Siling labuyo

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Siling labuyo en un supermercado filipino

Siling labuyo es un pequeño cultivar de chile que se desarrolló en Filipinas después del intercambio colombino. Pertenece a la especie Capsicum frutescens y se caracteriza por frutos triangulares que crecen apuntando hacia arriba. Los frutos y las hojas se utilizan en la cocina tradicional filipina. El fruto es picante, con una puntuación de 80.000 a 100.000 unidades de picor en la escala Scoville.

El nombre del cultivar es tagalo y se traduce literalmente como "chile silvestre". También se lo conoce simplemente como labuyo o chile labuyo. El chile ojo de pájaro tailandés se confunde comúnmente con el labuyo en Filipinas, aunque son cultivares de dos especies diferentes y frutos mucho más grandes. El siling labuyo es uno de los dos tipos comunes de chile local que se encuentran en Filipinas; el otro es el siling haba (un cultivar de Capsicum annuum).

El siling labuyo es generalmente aceptado como el chile picante más pequeño del mundo, ya que la fruta mide apenas 0,20 pulgadas (0,51 cm) de largo por 0,10 pulgadas (0,25 cm) de ancho.

Está incluido en el catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción de Filipinas del Arca del Gusto, elaborado por el movimiento Slow Food.

Taxonomía y nombres

Siling labuyo se conoce oficialmente con el nombre de cultivar Capsicum frutescens 'Siling labuyo'. Pertenece a la especie Capsicum frutescens. Cultivares relacionados con 'Siling labuyo' incluyen 'Tabasco', 'Malagueta' y 'Peri-peri'.

El nombre común "chile silvestre" se deriva de las palabras tagalo sili ("chili") y el sufijo enclítico -ng, así como el adjetivo labuyo ("que crece salvaje"), que también es un término para el pollo salvaje o gallo de la jungla). Otros nombres locales para él incluyen chileng bundok, siling palay, pasitis, pasite (tagalo); katumbal, kutitot, siling kolikot (bisaya); katumba o lara jangay (tausug); sili ti diablo/sairo (ilocano); lada,sambalas, rimorimo (Bicolano); paktin (Ifugao); y luya tiduk (Maranao).

Descripción

Una madura Siling Labuyo arbusto

Al igual que otras variedades de Capsicum frutescens, el siling labuyo tiene un porte compacto y crece entre 0,8 y 1,5 m (2 pies 7 pulgadas y 4 pies 11 pulgadas) de alto. Tiene hojas lisas, de ovadas a lanceoladas, de unos 64 mm (2,5 pulgadas) de largo y con puntas puntiagudas. Produce pequeñas flores de color blanco verdoso con estambres morados. Estos se desarrollan en una gran cantidad de frutos pequeños y afilados de unos 25 mm (1 pulgada) de largo. Los frutos son muy picantes y se caracterizan por nacer erectos (apuntando hacia arriba). Los frutos inmaduros son de color verde oscuro y, por lo general, maduran hasta alcanzar un rojo intenso. Según la madurez y la variedad, pueden mostrar una gama de otros colores, como amarillo, naranja, blanco o un morado intenso. Las flores y los frutos suelen agruparse en grupos de 2 a 3 en un nudo.

Los frutos del Siling labuyo son pequeños pero muy picantes. Miden alrededor de 80.000 a 100.000 unidades Scoville, lo que se encuentra en el extremo inferior del rango para el chile habanero más picante.

Ingrediente en la cocina

Aunque no es tan importante en la cocina filipina como lo son los chiles ojo de pájaro en otras cocinas del sudeste asiático, sigue siendo un ingrediente de uso frecuente. Sus hojas se consumen normalmente como verdura, como en platos como la tinola.

Sin embargo, el uso más común del siling labuyo es en salsas para mojar (sawsawan), que casi siempre acompañan a los platos filipinos fritos o a la parrilla. A diferencia de lo que ocurre en la cocina occidental, estas salsas para mojar las crea el comensal según sus preferencias y no se preparan de antemano. El siling labuyo casi siempre se ofrece como un elemento picante opcional, junto con calamansi, salsa de soja, vinagre y patis (salsa de pescado filipina).

El siling labuyo también es un ingrediente esencial de la palapa, un condimento dulce y picante elaborado con cebolletas, coco, jengibre y cúrcuma que es fundamental en la cocina del pueblo maranao.

El siling labuyo también se puede utilizar para hacer vinagre especiado al estilo filipino (como el sinamak y el sukang pinakurat), que también se utiliza como salsa para mojar. En lugar de mezclar chiles frescos en la mesa, el vinagre se infusiona con una gran cantidad de siling labuyo y otras especias y se almacena en botellas o frascos de vidrio. Se pueden conservar durante largos períodos en el refrigerador y su sabor se desarrolla con el tiempo.

