Seta

Una seta es el cuerpo fructífero de un hongo, carnoso y con esporas, que generalmente se produce sobre el suelo, en el suelo o en su fuente de alimento.

El estándar para el nombre "hongo" es el champiñón blanco cultivado, Agaricus bisporus; por lo tanto, la palabra "hongo" se aplica con mayor frecuencia a los hongos (Basidiomycota, Agaricomycetes) que tienen un tallo (estípite), un sombrero (pileus) y branquias (laminillas, sing. lamella) en la parte inferior del sombrero. "Seta" también describe una variedad de otros hongos con branquias, con o sin tallo, por lo tanto, el término se usa para describir los cuerpos fructíferos carnosos de algunos Ascomycota. Estas branquias producen esporas microscópicas que ayudan a que el hongo se propague por el suelo o la superficie de su ocupante.

Las formas que se desvían de la morfología estándar generalmente tienen nombres más específicos, como "bolete", "puffball", "stinkhorn" y "morel", y los hongos sin branquias a menudo se denominan "agarics" en referencia a su similitud con Agaricus o su orden Agaricales. Por extensión, el término "hongo" también puede referirse al hongo completo cuando está en cultivo, al talo (llamado micelio) de las especies que forman los cuerpos fructíferos llamados hongos, o a la especie misma.

Etimología

Los términos "hongo" y "seta venenosa" se remontan a siglos atrás y nunca se definieron con precisión, ni hubo consenso sobre su aplicación. Durante los siglos XV y XVI se utilizaron los términos mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron o musserouns.

El término "hongo" y sus variaciones pueden haberse derivado de la palabra francesa mousseron en referencia al musgo (mousse). La delimitación entre hongos comestibles y venenosos no está bien definida, por lo que un "hongo" puede ser comestible, venenoso o desagradable. La palabra toadstool apareció por primera vez en la Inglaterra del siglo XIV como una referencia para un "heces" para sapos, posiblemente infiriendo un hongo venenoso no comestible.

Identificación

Identificar hongos requiere una comprensión básica de su estructura macroscópica. La mayoría son basidiomicetos y branquiales. Sus esporas, llamadas basidiosporas, se producen en las branquias y, como resultado, caen en una fina lluvia de polvo debajo de los sombreros. A nivel microscópico, las basidiosporas salen disparadas de los basidios y luego caen entre las branquias en el espacio de aire muerto. Como resultado, para la mayoría de las setas, si se corta la tapa y se coloca con las branquias hacia abajo durante la noche, se forma una impresión en polvo que refleja la forma de las branquias (o poros, espinas, etc.) (cuando el cuerpo de la fruta es esporulado). El color de la impresión en polvo, llamada impresión de esporas, se usa para ayudar a clasificar los hongos y puede ayudar a identificarlos. Los colores de la impresión de esporas incluyen blanco (el más común), marrón, negro, marrón púrpura, rosa, amarillo y cremoso, pero casi nunca azul, verde o rojo.

Si bien la identificación moderna de hongos se está convirtiendo rápidamente en molecular, la mayoría todavía utiliza los métodos estándar de identificación y se han convertido en un arte que se remonta a la época medieval y la época victoriana, combinados con el examen microscópico. Tanto los micólogos aficionados como los profesionales tienen en cuenta la presencia de jugos al romperse, las reacciones de magulladuras, los olores, los sabores, los tonos de color, el hábitat, el hábito y la estación. Probar y oler hongos conlleva sus propios peligros debido a los venenos y alérgenos. Las pruebas químicas también se utilizan para algunos géneros.

En general, la identificación del género a menudo se puede lograr en el campo utilizando una guía local de hongos. La identificación de especies, sin embargo, requiere más esfuerzo. Un hongo se desarrolla desde una etapa de botón hasta una estructura madura, y solo esta última puede proporcionar ciertas características necesarias para la identificación de la especie. Sin embargo, los especímenes demasiado maduros pierden características y dejan de producir esporas. Muchos novatos han confundido las marcas de agua húmeda en el papel con impresiones de esporas blancas, o el papel descolorido por los líquidos que rezuman en los bordes de las láminas con impresiones de esporas de colores.

