Sauvignon blanco
Sauvignon blanc es una variedad de uva de piel verde que se origina en el ciudad de Burdeos en Francia. La uva probablemente recibe su nombre de las palabras francesas sauvage ("salvaje") y blanc ("blanco") debido a sus orígenes tempranos como una uva autóctona en el suroeste de Francia. Es posiblemente un descendiente de Savagnin. El Sauvignon blanc se planta en muchas de las regiones vitivinícolas del mundo y produce un vino fresco, seco y refrescante vino varietal blanco. La uva también es un componente de los famosos vinos de postre de Sauternes y Barsac. Sauvignon blanc se cultiva ampliamente en Francia, Chile, Rumania, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Bulgaria, los estados de Oregón, Washington y California en los EE. UU. Algunos Sauvignon blanc del Nuevo Mundo, particularmente de California, también pueden llamarse "Fumé Blanc", un término de marketing acuñado por Robert Mondavi en referencia a Pouilly-Fumé.
Dependiendo del clima, el sabor puede variar desde agresivamente herbáceo hasta dulcemente tropical. En climas más fríos, la uva tiende a producir vinos con acidez notable y "sabores verdes" de hierba, pimientos verdes y ortigas con algunas notas de frutas tropicales (como la fruta de la pasión) y florales (como la flor de saúco). En climas más cálidos, puede desarrollar más notas de frutas tropicales, pero corre el riesgo de perder mucho aroma debido a la madurez excesiva, dejando solo ligeras notas de pomelo y frutas de árboles (como el melocotón).
Los expertos en vinos han usado la frase "crujiente, elegante y fresco" como una descripción favorable de Sauvignon blanc del Valle del Loira y Nueva Zelanda. Sauvignon blanc, cuando está ligeramente frío, combina bien con pescado o queso, particularmente chèvre. También es conocido como uno de los pocos vinos que puede acompañar bien al sushi.
Junto con el Riesling, el Sauvignon blanc fue uno de los primeros vinos finos en ser embotellado con tapón de rosca en cantidades comerciales, especialmente por los productores de Nueva Zelanda. El vino suele consumirse joven y no se beneficia especialmente de la crianza, ya que los sauvignon blanc varietales tienden a desarrollar aromas vegetales que recuerdan a guisantes y espárragos con una crianza prolongada. Burdeos blanco seco y dulce, incluidos ejemplos envejecidos en roble de Pessac-Léognan y Graves, así como algunos vinos del Loira de Pouilly-Fumé y Sancerre son algunos de los pocos ejemplos de Sauvignon blancs con potencial de envejecimiento.
El primer viernes de mayo es el Día Internacional del Sauvignon Blanc.
Historia
La uva Sauvignon blanc tiene su origen en el oeste de Francia, en el valle del Loira y las regiones de Burdeos. Como se señaló anteriormente, no está claro que la vid se originó en el oeste de Francia. La investigación en curso sugiere que puede haber descendido de Savagnin. También se ha asociado con la familia Carmenere. En algún momento del siglo XVIII, la vid se emparejó con Cabernet Franc para engendrar la vid Cabernet Sauvignon en Burdeos. En el siglo XIX, las plantaciones en Burdeos a menudo se intercalaban con Sauvignon vert (en Chile, conocido como Sauvignonasse), así como con la mutación rosa Sauvignon blanc, Sauvignon gris. Antes de la epidemia de filoxera, la plaga de insectos que devastó los viñedos franceses en el siglo XIX, estos cortes intercalados se transportaron a Chile, donde las mezclas de campo todavía son comunes en la actualidad. A pesar de la similitud en los nombres, Sauvignon blanc no tiene una relación conocida con la mutación de Sauvignon rosé que se encuentra en el Valle del Loira de Francia.