  • Labuyo chilis and calamansi are mixed with soy sauce, vinegar, and/or fish sauce at the diner's preference to create a dipping sauce (sawsawan)[14]
    Labuyo chilis y calamansi se mezclan con salsa de soja, vinagre y/o salsa de pescado en la preferencia del comensal para crear una salsa de salsa (sawsawan)
  • Sinamak, a Filipino traditional spiced vinegar, is made by preserving siling labuyo and other spices in sugarcane or palm vinegar
    Sinamak, un vinagre tradicional filipino, se hace preservando Siling Labuyo y otras especias en caña de azúcar o vinagre de palma
  • Palapa, a sweet and spicy condiment central to the Maranao cuisine
    Palapa, un condimento dulce y picante central de la cocina Maranao
  • Edible leaves of siling labuyo
    Hojas comestibles Siling Labuyo
  • Suam na asuhos (whiting soup) with siling labuyo and malunggay leaves and misua noodles
    Suam na asuhos (Sopa de caza) con Siling Labuyo y Malunggay hojas y misua fideos
  • Chicken tinola with siling labuyo leaves
    Pollo Tinola con Siling Labuyo hojas

Uso de plaguicidas naturales

El siling labuyo se puede utilizar como pesticida natural en los cultivos de Filipinas. La fruta, la piel y las semillas del siling labuyo son eficaces contra las hormigas, los pulgones, las orugas, el escarabajo de Colorado, los gusanos de la col y las plagas de los almacenes y depósitos.

La tecnología de Manejo Integrado de Plagas (MIP) sugiere que los mecanismos naturales de control de plagas son beneficiosos y que se fomenta el crecimiento de un cultivo saludable con la menor alteración posible de los agroecosistemas.

Cultivos confusos comunes

En los mercados filipinos (especialmente en Luzón) se etiquetan cada vez más erróneamente varias variedades de chile introducidas como "siling labuyo", porque estas variedades son generalmente más fáciles de cultivar y cosechar que el siling labuyo. Su color y forma también son más consistentes y tienen una vida útil más larga, pero se consideran menos picantes que el siling labuyo.

Entre estos cultivares mal etiquetados se encuentra el chile rojo ojo de pájaro ('chile tailandés'), que en realidad es un cultivar de chile de una especie diferente (Capsicum annuum) que llegó a través de Tailandia. Sus frutos, a diferencia del C. frutescens, nacen en la planta colgando hacia abajo. En Luzón, el siling tingala y el siling tari, híbridos F1 de alto rendimiento de C. frutescens y C. annuum de Taiwán, también se venden comúnmente como siling labuyo. Si bien tienen ascendencia del C. frutescens (los frutos también nacen algo erectos), son mucho más largos y de un rojo uniforme, similares a los chiles ojo de pájaro tailandeses.

Chili cultivares comúnmente mal etiquetados como labuyo chili
  • Siling tingala, an F1 hybrid commonly mislabeled as "siling labuyo" in Luzon markets
    Siling tingala, un híbrido F1 comúnmente mal etiquetado como "Siling Labuyo"en los mercados de Luzon
  • Siling tari, named after cockfighting spurs (tari), due to the direction of growth of the fruits. It is also commonly mislabeled as "siling labuyo" in markets
    Siling tari, llamado después de pelea de gallosTari), debido a la dirección del crecimiento de los frutos. También es comúnmente mal etiquetado como "labuyo llorón" en los mercados

Véase también

  • Siling haba
  • List of Capsicum cultivars
  • helado de sili

Referencias

  1. ^ a b c d e f g DeWitt, D.; Bosland, P.W. (2009). El libro completo Chile Pepper: Guía de jardinero para elegir, cultivar, conservar y cocinar. Timber Press. ISBN 978-0881929201.
  2. ^ a b "2018 Escala Scoville: Ultimate List of Pepper's ' Their Scoville Heat Units". Chasing Chilli. Retrieved 22 de septiembre, 2018.
  3. ^ Loresco, Shadz (11 de julio de 2015). "'Superhots' spicing up PH chili industry". Rappler. Retrieved 22 de septiembre, 2018.
  4. ^ a b "Labuyo Candente: El ojo del pájaro filipino". PepperScale30 de abril de 2017.
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  8. ^ "labuyo". Tagalog-Dictionary.com. Retrieved 4 de febrero, 2019.
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  21. ^ "División de Producción y Protección de Plantas: Gestión Integrada de Pest".
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  23. ^ Connie Veneracion (16 de enero de 2016). "Corrección: "Labuyo llorón" no es lo mismo que el chile del ojo del pájaro". CasaVeneracion. Retrieved 4 de febrero, 2017.
  24. ^ "Sili - Philippine Chilis". Clovegarden - un sitio internacional de alimentos. Retrieved 10 de enero, 2022.
  • Medios relacionados con Capsicum frutescens 'Siling Labuyo' en Wikimedia Commons
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