Clasificación

Los hongos típicos son los cuerpos fructíferos de los miembros del orden Agaricales, cuyo género tipo es Agaricus y la especie tipo es el hongo de campo, Agaricus campestris. Sin embargo, en las clasificaciones modernas definidas molecularmente, no todos los miembros del orden Agaricales producen cuerpos fructíferos de hongos, y muchos otros hongos con branquias, llamados colectivamente hongos, se encuentran en otros órdenes de la clase Agaricomycetes. Por ejemplo, los rebozuelos se encuentran en los Cantharellales, los falsos rebozuelos como Gomphus se encuentran en los Gomphales, los champiñones lechosos (Lactarius, Lactifluus) y las russulas (Russula), así como Lentinellus, se encuentran en los Russulales, mientras que los géneros duros y coriáceosLentinus y Panus están entre los Polyporales, pero Neolentinus está en los Gloeophyllales, y el pequeño género de hongos pin, Rickenella, junto con géneros similares, están en los Hymenochaetales.

Dentro del cuerpo principal de hongos, en los Agaricales, se encuentran hongos comunes como el hongo común de anillo de hadas, shiitake, enoki, hongos ostra, agáricos de mosca y otras Amanitas, hongos mágicos como especies de Psilocybe, hongos de paja de arroz, melenas peludas, etc..

Un hongo atípico es el hongo langosta, que es un cuerpo fructífero parasitado deforme, de color langosta cocida, de una Russula o Lactarius, coloreado y deformado por el micoparásito Ascomycete Hypomyces lactifluorum.

Otros hongos no tienen branquias, por lo que el término "hongo" se usa libremente y es difícil dar una descripción completa de sus clasificaciones. Algunos tienen poros debajo (y se les suele llamar boletes), otros tienen espinas, como el hongo erizo y otros hongos dentales, etc. "Mushroom" se ha utilizado para polypores, puffballs, hongos de gelatina, hongos de coral, hongos de soporte, stinkhorns y hongos de taza. Por lo tanto, el término es más una aplicación común a los cuerpos fructíferos de hongos macroscópicos que uno que tenga un significado taxonómico preciso. Se describen aproximadamente 14.000 especies de hongos.

Morfología

Un hongo se desarrolla a partir de un nódulo, o cabeza de alfiler, de menos de dos milímetros de diámetro, llamado primordio, que generalmente se encuentra en la superficie del sustrato o cerca de ella. Se forma dentro del micelio, la masa de hifas filiformes que forman el hongo. El primordio se agranda hasta convertirse en una estructura redondeada de hifas entrelazadas que se asemejan más o menos a un huevo, llamado "botón". El botón tiene un rollo algodonoso de micelio, el velo universal, que rodea el cuerpo fructífero en desarrollo. A medida que el huevo se expande, el velo universal se rompe y puede permanecer como una copa, o volva, en la base del tallo, o como verrugas o parches volval en la tapa. Muchos hongos carecen de velo universal, por lo que no tienen volva ni parches de volval. A menudo, una segunda capa de tejido, el velo parcial, cubre las branquias en forma de cuchilla que contienen esporas. A medida que la tapa se expande, el velo se rompe y los restos del velo parcial pueden permanecer como un anillo o anillo alrededor de la mitad del tallo o como fragmentos que cuelgan del margen del sombrero. El anillo puede ser como una falda como en algunas especies deAmanita, con forma de collar como en muchas especies de Lepiota, o simplemente los restos débiles de una cortina (un velo parcial compuesto de filamentos que se asemejan a una telaraña), que es típica del género Cortinarius. Los hongos que carecen de velos parciales no forman un anillo.

