Sichuan cuisine

Posición geográfica de la cocina de Sichuan

Cocina sichuana, alternativamente romanizado como Cocina de Szechwan o Cocina de Szechuan (Chino: ., pronunciación estándar del mandarín: [sî.ʈʂhwán] ()escucha)), es un estilo de cocina china originaria de la provincia de Sichuan. Tiene sabores audaces, en particular la pungencia y la picadura resultantes del uso liberal de ajo y chiles, así como el sabor único de la pimienta sichuana. Algunos ejemplos son el pollo Kung Pao y el cerdo de Yuxiang. Hay muchas variaciones locales en la provincia de Sichuan y en el municipio vecino de Chongqing, que formaba parte de la provincia de Sichuan hasta 1997. Cuatro subestilos de cocina Sichuan incluyen Chongqing, Chengdu, Zigong y estilo vegetariano budista.

La UNESCO declaró a Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan, ciudad gastronómica en 2011 para reconocer la sofisticación de su cocina.

Historia

Sichuan en la Edad Media acogió cultivos de Oriente Medio, como habas, sésamo y nueces. Desde el siglo XVI, la lista de cultivos principales en Sichuan incluso ha sido alargada por los recién llegados del Nuevo Mundo. El chile característico vino de México, pero probablemente por tierra desde la India o por río desde Macao, complementando el grano de pimienta tradicional de Sichuan (花椒; huājiāo). Otros recién llegados del Nuevo Mundo incluyeron maíz, que reemplazó en gran medida al mijo; patatas blancas introducidas por las misiones católicas; y batatas. La población de Sichuan se redujo quizás en tres cuartas partes en las guerras desde la dinastía Ming hasta la dinastía Qing. Los colonos de la provincia adyacente de Hunan trajeron consigo sus estilos de cocina.

A Sichuan se la conoce coloquialmente como el "país celestial" debido a su abundancia de alimentos y recursos naturales. Un antiguo relato chino declaró que "la gente de Sichuan defiende el buen sabor y les gusta el sabor picante y picante". La mayoría de los platos de Sichuan son picantes, aunque una comida típica incluye platos no picantes para refrescar el paladar. La cocina de Sichuan se compone de siete sabores básicos: agrio, picante, picante, dulce, amargo, aromático y salado. La comida de Sichuan se divide en cinco tipos diferentes: banquete suntuoso, banquete ordinario, comida popular, comida casera y refrigerios. Las versiones más suaves de los platos de Sichuan siguen siendo un elemento básico de la cocina china estadounidense.

Los recursos naturales superiores de la provincia de Sichuan proporcionaron abundantes recursos naturales para el desarrollo de la cocina. El flujo del río Yangtze (el tercer río más largo del mundo y el río más largo de China) a través de la provincia de Sichuan sentó las materias primas alimenticias, las especias y los recursos hídricos.

Características

Una olla caliente chili característica de la cocina de Sichuan

La compleja topografía de la provincia de Sichuan, incluidas sus montañas, colinas, llanuras, mesetas y la cuenca de Sichuan, ha dado forma a sus costumbres alimentarias con ingredientes versátiles y distintivos.

Se produce abundante arroz y verduras en la fértil cuenca de Sichuan, mientras que una gran variedad de hierbas, setas y otros hongos prosperan en las regiones montañosas. El cerdo es abrumadoramente el tipo de carne más común que se consume. La carne de res es algo más común en la cocina de Sichuan que en otras cocinas chinas, quizás debido a la prevalencia de bueyes en la región. La cocina de Sichuan también utiliza varios órganos bovinos y porcinos como ingredientes, como el intestino, las arterias, la cabeza, la lengua, la piel y el hígado, además de otras porciones de carne de uso común. La carne de conejo también es mucho más popular en Sichuan que en otras partes de China. Se estima que la cuenca de Sichuan y el área de Chongqing son responsables de alrededor del 70 por ciento del consumo total de carne de conejo en China. El yogur, que probablemente se extendió desde la India a través del Tíbet en la época medieval, se consume entre los chinos Han. Esta es una costumbre inusual en otras partes del país. La sal producida en los manantiales y pozos de sal de Sichuan, a diferencia de la sal marina, no contiene yodo, lo que provocó problemas de bocio antes del siglo XX.

La cocina de Sichuan a menudo contiene alimentos conservados en vinagre, salados y secados. Los platos en conserva generalmente se sirven como platos picantes con una fuerte aplicación de aceite de chile.

La especia más singular e importante en la cocina de Sichuan es la pimienta de Sichuan (花椒; huājiāo; 'pimienta flor'). El grano de pimienta de Sichuan tiene un intenso sabor cítrico y fragante y produce un "hormigueo que adormece" (麻; má) sensación en la boca. Otras especias de uso común en la cocina de Sichuan son el ajo, los chiles, el jengibre y el anís estrellado.

El estofado de Sichuan, el estofado chino más famoso, es uno de los platos representativos de la cocina de Sichuan y famoso por su sabor adormecido y picante.

Pasta de chile con habas (豆瓣酱; 豆瓣醬; dòubànjiàng) es uno de los condimentos más importantes. Es un componente esencial de platos famosos como el tofu Mapo y las lonchas de cerdo cocinadas en dos cocciones. La cocina de Sichuan es el origen de varias salsas/sabores prominentes ampliamente utilizados en la cocina china moderna, que incluyen:

• Yuxiang (魚ح)
• Mala (麻辣)
• Guaiwei (怪味)

Otros ejemplos de sabor mixto que incluyen picante y picante (Mala), sabor a pescado (Yuxiang), picante y amargo, las cinco especias (Wuxiang; 五香), jugo de jengibre, puré de ajo, agridulce, sal de especias (Jiaoyan; 椒盐), mandarina seca o piel de naranja (Chenpi; 陈皮), quemada chile, ave guisada (Lu; 卤味), sabor extraño (Guaiwei; 怪味) y otras recombinaciones de estos condimentos.