Los primeros esquejes de sauvignon blanc los trajo a California Charles Wetmore, fundador de Cresta Blanca Winery, en la década de 1880. Estos esquejes procedían de los viñedos Sauternes de Château d'Yquem. Las plantaciones produjeron bien en Livermore Valley. Eventualmente, el vino adquirió el alias de "Fumé Blanc" en California por la promoción de Robert Mondavi en 1968. La uva se introdujo por primera vez en Nueva Zelanda en la década de 1970 como una plantación experimental para mezclarla con Müller-Thurgau.
Clima y geografía
La vid Sauvignon blanc a menudo brota tarde pero madura temprano, lo que le permite funcionar bien en climas soleados cuando no está expuesta a un calor abrumador. En regiones cálidas como Sudáfrica, Australia y California, la uva florece en denominaciones de clima más frío, como el área de Alexander Valley. En áreas donde la vid está sujeta a altas temperaturas, la uva madurará rápidamente y producirá vinos con sabores apagados y acidez plana. El aumento de las temperaturas globales ha provocado que los agricultores cosechen las uvas antes que en el pasado.
La uva se originó en Francia, en las regiones de Burdeos y el Valle del Loira. Las plantaciones en California, Australia, Chile y Sudáfrica también son extensas, y el Sauvignon blanc está aumentando constantemente en popularidad a medida que los bebedores de vino blanco buscan alternativas al Chardonnay. La uva también se puede encontrar en Italia y Europa Central.
Regiones vinícolas
Australia
En Australia, particularmente en la región de Margaret River, la uva a menudo se mezcla con Sémillon. Los estilos varietales, elaborados solo con la uva Sauvignon blanc, de Adelaide Hills y Padthaway tienen un estilo distintivo de sus vecinos de Nueva Zelanda que tienden a tener un sabor más maduro con notas de melocotón blanco y lima y una acidez ligeramente más alta.
Chile y Brasil
A principios de la década de 1990, los ampelógrafos comenzaron a distinguir las plantaciones de Sauvignon blanc de las de Sauvignonasse en Chile. El carácter de los Sauvignon blanc chilenos no blended es notablemente menos ácido que los vinos de Nueva Zelanda y más similar al estilo francés que es típico de los vinos chilenos. La región de Valparaíso es el área más notable para el Sauvignon blanc en Chile debido a su clima más fresco que permite que las uvas se recolecten hasta seis semanas más tarde que en otras partes de Chile. En Brasil, los ampelógrafos han descubierto que las vides llamadas Sauvignon blanc plantadas en la región son en realidad Seyval blanc.
Francia
En Francia, el Sauvignon blanc se cultiva en el clima marítimo de Burdeos (especialmente en Entre-Deux-Mers, Graves y Pessac-Léognan como vino seco, y en Sauternes como vino dulce) así como en el clima continental de el Valle del Loira (como Pouilly Fumé, Sancerre y Sauvignon de Touraine). Los climas de estas áreas son particularmente favorables para retardar la maduración de la vid, permitiendo que la uva tenga más tiempo para desarrollar un equilibrio entre su acidez y los niveles de azúcar. Este equilibrio es importante en el desarrollo de la intensidad de los aromas del vino. Los enólogos en Francia prestan especial atención a las características del terroir del suelo y los diferentes elementos que puede impartir al vino. La marga calcárea y kimeridgeana de Sancerre y Pouilly produce vinos de riqueza y complejidad, mientras que las zonas con suelos calcáreos más compactos producen vinos con más delicadeza y perfume. El suelo de grava que se encuentra cerca del río Loira y sus afluentes imparte sabores especiados, florales y minerales, mientras que en Burdeos, los vinos tienen una personalidad más afrutada. Las vides plantadas en pedernal tienden a producir los vinos más vigorosos y duraderos.