El tallo (también llamado estípite o tallo) puede ser central y sostener el sombrero en el medio, o puede estar descentrado y/o lateral, como en las especies de Pleurotus y Panus. En otros hongos, puede faltar un tallo, como en los poliporos que forman soportes en forma de repisas. Los bejines carecen de tallo, pero pueden tener una base de apoyo. Otros hongos, como las trufas, las jaleas, las estrellas de tierra y los nidos de pájaros, por lo general no tienen tallos y existe un vocabulario micológico especializado para describir sus partes.

La forma en que las branquias se adhieren a la parte superior del tallo es una característica importante de la morfología del hongo. Los hongos de los géneros Agaricus, Amanita, Lepiota y Pluteus, entre otros, tienen branquias libres que no se extienden hasta la parte superior del tallo. Otros tienen branquias decurrentes que se extienden por el tallo, como en los géneros Omphalotus y Pleurotus.. Hay una gran cantidad de variaciones entre los extremos de branquias libres y decurrentes, denominadas colectivamente branquias adjuntas. A menudo se hacen distinciones más finas para distinguir los tipos de branquias adjuntas: branquias adnatas, que se unen directamente al tallo; branquias con muescas, que tienen muescas donde se unen a la parte superior del tallo; branquias adjuntas, que se curvan hacia arriba para encontrarse con el tallo, y así sucesivamente. Estas distinciones entre branquias adjuntas a veces son difíciles de interpretar, ya que la unión de las branquias puede cambiar a medida que el hongo madura o con diferentes condiciones ambientales.

Características microscópicas

Un himenio es una capa de células microscópicas portadoras de esporas que cubre la superficie de las branquias. En los hongos sin branquias, el himenio recubre las superficies internas de los tubos de boletes y polypores, o cubre los dientes de los hongos espinales y las ramas de los corales. En Ascomycota, las esporas se desarrollan dentro de células microscópicas alargadas, similares a sacos, llamadas ascos, que típicamente contienen ocho esporas en cada asco. Los Discomycetes, que contienen la copa, la esponja, el cerebro y algunos hongos en forma de garrote, desarrollan una capa expuesta de ascos, como en las superficies internas de los hongos de la copa o dentro de las fosas de las colmenillas. Los Pyrenomycetes, pequeños hongos de color oscuro que viven en una amplia gama de sustratos que incluyen tierra, estiércol, hojarasca y madera en descomposición, así como otros hongos, producen estructuras diminutas en forma de matraz llamadas peritecios, dentro de las cuales se desarrollan los ascos.

En los basidiomicetos, generalmente se desarrollan cuatro esporas en las puntas de proyecciones delgadas llamadas esterigmas, que se extienden desde células en forma de maza llamadas basidios. La porción fértil de los Gasteromycetes, llamada gleba, puede volverse polvorienta como en los puffballs o viscosa como en los stinkhorns. Intercaladas entre los ascos hay células estériles parecidas a hilos llamadas paráfisis. Estructuras similares llamadas cistidios a menudo ocurren dentro del himenio de Basidiomycota. Existen muchos tipos de cistidios, y la evaluación de su presencia, forma y tamaño a menudo se usa para verificar la identificación de un hongo.

La característica microscópica más importante para la identificación de hongos son las esporas. Su color, forma, tamaño, fijación, ornamentación y reacción a las pruebas químicas a menudo pueden ser el quid de una identificación. Una espora a menudo tiene una protuberancia en un extremo, llamada apículo, que es el punto de unión al basidio, denominado poro germinal apical, del cual emerge la hifa cuando la espora germina.

