Sfiha
Sfiha o sfeeha (árabe: صفيحة, romanizado: ṣafīḥa) es un plato que consiste en pan plano cocinado con una cobertura de carne picada, a menudo cordero, condimentada con perejil, cebolla, tomate, piñones y especias. Se encuentra tradicionalmente en los países del Levante y está estrechamente relacionado con el manakish y el lahmacun.
La sfiha se ha vuelto popular en algunas partes de América del Sur, donde se la conoce como esfiha o esfirra en Brasil o como empanada árabe, fatay o sfija en Argentina, después de que los inmigrantes de Oriente Medio la introdujeran en el primero y en el segundo desde Siria y Armenia.
Historia
Los panes planos han estado presentes en la Media Luna Fértil desde tiempos prehistóricos. Se cocinaban en superficies calientes como piedras, una placa de metal sajj, taboon o tandoor. En el mundo árabe medieval, con el desarrollo del horno de ladrillo o furn, surgió una amplia variedad de panes planos horneados junto con rellenos o aderezos, incluida la sfiha, y se difundieron por todo el Imperio Otomano.
En Brasil, la esfiha ganó popularidad a finales del siglo XX y desde entonces se ha convertido en una de las comidas rápidas más populares.
Principales ingredientes
Cada familia tiene sus propias preferencias sobre qué añadir además de la carne. En el Líbano, los ingredientes principales son: carne, cebollas, tomates, piñones, sal, pimienta y condimentos como canela, zumaque o melaza de granada. La región de Baalbek es especialmente conocida por su sfiha. En Siria, Palestina y Jordania, la sfiha se prepara de forma similar con carne picada o cordero, además de hierbas y especias, con tomates, cebollas y otros ingredientes.
Las esfihas en Brasil se hornean en horno y pueden ser panes planos abiertos de aproximadamente cuatro pulgadas de diámetro con cobertura de carne, o doblados en una masa triangular como fatayer. Pueden tener varios aderezos, incluidos queso, requesón, cordero, carne de res o vegetales.
Véase también
- Lista de platos de cordero
- Lista de panes planos
- Lahmajoun
- Pan de Taboon
Referencias
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