Los Pouilly Fumé son originarios de la ciudad de Pouilly-sur-Loire, ubicada directamente al otro lado del río Loira desde la comuna de Sancerre. El suelo aquí es muy pedernal con depósitos de piedra caliza que los lugareños creían que impartían un sabor ahumado a pedernal al vino y, por lo tanto, Fumé, la palabra francesa para "ahumado" estaba unido al vino. Junto con Sémillon, Muscadelle y Ugni blanc, Sauvignon blanc es una de las cuatro únicas uvas blancas permitidas en la producción de vino blanco de Burdeos. Utilizada principalmente como uva de mezcla, la sauvignon blanc es la uva principal en el Pavillon Blanc de Château Margaux. En el norte del valle del Ródano, la sauvignon blanc a menudo se mezcla con Tressallier para formar un vino blanco agrio.
En la región de Sauternes, la uva se mezcla con Sémillon para hacer el vino de cosecha tardía, Sauternes. La composición de Sauvignon blanc varía según el productor y puede oscilar entre un 5 y un 50 % y el Premier Cru Supérieur Château d'Yquem utiliza un 20 %. Una práctica tradicional empleada a menudo en Sauternes es plantar una vid de Sauvignon Blanc a intervalos regulares entre hileras de Sémillon. Sin embargo, la propensión del Sauvignon blanc a madurar 1 o 2 semanas antes puede hacer que las uvas pierdan parte de su intensidad y aroma a medida que permanecen más tiempo en la vid. Esto ha llevado a más productores a aislar sus parcelas de Sauvignon blanc.
Cerca del borde de la comuna de Chablis hay un AOC llamado Saint-Bris que está llamando la atención por su producción de sauvignon blanc.
Nueva Zelanda
En la década de 1990, los vinos Sauvignon blanc de las regiones climáticas marítimas de Nueva Zelanda, particularmente la Isla Sur, se hicieron populares en el mercado del vino. En la región vinícola de Marlborough, los suelos arenosos sobre tejas de pizarra se han convertido en los lugares más deseables para las plantaciones debido al buen drenaje del suelo y la escasa fertilidad que anima a la vid a concentrar sus sabores en rendimientos más bajos. En la planicie de inundación del valle del río Wairau, el suelo corre en bandas de este a oeste a lo largo del área. Esto puede crear una amplia diversidad de sabores para los viñedos que se plantan de norte a sur con los suelos más pesados que producen vinos más herbáceos a partir de uvas que maduran tarde y vides plantadas en suelos más pedregosos que maduran antes e imparten sabores más exuberantes y tropicales. Es esta diferencia en los suelos y los tipos de decisiones sobre el momento de la cosecha que deben tomar los productores de vino, lo que agrega un elemento único al Sauvignon blanc de Nueva Zelanda.
La geografía larga y estrecha de la Isla Sur garantiza que ningún viñedo se encuentre a más de 130 km (80 millas) de la costa. El clima marítimo fresco de la zona permite una temporada de crecimiento prolongada y constante en la que las uvas pueden madurar y desarrollar un equilibrio natural de ácidos y azúcares. Esto resalta los sabores y la intensidad que distinguen a los Sauvignon blanc de Nueva Zelanda. Más recientemente, Waipara en la Isla Sur y Gisborne y Hawkes Bay en la Isla Norte han llamado la atención por sus lanzamientos de Sauvignon blanc, que a menudo muestran diferencias sutiles con los de Marlborough. El sabor a espárragos, grosellas y verde comúnmente asociado con el Sauvignon blanc de Nueva Zelanda se deriva de compuestos de sabor conocidos como metoxipirazinas que se vuelven más pronunciados y concentrados en vinos de regiones de clima más frío. Los sabores más maduros como el maracuyá, junto con otras notas como el boj, pueden ser impulsados por las concentraciones de tiol.