Crecimiento

Muchas especies de hongos aparentemente aparecen de la noche a la mañana, creciendo o expandiéndose rápidamente. Este fenómeno es la fuente de varias expresiones comunes en el idioma inglés, que incluyen "tomushroom" o "mushrooming" (expandirse rápidamente en tamaño o alcance) y "to pop up like a fungi" (aparecer inesperada y rápidamente). En realidad, todas las especies de hongos tardan varios días en formar cuerpos fructíferos de hongos primordiales, aunque se expanden rápidamente por la absorción de fluidos.

El hongo cultivado, así como el hongo de campo común, inicialmente forman un cuerpo fructífero diminuto, denominado etapa de pin debido a su pequeño tamaño. Ligeramente expandidos, se llaman botones, una vez más debido al tamaño y la forma relativos. Una vez que se forman tales etapas, el hongo puede extraer rápidamente agua de su micelio y expandirse, principalmente al inflar células preformadas que tardaron varios días en formarse en los primordios.

De manera similar, hay otros hongos, como Parasola plicatilis (anteriormente Coprinus plicatlis), que crecen rápidamente durante la noche y pueden desaparecer al final de la tarde en un día caluroso después de la lluvia. Los primordios se forman a nivel del suelo en céspedes en espacios húmedos bajo el techo de paja y después de fuertes lluvias o en condiciones de rocío se hinchan hasta alcanzar su tamaño completo en unas pocas horas, liberan esporas y luego colapsan. Se "hongo" a tamaño completo.

No todos los hongos se expanden de la noche a la mañana; algunos crecen muy lentamente y agregan tejido a sus cuerpos fructíferos al crecer desde los bordes de la colonia o al insertar hifas. Por ejemplo, Pleurotus nebrodensis crece lentamente y, debido a esto, combinado con la recolección humana, ahora se encuentra en peligro crítico.

Aunque los cuerpos fructíferos de los hongos son de corta duración, el micelio subyacente en sí mismo puede ser de larga duración y masivo. Se estima que una colonia de Armillaria solidipes (anteriormente conocida como Armillaria ostoyae) en el Bosque Nacional Malheur en los Estados Unidos tiene 2.400 años, posiblemente más, y abarca aproximadamente 2.200 acres (8,9 km). La mayor parte del hongo se encuentra bajo tierra y en madera en descomposición o raíces de árboles moribundos en forma de micelios blancos combinados con rizomorfos negros similares a cordones de zapatos que unen sustratos leñosos separados colonizados.

Nutrición

Los champiñones marrones crudos contienen un 92 % de agua, un 4 % de carbohidratos, un 2 % de proteína y menos del 1 % de grasa. En una cantidad de 100 gramos (3,5 onzas), los champiñones crudos proporcionan 22 calorías y son una fuente rica (20 % o más del valor diario, DV) de vitaminas B, como riboflavina, niacina y ácido pantoténico, selenio (37 % DV) y cobre (25% DV), y una fuente moderada (10-19% DV) de fósforo, zinc y potasio (tabla). Tienen un contenido mínimo o nulo de vitamina C y sodio.

Vitamina D

El contenido de vitamina D de un hongo depende del manejo poscosecha, en particular, de la exposición no intencionada a la luz solar. El Departamento de Agricultura de EE. UU. proporcionó evidencia de que los hongos expuestos a los rayos UV contienen cantidades sustanciales de vitamina D. Cuando se exponen a la luz ultravioleta (UV), incluso después de la cosecha, el ergosterol de los hongos se convierte en vitamina D ₂, un proceso que ahora se usa intencionalmente para suministrar vitamina D 2 fresca. Hongos con vitamina D para el mercado de comestibles de alimentos funcionales.En una evaluación de seguridad integral de la producción de vitamina D en hongos frescos, los investigadores demostraron que las tecnologías de luz ultravioleta artificial eran igualmente efectivas para la producción de vitamina D que en los hongos expuestos a la luz solar natural, y que la luz ultravioleta tiene un largo historial de uso seguro para la producción de vitamina D. D en la comida.

Uso humano

Hongos comestibles

Los champiñones se utilizan mucho en la cocina, en muchas cocinas (sobre todo china, coreana, europea y japonesa).

