áreas de la zona classico original y excluían otras por razones que el experto en vinos Oz Clarke describió como poco claro y "bizantino". Los límites revisados y los requisitos adicionales de la DOCG, que se referían al emparrado de la vid y otras prácticas vitícolas, provocaron duras críticas por parte de los productores de Soave y, a partir de 2003, varios se retiraron voluntariamente de la DOC/G y produjeron vinos bajo designaciones IGT.
Región vinícola
La zona de producción de Soave está situada en la parte oriental de las colinas de la provincia de Verona (al norte de la autopista Serenissima, entre los kilómetros 18 y 25 de la carretera Verona-Venezia). La zona incluye parte o la totalidad de los terrenos pertenecientes a los municipios de Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, Roncà, Montecchia y San Giovanni Ilarione.
El clima de la región de Soave está influenciado por las nieblas que fluyen desde el valle del Po en otoño y pueden traer riesgos vitícolas de moho y otras enfermedades de la uva. La uva Garganega, que es el componente principal de Soave, es una variedad de maduración tardía con una piel gruesa que puede soportar la niebla mejor que algunas de las variedades de piel más fina como Trebbiano toscano.
Clásico
La zona clásica fue delineada por primera vez por las autoridades del Véneto en 1927 y originalmente abarcaba 2720 acres (1100 ha) de viñedos en las laderas dentro de la zona de Soave. Hoy en día, el uso de la especificación "Classico" con la denominación "Soave" está reservado al producto elaborado con uvas cosechadas en los viñedos de las laderas de los municipios de Soave y Monteforte d'Alpone, en la "zona" clásica original y más antigua. de Verona.
Los suelos de viñedos de esta región son considerablemente menos fértiles que los suelos aluviales de las llanuras. En la parte occidental de la zona clásica, cerca del municipio de Soave, los suelos contienen un alto porcentaje de piedra caliza que retiene el calor del sol de la tarde y ayuda a producir vinos más plenos y frutales. En los viñedos del este, cerca de Monteforte d'Alpone, los suelos están hechos de roca volcánica descompuesta que tiende a producir lo que la experta en vinos Jancis Robinson llama vinos "más acerados". vinos.
Requisitos DOC/G
En la región de Soave sólo se produce vino blanco, y un mínimo del 70% debe ser uva Garganega. Para el vino Soave DOC, hasta un 30% de la mezcla puede provenir de Trebbiano di Soave, también conocido como Verdicchio y Nestrano. Esta uva se distingue de la variedad Trebbiano toscano de menor calidad de la Toscana (también conocida como uva Ugni blanc utilizada en la producción de coñac). Las normas del DOC ponen un nuevo énfasis en las variedades de calidad y excluyen a Trebbiano toscano, al que se le había permitido constituir hasta el 15% de la mezcla. Todas las uvas utilizadas para el vino DOC deben cosecharse hasta obtener un rendimiento no superior a 14 toneladas/hectárea y el vino terminado debe fermentarse hasta un nivel mínimo de alcohol de al menos 10,5%.
En Soave Superiore DOCG, Garganega también debe representar un mínimo del 70% del vino, pero Pinot bianco, Chardonnay y Trebbiano di Soave pueden llenar hasta el 30% de la mezcla restante, con Trebbiano toscano y otros Las variedades de uva blanca locales (como Friulano, Cortese, Riesling italico, Vespaiolo y Serprina) permitieron hasta un 5% colectivamente. Las uvas se cosechan con un rendimiento máximo más restringido de 10 toneladas/ha, mientras que los vinos DOCG terminados deben alcanzar un nivel mínimo de alcohol del 11,5%.
Si bien la mayor parte del Soave Superiore DOCG se produce a partir de viñedos dentro de la zona clásica, los límites de la DOCG también se extienden a algunos de los viñedos de las laderas que están fuera de la zona clásica. Estos vinos están etiquetados como Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG, un nombre que hace referencia a las colinas alrededor de Verona que pertenecían a la noble familia Scaligeri, que fueron Señores de Verona durante muchos años.