América del Norte
En América del Norte, California es el principal productor de Sauvignon blanc con plantaciones que también se encuentran en el estado de Washington y en la península de Niágara y el valle de Okanagan en Canadá. Sauvignon Blanc también se cultiva en pequeñas regiones de Ohio a lo largo del lago Erie y el río Ohio. En California, el vino producido a partir de la uva Sauvignon blanc también se conoce como Fumé Blanc. Este vino de California fue elaborado por primera vez por Robert Mondavi Winery de Napa Valley en 1968. Un productor le había ofrecido a Mondavi una cosecha de uvas Sauvignon blanc particularmente buenas. En ese momento la variedad tenía mala reputación en California debido a su sabor a hierba y aromas agresivos. Mondavi decidió intentar domar esa agresividad con crianzas en barrica y lanzó el vino bajo el nombre de Fumé Blanc en alusión al francés Pouilly-Fumé. El uso del término es principalmente una base de marketing con los productores de vino de California que eligen el nombre que prefieren. Tanto los vinos Sauvignon blanc con roble como sin roble se han comercializado con el nombre de Fumé Blanc. California Sauvignon blancs tienden a caer en dos estilos. El Sauvignon blanc influenciado por Nueva Zelanda tiene matices más herbáceos con notas cítricas y de maracuyá. Los Fumé Blanc influenciados por Mondavi son más redondos con notas de melón.
Otras regiones
El sauvignon blanc también está comenzando a ganar protagonismo en áreas como Stellenbosch y Durbanville en Sudáfrica y las áreas de Collio Goriziano en Italia. También es uno de los principales ingredientes del Muffato della Sala, uno de los vinos dulces más célebres de Italia.
Viticultura
Los enólogos de Nueva Zelanda y Chile cosechan las uvas en varios intervalos para las diferentes características de mezcla que la uva puede impartir dependiendo de sus niveles de madurez. En su etapa más inmadura, la uva tiene un alto contenido de ácido málico. A medida que avanza más hacia la madurez, la uva se desarrolla de color rojo y amp; sabores de pimiento verde y finalmente logra un equilibrio de azúcares. Los sabores característicos del Sauvignon blanc provienen de los químicos metoxipirazinas. Las uvas cultivadas en el valle de Wairau de Marlborough pueden exhibir diferentes niveles de madurez en el viñedo, causados por ligeras irregularidades en la tierra y dando un perfil de sabor similar al vino resultante.
Las decisiones en el proceso de elaboración del vino pueden influir mucho en el sauvignon blanc. Una decisión es la cantidad de contacto que tiene el mosto con la piel de la uva. En los primeros años de la industria del vino de Nueva Zelanda, no había bodegas en la Isla Sur, lo que significaba que las uvas recién cosechadas tenían que transportarse en camiones y luego transportarse en ferry a la Isla Norte, a menudo hasta Auckland. Esto permitió una exposición prolongada de las pieles y el jugo, lo que agudizó la intensidad y la acritud del vino. Algunos enólogos, como el Loire, dejan intencionalmente una pequeña cantidad de mosto para que pase un tiempo en contacto con la piel para fines de mezcla posteriores. Otros enólogos, como en California, generalmente evitan cualquier contacto con la piel debido a la reducida capacidad de envejecimiento del vino resultante.
Otra decisión importante es la temperatura de fermentación. Los enólogos franceses prefieren fermentaciones más cálidas (alrededor de 16-18 °C) que resaltan los sabores minerales del vino, mientras que los enólogos del Nuevo Mundo prefieren temperaturas ligeramente más frías para resaltar más frutas y sabores tropicales. Una pequeña minoría de enólogos del Loira someterá el vino a la fermentación maloláctica, una práctica más a menudo asociada con los vinos de Nueva Zelanda. El envejecimiento en roble puede tener un efecto pronunciado en el vino, ya que el roble completa los sabores y suaviza la alta acidez natural de la uva. Algunos enólogos, como los de Nueva Zelanda y Sancerre, prefieren los tanques de fermentación de acero inoxidable a los barriles con la intención de mantener el enfoque nítido y la intensidad del sabor.
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