La mayoría de los hongos vendidos en los supermercados han sido cultivados comercialmente en granjas de hongos. El más popular de estos, Agaricus bisporus, se considera seguro para el consumo de la mayoría de las personas porque se cultiva en ambientes controlados y esterilizados. Varias variedades de A. bisporus se cultivan comercialmente, incluidos los blancos, crimini y portobello. Otras especies cultivadas disponibles en muchos supermercados incluyen Hericium erinaceus, shiitake, maitake (gallina del bosque), Pleurotus y enoki. En los últimos años, el aumento de la riqueza en los países en desarrollo ha llevado a un aumento considerable del interés por el cultivo de hongos, que ahora se considera una actividad económica potencialmente importante para los pequeños agricultores.

China es un importante productor de hongos comestibles. El país produce aproximadamente la mitad de todos los hongos cultivados, y alrededor de 2,7 kilogramos (6,0 libras) de hongos son consumidos por persona por año por 1400 millones de personas. En 2014, Polonia fue el exportador de hongos más grande del mundo, reportando un estimado de 194 000 toneladas (191 000 toneladas largas; 214 000 toneladas cortas) al año.

Separar las especies comestibles de las venenosas requiere una meticulosa atención a los detalles; no existe un rasgo único por el cual se puedan identificar todos los hongos tóxicos, ni uno por el cual se puedan identificar todos los hongos comestibles. Las personas que recolectan hongos para el consumo se conocen como micófagos, y el acto de recolectarlos para tal fin se conoce como caza de hongos, o simplemente "mushrooming". Incluso los hongos comestibles pueden producir reacciones alérgicas en personas susceptibles, desde una respuesta asmática leve hasta un shock anafiláctico grave. Incluso el A. bisporus cultivado contiene pequeñas cantidades de hidrazinas, la más abundante de las cuales es la agaritina (una micotoxina y cancerígena). Sin embargo, las hidrazinas se destruyen con el calor moderado durante la cocción.

Varias especies de hongos son venenosas; aunque algunos se asemejan a ciertas especies comestibles, consumirlos podría ser fatal. Comer hongos recolectados en la naturaleza es arriesgado y solo debe ser realizado por personas con conocimientos en la identificación de hongos. La mejor práctica común es que los recolectores de hongos silvestres se concentren en recolectar una pequeña cantidad de especies de hongos comestibles visualmente distintivas que no puedan confundirse fácilmente con variedades venenosas. El consejo común para la caza de hongos es que si un hongo no se puede identificar positivamente, debe considerarse venenoso y no comerse.

Hongos tóxicos

Muchas especies de hongos producen metabolitos secundarios que pueden ser tóxicos, psicotrópicos, antibióticos, antivirales o bioluminiscentes. Aunque solo hay una pequeña cantidad de especies mortales, varias otras pueden causar síntomas particularmente graves y desagradables. Es probable que la toxicidad desempeñe un papel en la protección de la función del basidiocarpo: el micelio ha gastado una cantidad considerable de energía y material protoplásmico para desarrollar una estructura que distribuya eficientemente sus esporas. Una defensa contra el consumo y la destrucción prematura es la evolución de sustancias químicas que hacen que el hongo no sea comestible, ya sea haciendo que el consumidor vomite la comida (ver eméticos), o que aprenda a evitar el consumo por completo. Además, debido a la propensión de los hongos a absorber metales pesados, incluidos los que son radiactivos, hasta 2008,

Hongos psicoactivos

Los hongos con propiedades psicoactivas han jugado durante mucho tiempo un papel en varias tradiciones de medicina nativa en culturas de todo el mundo. Se han utilizado como sacramento en rituales destinados a la curación mental y física, y para facilitar estados visionarios. Uno de esos rituales es la ceremonia de velada. Un practicante del uso tradicional de los hongos es el chamán o curandera (sacerdote-sanador).

