Shawarma

Shawarma (árabe: شاورما) es un plato de Oriente Medio originario del Imperio Otomano, que consiste en carne cortada en rodajas finas, apiladas en un cono invertido y asadas en un asador o asador vertical que gira lentamente. Tradicionalmente elaborado con cordero o carnero, también se puede preparar con pollo, pavo, ternera o ternera. Se cortan rodajas finas de la superficie cocida mientras ésta gira continuamente. Shawarma es una comida callejera popular en el gran Medio Oriente, incluidos Siria, Egipto, Israel, Kuwait, Irak y otros países del Levante, y también se sirve ampliamente en Arabia Saudita y los Emiratos Árabes Unidos.

Etimología

Shawarma es una traducción árabe del turco otomano çevirme (چيويرمى) ([ tʃeviɾˈme], "girando"), refiriéndose al asador giratorio.

Historia

Aunque asar carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica del shawarma (asar a la parrilla una pila vertical de rebanadas de carne y cortarlas mientras se cocina) apareció por primera vez en el Imperio Otomano del siglo XIX, en lo que hoy es Turquía., en forma de doner kebab, del que se derivan tanto los gyros griegos como el shawarma. El shawarma, a su vez, condujo al desarrollo a principios del siglo XX del plato mexicano contemporáneo tacos al pastor cuando fue traído allí por inmigrantes libaneses.

Preparativos

El shawarma se prepara a partir de cortes finos de cordero, cordero, ternera, ternera, pollo o pavo sazonados y marinados. Las rodajas se apilan en una brocheta de unos 60 cm (20 pulgadas) de altura. Se pueden agregar trozos de grasa a la pila para darle más jugosidad y sabor. Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor eléctrico o de gas, asando continuamente la capa exterior. Las virutas se cortan de la pila giratoria para servir, habitualmente con un cuchillo largo y plano.

Las especias pueden incluir comino, cardamomo, canela, cúrcuma o pimentón y, en algunas zonas, baharat. El shawarma se sirve comúnmente como sándwich o wrap, en pan plano como pita o laffa. En Oriente Medio, el shawarma de pollo se suele servir con salsa de ajo, patatas fritas y encurtidos. La salsa de ajo que se sirve con el sándwich depende de la carne. La salsa Toum o toumie se elabora con ajo, aceite vegetal, limón y clara de huevo o almidón, y suele servirse con shawarma de pollo. La salsa Tarator se elabora con ajo, salsa tahini, limón y agua, y se sirve con shawarma de ternera.

En Israel, la mayoría del shawarma se hace con carne oscura de pavo y comúnmente se sirve con salsa tahina porque la salsa de yogur con carne violaría la prohibición dietética judía de comer leche y carne juntas. A menudo se adorna con tomates cortados en cubitos, pepinos, cebollas, verduras encurtidas, hummus, salsa tahina, zumaque o salsa de mango amba. Algunos restaurantes ofrecen aderezos adicionales, como pimientos asados, berenjenas o papas fritas.

En Bahréin, existe una variante de shawarma conocida como malgoum, que significa "cargado" o "muy lleno". Se sirve dentro de pan chapati o paratha con una generosa porción de salsas y rellenos como papas fritas y queso y, a veces, una pizca de salsa picante.

Galería

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  Shawarma en pita

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  Shawarma on lavash

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  Shawarma en "queso" (top) y "regular" (abajo) lavash

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  Shawarma mixto con arroz y tomates

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  Slicing and preparation