Shichimi

Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, chile de siete sabores), también conocido como nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, chile de siete colores) o simplemente shichimi, es una mezcla de especias japonesa común que contiene siete ingredientes. Tōgarashi es el nombre japonés de Capsicum annuum, un pimiento rojo originario de América Central y del Sur, y es este ingrediente el que hace que el shichimi sea picante.

Sobre

Una mezcla típica puede contener:

• chile rojo molido grueso (el ingrediente principal)
• sanshō molido ("pimienta japonesa")
• piel de naranja tostada (Chenpi)
• semilla de sésamo negro
• semilla de sésamo blanco
• semilla de canamo
• Jengibre molido
• nori o aonori (algas marinas)
• semilla de amapola

Algunas recetas pueden sustituirlas o complementarlas con cáscara de yuzu, colza o shiso. Shichimi se distingue de ichi-mi tōgarashi (一味唐辛子, chile de un solo sabor), que es simplemente chile rojo molido.

A menudo se consume con sopas, fideos y gyūdon. Algunos productos de arroz, como las tortas de arroz, el agemochi y las galletas de arroz tostado, también lo usan para sazonar.

Historia

El shichimi se remonta al menos al siglo XVII, cuando lo producían los traficantes de hierbas en Edo, el actual Tokio, y en ocasiones se le conoce como Yagenbori (薬研堀, del nombre del lugar original de producción). La mayoría de los shichimi que se venden hoy en día provienen de uno de los tres tipos que se venden cerca de los templos: Yagenbori (やげん堀) que se vende cerca de Sensō-ji, Shichimiya (七味家) que se vende cerca de Kiyomizu-dera y Yawataya Isogorō (八幡屋磯五郎) que se vende cerca de Zenkō -Ji.

Cultura

En los tiempos modernos, el producto generalmente se vende como un producto formulado, pero en el pasado se preparaba y vendía de acuerdo con las necesidades del cliente (七味唐辛子売り). Incluso hoy en día, las actuaciones se pueden ver en los puestos del festival.

• Esta es una actuación de mezclar especias mientras se explican sus beneficios.