Sazerac
El Sazerac es una variación local de un cóctel de coñac o whisky originario de Nueva Orleans, llamado así por la marca de coñac Sazerac de Forge et Fils que sirvió como su ingrediente principal original. La bebida es más tradicionalmente una combinación de coñac o whisky de centeno, absenta, amargo de Peychaud y azúcar, aunque a veces el whisky bourbon se sustituye por el centeno y Herbsaint a veces se sustituye por la absenta. Algunos afirman que es el cóctel estadounidense más antiguo conocido, con orígenes en la Nueva Orleans anterior a la guerra, aunque el historiador de bebidas David Wondrich se encuentra entre los que lo cuestionan, y los casos estadounidenses del uso publicado de la palabra cóctel para describir una mezcla de licores, amargos y azúcar se remonta a los albores del siglo XIX.
Características
La característica definitoria del Sazerac es su método de preparación, que normalmente consiste en dos vasos fríos a la antigua. El primer vaso se agita con un lavado de absenta por su sabor y fuerte aroma. El segundo vaso se usa para combinar los ingredientes restantes, que se revuelven con hielo y luego se cuela en el primer vaso. Varios anisados como pastis, Pernod o Herbsaint son sustitutos comunes cuando la absenta no está disponible. En Nueva Orleans, Herbsaint se usa más comúnmente debido a la ausencia de absenta en el mercado estadounidense desde 1912 hasta 2007.
Historia
Alrededor de 1850, Sewell T. Taylor vendió su bar de Nueva Orleans, Merchants Exchange Coffee House, para convertirse en un importador de licores, y comenzó a importar una marca de coñac llamada Sazerac-de-Forge et Fils. Mientras tanto, Aaron Bird asumió la propiedad de Merchants Exchange y cambió su nombre a Sazerac Coffee House. El 2 de octubre de 2019, Sazerac House se abrió al público como un museo y una experiencia inmersiva que comparte la historia de la cultura del cóctel de Nueva Orleans, incluido el Sazerac.
Cuenta la leyenda que Bird comenzó a servir el "Cóctel Sazerac", hecho con coñac Sazerac importado por Taylor, y supuestamente con amargos elaborados por el boticario local, Antoine Amedie Peychaud. Posteriormente, Sazerac Coffee House cambió de manos varias veces, hasta que alrededor de 1870 Thomas Handy se convirtió en su propietario. Es por esta época que el ingrediente principal cambió del coñac al whisky de centeno, debido a la epidemia de filoxera en Europa que devastó los viñedos de Francia.
En algún momento antes de su muerte en 1889, Handy registró la receta del cóctel, que hizo su primera aparición impresa en William T. "Cocktail Bill" Boothby's The World's Drinks and How to Mix Them (1908), aunque su receta pide Selner Bitters, no Peychaud's. Después de que la absenta fuera prohibida en los Estados Unidos en 1912, fue reemplazada por varios licores con sabor a anís, sobre todo el Herbsaint de producción local, que apareció por primera vez en 1934.
A principios del siglo XX, los cócteles simples como el Sazerac se habían vuelto raros, lo que eventualmente reavivó su popularidad.
La creación del Sazerac también se atribuye a Antoine Amédée Peychaud, un boticario criollo que emigró a Nueva Orleans desde las Indias Occidentales y se instaló en el Barrio Francés a principios del siglo XIX. Se sabía que dispensaba una mezcla patentada de amargos aromáticos de una antigua receta familiar.
Según el mito popular, sirvió su bebida en el extremo grande de una huevera que se llamaba coquetier en francés, y la mala pronunciación americanizada resultó en el nombre cóctel. Esta creencia fue desacreditada cuando la gente descubrió que el término "cóctel" como un tipo de bebida apareció impresa por primera vez al menos en 1803, y se definió impresa en 1806 como "una mezcla de bebidas espirituosas de cualquier tipo, agua, azúcar y amargos, vulgarmente llamada honda amarga". 34;.
Cóctel oficial de Nueva Orleans
En marzo de 2008, el senador del estado de Luisiana, Edwin R. Murray (D-Nueva Orleans), presentó el proyecto de ley 6 del Senado que designa al Sazerac como el cóctel oficial del estado de Luisiana. El proyecto de ley fue rechazado el 8 de abril de 2008. Después de un debate adicional, el 23 de junio de 2008, la Legislatura de Louisiana acordó proclamar Sazerac como New Orleans' cóctel oficial.
En 2011, como escritor de la serie de televisión de HBO Treme, Anthony Bourdain escribió una escena en la que la chef Janette Desautel (interpretada por Kim Dickens) arroja uno a la cara del crítico de restaurantes y escritor gastronómico. Alan Richman (que aparece como él mismo). Richman había enfadado a muchos habitantes de Nueva Orleans en 2006 con un artículo en la revista GQ, en el que criticaba a New Orleans' cultura alimentaria posterior al huracán Katrina. A pesar de las reservas, accedió a participar en la escena y llamó a Sazerac 'una buena elección de armamento, porque simboliza la ciudad', a pesar de una disputa constante con Bourdain sobre, entre otras cosas, la revisión.
Cócteles similares
Un cóctel llamado Zazarack se incluyó en la versión de 1910 del Manual de Jack, una de las primeras referencias de los barman escrita por Jacob "Jack" Grohusko, el jefe de barman del restaurante Baracca en Nueva York. Es esencialmente el mismo cóctel que el Sazerac, pero requiere bourbon (y no centeno) en lugar de coñac.
Las versiones posteriores de la bebida se deletreaban Zazarac y se le agregaba ron, y algunos piensan que es una variante de Sazerac, aunque podría haberse originado de manera completamente independiente de la bebida más famosa.
Marcas
Sazerac es también una marca de whisky de centeno producido por Sazerac Company.