Las técnicas de preparación comunes en la cocina de Sichuan incluyen saltear, cocinar al vapor y estofar, pero una lista completa incluiría más de 20 técnicas distintas.

Alimentos destacados

Inglés	Imagen	Tradicional chino	Chino simplificado	Pinyin	Notas
Hormigas escalando un árbol		螞蟻	"	mOLDY EVALUACIÓN shàng shù	Así se llama porque el plato tiene pedazos de carne de tierra aferrarse a fideos, evocando una imagen de hormigas escalando un árbol
Bon bon pollo		棒棒	棒棒	bàngbàng jī	Pollo mezclado con salsa de sésamo tostado. Así lo llamaban del sonido de los cleavers siendo martillados en el pollo para triturarlo.
Costillas de cerdo brasiladas con konjac		魔	♫	móyù shāo páig
Gantones de aceite de chili		紅	红	hóng yóu chāosh Linau
Dandan fiodles		擔擔麵	担	dàndàn miàn	Originalmente un snack callejero Chengdu vendido por hombres con "carrying poles" (dan).
Pescado con verduras de mostaza picada		酸	酸	suān cài yú	La pechuga de pollo triturado, el cerdo o cualquier otro ingrediente de carne pueden sustituirse por los filetes de pescado.
Rebanadas de pescado fragante y picante		Г	Causeit	xiāng là yú piàn
fideos calientes y amargos		酸辣麵, 酸辣粉	酸辣 Abrir, 酸辣粉	suān là miàn, suān là fěn	Típicamente un plato de fideo vegetariano hecho principalmente con ♪ ♪ ♪♪, vinagre, aceite caliente y salsa de soja. Tiene diferentes sabores como agrio, dulce, fragante, picante y salado. Comúnmente es para el desayuno, pero también un popular snack callejero en Sichuan, Yunnan y Hubei.
Caliente y agrio sopa de fideos		酸辣icula	酸辣ificada	suān là ròu sī tāngmiàn	Un plato de sopa de fideos hecho principalmente con los ingredientes ♪ ♪ ♪♪, carne picada, cuchara y caldo.
Kung Pao beef tendon		宮	■	gōngbЁo niú jīn
Kung Pao pollo		宮	.	gōngbclamo jīdīng	La carne o el cordero pueden sustituirse por el pollo.
Mao xue wang		毛	毛	máo xuě wàng	Un plato tradicional de Chongqing hecho de sangre de cerdo, tripe, sangre de pato, jamón y gizzard de pollo. Beansprouts, chili, chile sichuan, sésamo y otras especias a menudo se añaden como condimento.
Mapo doufu		麻婆豆	麻婆豆	mápó dòuf escapar	Literalmente "pockmarked Ma's tofu". Salsa picante similar a yuxiang ("en el estilo de pescado") salsa.
Carne de carne / ternera / lengua de buey en salsa de chile		,	,	fūqī fèipiàn	Literalmente "husband and wife lung pieces"
fideos fríos de pollo triturados		雞絲涼麵	▪	jī sī liáng miàn
De cerdo triturado en salsa de ajo		"	периный	Yúxiāng ròusī	Literalmente "sliced cerdo con aroma de pescado"
Sichuan hotpot		.	.	Sìchuān hu postulaguō
frijoles verdes fritos		乾煸	‹	gān biān sìjì dòu	También conocido como "Dry Fried Green Beans", "Dry Fried String Beans", "Sichuan Style Green Beans", "Szechuan Dry Fried Green Beans", o "Spicy Green Beans"
Pollo picante frito		辣	辣♫	làz comodidadesjī
Tea-smoked pato		樟茶鴨	樟茶鸭	zhāngchá yā
Pollo de tres patas		三	Alternativa	sān jiāo biān jī
Carne doble cocida		鍋	锅	huíguōròu	Literalmente "carne volviendo al wok". El cerdo fresco es primero hervido, luego frito.
Carne cocida con agua		̄	̄	shu comodidadeszh
Cerdo dulce con arroz pegajoso.		▪	▪	tián shāo bái	Llenar frijoles rojos triturados en la barriga de cerdo rebanada y poner el cerdo en el arroz dulce pegajoso vaporizado.
Eggplant en el estilo de pescado		魚ר	неленный	yúxiāng qiézi	Berenjena vaporizada en una salsa comúnmente utilizada en la cocina de pescado
Ensalada de pollo triturada		涼拌雞絲	凉拌	liáng bàn jī sī	Pollo triturado mezclado con salsa picante de ajo.
Pollo Bo-bo		缽缽雞	钵钵	b postulab	Una especie de olla caliente fría llena de verduras y pollo en palos de madera, diferente de pollo bon bon.
Mala lengua pato		麻辣鴨舌	麻辣鸭舌	málà yā shé	Las lenguas de pato revuelven con pimienta Sichuan y chili.
Riñón de pollo frito		爆	爆	bàochЁo yāo huā	Riñón de pollo frito con salsa de pimienta picada.
Sichuan firma barbacoa		vocacional	vocacional	chuān wèi shāo k	Barbacoa con pimienta Sichuan como sazonado.
Leshan douhua		樂ف山	ÍNDICE	lèshān dòu fiera n expecto	Tofu tender con salsa especialmente hecha, originada de Leshan, Sichuan.