Los hongos de psilocibina, también conocidos como hongos psicodélicos, poseen propiedades psicodélicas. Comúnmente conocidos como "hongos mágicos" o " hongos", están disponibles abiertamente en tiendas inteligentes en muchas partes del mundo, o en el mercado negro en aquellos países que han prohibido su venta. Se ha informado que los hongos de psilocibina facilitan conocimientos profundos y que cambian la vida, a menudo descritos como experiencias místicas. El trabajo científico reciente ha respaldado estas afirmaciones, así como los efectos duraderos de tales experiencias espirituales inducidas.

La psilocibina, una sustancia química que se encuentra de forma natural en ciertos hongos psicodélicos como la Psilocybe cubensis, se está estudiando por su capacidad para ayudar a las personas que padecen trastornos psicológicos, como el trastorno obsesivo-compulsivo. Se ha informado que cantidades mínimas detienen los dolores de cabeza en racimo y las migrañas.Un estudio doble ciego, realizado por el Hospital Johns Hopkins, mostró que los hongos psicodélicos podrían proporcionar a las personas una experiencia con un significado personal y espiritual sustancial. En el estudio, un tercio de los sujetos informaron que la ingestión de hongos psicodélicos fue el evento espiritual más significativo de sus vidas. Más de dos tercios lo reportaron entre sus cinco eventos más significativos y espiritualmente significativos. Por otro lado, un tercio de los sujetos reportaron ansiedad extrema. Sin embargo, la ansiedad desapareció después de un corto período de tiempo. Los hongos de psilocibina también han demostrado tener éxito en el tratamiento de la adicción, específicamente con el alcohol y los cigarrillos.

Algunas especies del género Amanita, más reconociblemente A. muscaria, pero también A. pantherina, entre otras, contienen el compuesto psicoactivo muscimol. El grupo quimiotaxonómico de Amanitas que contiene muscimol no contiene amatoxinas ni falotoxinas y, como tal, no es hepatotóxico, aunque si no se cura adecuadamente, no será letalmente neurotóxico debido a la presencia de ácido iboténico. La intoxicación por Amanita es similar a las drogas Z en que incluye efectos depresores del SNC y sedantes-hipnóticos, pero también disociación y delirio en dosis altas.

La medicina popular

Algunos hongos se utilizan en la medicina popular. En algunos países, los extractos, como el polisacárido-K, el esquizofilano, el péptido polisacárido o el lentinano, son terapias adyuvantes contra el cáncer registradas por el gobierno, pero no se ha confirmado la evidencia clínica de la eficacia y seguridad de estos extractos en humanos. Aunque algunas especies de hongos o sus extractos pueden consumirse con efectos terapéuticos, algunas agencias reguladoras, como la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., consideran dicho uso como un suplemento dietético, que no tiene aprobación gubernamental ni uso clínico común como medicamento recetado.

Otros usos

Los hongos se pueden usar para teñir lana y otras fibras naturales. Los cromóforos de los tintes de hongos son compuestos orgánicos y producen colores fuertes y vivos, y todos los colores del espectro se pueden lograr con tintes de hongos. Antes de la invención de los tintes sintéticos, los hongos eran la fuente de muchos tintes textiles.

Algunos hongos, tipos de poliporos vagamente llamados hongos, se han utilizado como iniciadores de fuego (conocidos como hongos de yesca).

Las setas y otros hongos desempeñan un papel en el desarrollo de nuevas técnicas de remediación biológica (p. ej., el uso de micorrizas para estimular el crecimiento de las plantas) y tecnologías de filtración (p. ej., el uso de hongos para reducir los niveles bacterianos en el agua contaminada).

Hay una investigación en curso en el campo de la ingeniería genética dirigida a la creación de cualidades mejoradas de los hongos para dominios tales como la mejora del valor nutricional, así como el uso médico.