Semilla de mostaza

Semillas de mostaza son las pequeñas semillas redondas de varias plantas de mostaza. Las semillas suelen tener entre 1 y 2 milímetros (0,039 a 0,079 pulgadas) de diámetro y pueden tener un color que va del blanco amarillento al negro. Son una especia importante en muchas comidas regionales y pueden provenir de una de tres plantas diferentes: mostaza negra (Brassica nigra), mostaza marrón (B. juncea) o mostaza blanca mostaza (Sinapis alba).

Moler y mezclar las semillas con agua, vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza preparada.

Uso regional

Las semillas de mostaza se utilizan como especia en el sur de Asia. Las semillas generalmente se fríen hasta que revientan. Las hojas también se saltean y se comen como verdura. El aceite de mostaza se usa para masajes corporales durante los inviernos extremos, ya que se cree que mantiene el cuerpo caliente. En la cocina del sur de Asia, el aceite de mostaza o shorsher tel es el medio de cocción predominante. Las semillas de mostaza también son ingredientes esenciales en platos de pescado picante como jhaal y paturi. Son populares una variedad de encurtidos que consisten principalmente en mangos, chile rojo en polvo y semillas de mostaza en polvo conservadas en aceite de mostaza.

En América del Norte, las semillas de mostaza se usan en especias y condimentos. La mostaza amarilla es popular en los Estados Unidos y se usa a menudo como condimento en sándwiches y otros platos. Las semillas de mostaza primero se muelen en polvo y luego se mezclan con otros ingredientes para crear este condimento. Aproximadamente 1000 semillas se utilizan en la fabricación de solo 8 onzas de mostaza.

Cultivo

Las semillas de mostaza generalmente tardan de ocho a diez días en germinar si se colocan en las condiciones adecuadas, que incluyen una atmósfera fría y un suelo relativamente húmedo. Las plantas de mostaza maduras se convierten en arbustos.

La mostaza amarilla tiene una madurez de planta de 85 a 90 días; mientras que la mostaza marrón y oriental tienen una madurez de planta de 90 a 95 días. Si las condiciones de temperatura son propicias para el crecimiento, una planta de mostaza comenzará a brotar cinco semanas después de que hayan aparecido las plántulas. La planta alcanzará la plena floración de 7 a 10 días después. Las variedades de mostaza marrón u oriental tienden a tener mayores rendimientos en comparación con la mostaza amarilla. El rendimiento de semillas también está relacionado con el período de floración. En otras palabras, cuanto más largo sea el período de floración, mayor será el rendimiento de la semilla.

La mostaza crece bien en regiones templadas. Los principales productores de semillas de mostaza incluyen India, Pakistán, Canadá, Nepal, Hungría, Gran Bretaña y los Estados Unidos. Las semillas de mostaza marrón y negra arrojan rendimientos más altos que sus contrapartes amarillas.

En Pakistán, la mostaza de colza es la segunda fuente más importante de aceite, después del algodón. Se cultiva en una superficie de 307.000 hectáreas con una producción anual de 233.000 toneladas y aporta alrededor del 17% de la producción nacional de aceite comestible.

Las semillas de mostaza son una rica fuente de aceite y proteína. La semilla tiene hasta un 46-48% de aceite, y la harina de semilla entera tiene un 43,6% de proteína.

Producción

En 2019, Nepal ocupó el primer lugar en la producción de semillas de mostaza, seguido de Rusia y Canadá.

Top 12 productores de semillas de mostaza en 2015

País	Producción (toneladas)	Nota de pie
Pakistán	233.000
India	200.000+
Canadá	154.500
Nepal	142.920
Myanmar	91.	*
Rusia	54,682
Ucrania	30.170
China	17.000	F
Estados Unidos	16.660
Francia	14.000	F
República Checa	13,378
Alemania	10.500	F
Mundo	571,880	A
* = Figura no oficial Silencio [ ] = Datos oficiales Silencio A = mayo incluyen datos oficiales, semioficiales o estimados F = estimación de la FAO Silencio Im = datos de la FAO basados en la metodología de imputación Datos no disponibles Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

En América del Norte, la mostaza se produce como cultivo de especialidad. La mayor parte de la producción se encuentra en la parte superior del Medio Oeste de los Estados Unidos y Canadá. En 2020, la producción total de mostaza en Estados Unidos fue de 81,8 millones de libras (37,1 kt).

Otros usos

La harina de semilla de mostaza molida se usa como enmienda natural del suelo para el control de enfermedades transmitidas por el suelo en otros cultivos.

Enfermedades

Las semillas de mostaza transportan patógenos que afectan la tasa de germinación, como cualquier otra semilla. Latif et al., 2006 aislar Alternaria, Aspergillus, Chaetomium, Curvularia, Fusarium, Penicillium y Rhizopus en Bangladesh.

Referencias culturales

La semilla de mostaza se menciona con frecuencia en la literatura mundial, incluidos los textos religiosos, como metáfora de algo pequeño o insignificante.

En la Biblia, Jesús cuenta la Parábola del Grano de Mostaza refiriéndose a la fe y al Reino de Dios. Allí, Jesús dice: “El reino de los cielos es como un grano de mostaza, que es el más pequeño de todos los granos de la tierra. Sin embargo, cuando se planta, crece y se convierte en la más grande de todas las plantas de jardín, con ramas tan grandes que los pájaros pueden posarse a su sombra."

Hay referencias a las semillas de mostaza en la India a partir de una historia de Buda Gautama en el siglo V a. Gautama Buddha contó la historia de la madre afligida (Kisa Gotami) y la semilla de mostaza. Cuando una madre pierde a su único hijo, lleva su cuerpo al Buda para encontrar una cura. El Buda le pide que traiga un puñado de semillas de mostaza de una familia que nunca ha perdido a un hijo, esposo, padre o amigo. Cuando la madre no puede encontrar una casa así en su aldea, se da cuenta de que la muerte es común a todos y que no puede ser egoísta en su dolor.

Los textos judíos comparan el universo conocible con el tamaño de una semilla de mostaza para demostrar la insignificancia del mundo y enseñar humildad.

La semilla de mostaza se menciona en el Corán: "Y colocamos la balanza de la justicia para el Día de la Resurrección, para que ningún alma sea tratada injustamente. Y si hay [incluso] el peso de una semilla de mostaza, la sacaremos. Y somos suficientes Nosotros como contadores (21:47)", y según el Hadiz, Mahoma dijo que aquel que tiene en su corazón el peso de un grano de mostaza de orgullo no entrará al Paraíso.