Shimeji

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Setas populares japonesas, a mano izquierda, enokitake, buna-shimeji, bunapi-shimeji, champiñones de ostra rey y shiitake (frontera).
Lyophyllum shimeji
Bunapi (desarrollado por Hokuto Corporation)

shimeji (japonés: シメジ , 占地 o 湿地 ) es un grupo de hongos comestibles nativos de Asia Oriental, pero también se encuentra en el norte de Europa. Hon-shimeji (lyophyllum shimeji ) es un hongo micorrícico y difícil de cultivar. Otras especies son saprotrofs, y buna-shimeji ( hypsizygus tessulatus ) ahora está ampliamente cultivado. shimeji es rico en compuestos de sabor umami, como ácido guanílico, ácido glutámico y ácido aspártico.

Especies

Varias especies se venden como shimeji hongos. Todos son saprotróficos excepto lyophyllum shimeji .

Mycorrhizal

  • Hon-shimeji ()ホ), Lyophyllum shimeji
Los métodos de cultivo han sido patentados por varios grupos, como Takara Bio y Yamasa, y los cultivados hon-shimeji está disponible de varios fabricantes en Japón.

Saprotrófico

  • Buna-shimeji ()эленноговани, encendido. shimeji de haya), Hypsizygus tessulatus, también conocido en inglés como el hacha marrón o el champiñones de almejas marrón.
    Hypsizygus marmoreus es un sinónimo de Hypsizygus tessulatus. Cultivación de Buna-shimeji was first patented by Takara Shuzo Co., Ltd. in 1972 as hon-shimeji y la producción comenzó en 1973 en Japón. Ahora, varias razas son ampliamente cultivadas y se venden frescas en los mercados.
  • Bunapi-shimeji ()нериканногонанины), conocido en inglés como la haya blanca o el champiñones de almejas blancas.
    Bunapi fue seleccionado por UV-irradiated buna-shimeji ('hokuto #8' x 'hokuto #12') y la raza fue registrada como 'hokuto shiro #1' por Hokuto Corporation.
  • Hatake-shimeji ()Ветелитених), Decastes de linofo.
  • Shirotamogidake ()シDescargar), Hypsizygus ulmarius.
    Estas dos especies también habían sido vendidas hon-shimeji.
  • Velvet pioppino (alias velvet pioppini, black poplar hongo, chino: 茶樹菇/茶), Agrocybe aegerita.

Beneficios para la salud de Shimeji

Los hongos Shimeji contienen minerales como potasio y fósforo, magnesio, zinc y cobre. Los hongos shimeji bajan el nivel de colesterol del cuerpo. Este hongo es rico en glucoproteína (HM-3A), marmorina, beta (1-3) -glucano, hipsiziprenol e hipsina, por lo tanto, es un agente anticancerígeno natural potencial. Los hongos shimeji contienen inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina I (ACE) que es un oligopéptido que puede ser útil para reducir la presión arterial y reducir el riesgo de accidente cerebrovascular en personas que tienen hipertensión. También rico en polisacáridos, compuestos fenólicos y flavonoides. Por lo tanto, inhibe las citocinas inflamatorias y el estrés oxidativo y protege de la falla pulmonar. Estos compuestos también ayudan a reducir la enfermedad mediada por el estrés oxidativo a través de la actividad de la eliminación de radicales, por lo tanto, estos hongos también son antioxidantes.

Uso culinario

shimeji siempre debe cocinarse: no es un buen hongo para servir crudo debido a un sabor algo amargo, pero la amargura desaparece por completo al cocinar. El hongo cocido tiene una textura agradable, firme y ligeramente crujiente y un sabor ligeramente nuez. Cocinar también hace que este hongo sea más fácil de digerir. Funciona bien en alimentos salteados como vegetales salteados, así como con caza salvaje o mariscos. Además, se puede usar en sopas, guisos y salsas. Cuando se cocina solo, los hongos shimeji se pueden saltear enteros, incluido el tallo o el tallo (solo el mismo final), usando una temperatura más alta o se pueden asar lentamente a baja temperatura con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de cocción. Shimeji se usa en sopas, Nabe y Takikomi Gohan.

Véase también

  • Lista de ingredientes japoneses

Referencias

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