Además, también existen nuevas regulaciones para la plantación bajo el sistema DOCG, con la necesidad de conducir nuevos viñedos mediante sistemas de espaldera con al menos 4.000 cepas por hectárea. Para aquellas vides plantadas antes de 2002, se permite el sistema de espaldera, pérgola inclinata y pergoletta veronese. El Soave DOCG sólo podrá salir al mercado después del 1 de septiembre del año siguiente a la cosecha y tras un envejecimiento en botella de al menos tres meses.
Viñedos superiores de Soave
Ya en el año 2000 se llevó a cabo un primer mapeo de las macrozonas dentro de la zona de Soave Classico, lo que condujo a una primera identificación sustancial de las macrozonas cuyos vinos se caracterizaban por cualidades aromáticas y organolépticas similares. La investigación más detallada sobre los viñedos de Soave (2005-2008), realizada por el Consorzio, se basó en los numerosos estudios ya realizados y, en particular, en el relativo a la zonificación, se elaboraron fichas sobre las empresas vitivinícolas más importantes de cada de las distintas zonas homogéneas que se habían identificado, enumerando las bodegas, las etiquetas y las características de los vinos.
Otros vinos
Los requisitos de uva para los vinos Recioto di Soave DOCG son los mismos que para el Soave básico, pero las uvas se secan mediante el proceso de appassimento para acumular más azúcares y deben fermentarse a niveles más altos de alcohol. Los recitotos se fermentan hasta un mínimo de 14% de alcohol, pero aún conservan un dulzor distintivo debido a las altas concentraciones de azúcares que provienen de las uvas. desecación de la vid.
Los vinos Soave Superiore DOCG también pueden recibir la denominación Riserva, siempre que el vino haya fermentado hasta un nivel mínimo de alcohol del 12,5 % y haya envejecido un mínimo de 24 meses (con al menos 3 de esos meses estar en botella) antes de su lanzamiento al mercado.
Producción y estilo
A mediados de la década de 1990, Soave producía alrededor de 6 millones de cajas al año, y más del 80% de esa cantidad era producida por la cooperativa local de la región y vendida a granel a importadores que comercializan el vino con marcas privadas. . Una cantidad considerable de este vino procede de la tierra plana pianura, fuera de la región montañosa del clásico, en el corazón de la zona de Soave. La mayor parte del Soave, más aclamado por la crítica, proviene de los viñedos de las laderas de la zona Classico, aunque los críticos han argumentado que esta designación no significa tanto desde los cambios DOC/G de principios del siglo XXI.
Durante la mayor parte de su historia, Soave se produjo con un estilo de cuerpo medio que a menudo se comparaba con el Chardonnay, excepto por una nota distintiva de almendra amarga. En las décadas de 1980 y 1990, los estilos de producción cambiaron para producir estilos más ligeros y nítidos que se acercaban más al Pinot grigio que al Chardonnay. Pero con el cambio de siglo XXI, las tendencias de producción estaban cambiando hacia un Soave que reflejaba mejor su propio carácter y el de la uva Garganega.
La Maestra de Vinos Mary Ewing-Mulligan describe algunos de los Soave que se producen hoy en día como vinos de cuerpo ligero, de color pajizo, con notas frescas y afrutadas.
En 2009, la cooperativa Cantina di Soave, con 2.200 miembros, generó el 48% de la producción total de Soave DOC y el 43% de Soave Classico. Según la crítica de vinos y autora Kerin O'Keefe, Cantina di Soave, junto con otras siete cooperativas, incluida la destacada Cantina di Monteforte, han sido durante mucho tiempo un elemento definitorio de la denominación. Pero durante la última década muchos productores han comenzado a embotellar su propio vino, impulsando aún más un cambio hacia estándares más altos.
Sin embargo, de manera confusa para los consumidores, algunos de los mejores productores independientes, como Gini, Pieropan y Tessari, no utilizan la designación Soave Superiore DOCG, ya que consideran que los vinos Soave Classico DOC bien elaborados tienen un poco menos de alcohol y extracto. de lo que exige el DOCG, pero son, no obstante, más refinados y duraderos que la designación supuestamente superior.