Sémola

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Porridge of hered cornmeal
Rejillas con queso, tocino, cebolla verde y huevo bajo

Grits es un tipo de papilla hecha de harina de maíz hervida. La sémola de maíz es un tipo de sémola hecha de maíz que ha sido tratado con un álcali en un proceso llamado nixtamalización, sin el pericarpio (pared del ovario). La sémola a menudo se sirve con saborizantes como plato de desayuno. La sémola puede ser salada o dulce, siendo más comunes los condimentos salados. La sémola es similar a otras papillas espesas a base de maíz de todo el mundo, como la polenta y el mieliepap. El plato se originó en el sur de los Estados Unidos, pero ahora está disponible en todo el país. La sémola suele ser parte de un plato principal de la cena, camarones y sémola, que se sirve principalmente en el sur.

La palabra "sémola" se deriva de la palabra en inglés antiguo grytt, que significa "grueso comida." En el área de Charleston, Carolina del Sur, la sémola de maíz cocida se denominaba principalmente "hominy" hasta la década de 1980.

Origen

El plato se originó con la tribu de nativos americanos Muscogee usando un maíz similar al maíz pozolero. Los colonos estadounidenses aprendieron a hacer el plato de los nativos americanos y rápidamente se convirtió en un alimento básico estadounidense.

En ese momento, el maíz para sémola se molía en un molino de piedra. El maíz molido se pasó a través de tamices, el material tamizado más fino se usó como sémola y el más grueso como sémola.

Tres cuartas partes de la sémola que se vende en los EE. UU. se compra en el sur, en un área que se extiende desde el Bajo Texas hasta Washington, D.C., que a veces se denomina "cinturón de la sémola". El estado de Georgia declaró que la sémola de maíz era su alimento preparado oficial en 2002. Se presentó un proyecto de ley similar en Carolina del Sur para nombrarlo el alimento oficial del estado, pero no avanzó. Sin embargo, Carolina del Sur todavía tiene un capítulo completo de legislación que se ocupa exclusivamente de la harina y sémola de maíz. La ley estatal en Carolina del Sur requiere que se enriquezca la sémola y la harina de arroz, de manera similar al requisito para la harina.

Los granos pueden ser amarillos o blancos, según el color del maíz utilizado. La versión más común en los supermercados es "rápida" sémola, a la que se le ha quitado el germen y la cáscara. La sémola de grano entero a veces se denomina "moteada".

Preparación

Gritas preparadas

La sémola se prepara mezclando agua o leche y harina de maíz y revolviéndola sobre el fuego. La sémola integral requiere mucho más tiempo para ablandarse que la "sémola rápida."

Algunas personas sirven sémola con azúcar, mientras que otras se oponen a la sémola endulzada. A menudo se sirven con mantequilla. Se sirven con queso rallado, salchicha, tocino, sal, pimienta o salsa de ojos rojos.

Platos

La sémola se come con una amplia variedad de alimentos, como huevos y tocino, bagre frito, camarones, croquetas de salmón o jamón de campo.

Los camarones con sémola son un plato tradicional en las comunidades costeras de Carolina del Sur Lowcountry y la llanura costera inferior de Georgia.

La sémola cocida solidificada se puede rebanar y freír en aceite vegetal, mantequilla o grasa de tocino, o se puede empanizar primero con huevo batido y pan rallado.

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