Satay

Satay (SAH-tay, en EE. UU. también sah-TAY, sa-TAY), o sate en la ortografía indonesia, es un plato del sudeste asiático de y carne a la parrilla, servida con una salsa. Se cree que las primeras preparaciones de satay se originaron en la isla de Java, pero se han extendido a casi cualquier parte de Indonesia, donde se ha convertido en un plato nacional. El satay indonesio a menudo se sirve con salsa de maní, una salsa hecha con mantequilla de maní, y suele acompañarse con lontong, un tipo de pastel de arroz, aunque la diversidad del país ha producido una gran variedad de recetas de satay. También es popular en muchos otros países del sudeste asiático, incluidos Brunei, Malasia, Filipinas, Singapur y Tailandia. También es reconocido y popular en Surinam y los Países Bajos. En Sri Lanka, se ha convertido en un elemento básico de la dieta local como resultado de las influencias de la comunidad malaya local.

El satay puede consistir en pollo, cabra, cordero, ternera, cerdo, pescado, otras carnes o tofu cortados en cubitos o en rodajas; a menudo se usan brochetas de bambú, mientras que el estilo rústico de las preparaciones emplea brochetas de la nervadura central de la hoja de palma de coco. Estos se asan a la parrilla o se asan a la parrilla sobre un fuego de leña o carbón, y luego se sirven con varios condimentos picantes. Satay se puede servir en varias salsas; sin embargo, la mayoría de las veces se sirven en una combinación de salsa de soya y maní. Por lo tanto, la salsa de maní a menudo se llama salsa satay. Es popular como comida callejera y se puede obtener de un vendedor ambulante de satay, en una carpa-restaurante al lado de la calle, en un restaurante de clase alta o en fiestas de celebración tradicionales.

Los análogos cercanos son el yakitori de Japón, el kǎoròu chuàn de China, el seekh kebab del subcontinente indio, el shish kebab de Turquía y Oriente Medio, el shashlik de Europa del Este y el Cáucaso y el sosatie de Sudáfrica. Aparece en el puesto 14 de la lista de lectores de Las 50 comidas más deliciosas del mundo. encuesta compilada por CNN Go en 2011.

Origen e historia

Satay vendedor en Java, c. 1870. Note el ketupat colgando detrás del vendedor.

Según el Oxford English Dictionary, la palabra inglesa satay se deriva de la palabra malaya satai, también saté o sate en indonesio, originario en última instancia del tamil catai (சதை, una variante regional de tacai que significa 'carne'. El término se menciona como saté en holandés con una de las primeras fotografías del vendedor de satay aparecieron alrededor de 1870 en Java, Indias Orientales Holandesas. El uso en inglés se atestiguó por primera vez en 1917 con referencia a un "satai" vendedor en Singapur, más tarde una mención de saté en Denpasar, Bali apareció en 1937, con una descripción de la cocina malaya satay que apareció en 1955. Satay puede haber sido desarrollado por vendedores ambulantes javaneses como una adaptación de kebabs del subcontinente indio. La introducción de satay y otros platos ahora icónicos como tongseng y gulai kambing basado en carnes como cabra y cordero, coincidió con una afluencia de comerciantes e inmigrantes indios y árabes a partir del siglo XVIII. La publicación indonesia Koran Jakarta afirmó que sate y, en última instancia, satay, se originaron del término javanés sak beteng, que significa un palo, y que el plato tenía existía ya en el siglo XV.

Desde Java, el satay se extendió por el archipiélago de Indonesia y, como consecuencia, se han desarrollado numerosas variaciones del plato. A fines del siglo XIX, satay había cruzado el Estrecho de Malaca hacia los vecinos Malasia, Singapur y Tailandia. En el siglo XIX, el término emigró, presumiblemente con inmigrantes malayos de las Indias Orientales Holandesas, a Sudáfrica, donde se conoce como sosatie. Los indoholandeses llevaron este plato, así como muchas otras especialidades indonesias, a los Países Bajos, lo que influyó en la cocina holandesa.

Preparación

Un plato de satay crudo

El satay se puede hacer con varias carnes. La carne que se usa comúnmente incluye pollo, cordero, cabra, cordero, ternera, venado y conejo; mariscos como pescado, camarones y calamares; o despojos tales como hígado, intestino y callos. Algunos también han utilizado variedades de carne más exóticas, como carne de tortuga, cocodrilo, caballo, lagarto y serpiente. El pollo es el más común, pero las otras carnes se usan con frecuencia. El satay se prepara cortando la carne en cubos pequeños, del tamaño de un pulgar. Sin embargo, recetas como Ponorogo usan filete de pollo cortado en forma de dedo alargado, por lo que un pincho contiene solo una pieza. Yogyakarta tiene un satay de cabra especial llamado Sate Klatak, la diferencia entre otros satays es que usan barras de hierro para el palo.

Una presentación elegante de satay de cerdo balineso, los pinchos se erigen sostienes por pepino, Ubud, Bali.

Las brochetas utilizadas para el pollo satay se elaboran tradicionalmente con lidi, una nervadura central de hojas de coco. En su lugar, se pueden usar brochetas de bambú. Para carnes más firmes, como cordero, cabra y ternera, se utiliza una brocheta de bambú más gruesa. Las brochetas se suelen remojar en agua antes de usarlas para evitar que se quemen durante la cocción. Cada brocheta suele contener cuatro piezas de carne, algunas solo tres piezas. Un satay de carne de cabra podría insertar un cubo de grasa entre los cubos de carne. Se requiere cúrcuma para marinar satay para darle al plato su característico color amarillo. Otro adobo popular es la salsa de soja dulce mezclada con aceite de coco o margarina de palma. La carne ensartada se sazona, se marina y luego se asa a la parrilla sobre brasas de carbón.

El satay se puede servir con una salsa picante de cacahuate o salsa de cacahuate, se sirve con rebanadas de lontong o ketupat (pasteles de arroz), adornado con una pizca de bawang goreng (chalote frito crujiente) y acompañado de acar (pepinillos) que consisten en rodajas de cebolla, zanahoria y pepino en una solución de vinagre, sal y azúcar. El cordero satay generalmente se sirve con kecap manis (salsa de soja dulce) en lugar de salsa de maní. El satay de cerdo se puede servir en una salsa satay a base de piña o salsa de pepino.

Disponibilidad y puntos de venta destacados

Modelo de vendedor de satay usando pikulan, colección de Tropenmuseum.

El satay puede prepararse en casa o adquirirse de vendedores de satay; ya sea desde restaurantes elegantes, modestos comedores warung con carpas de lona estacionados en el lado de la calle concurrida, hasta vendedores ambulantes de comida que frecuentan áreas residenciales. De hecho, satay es posiblemente una de las comidas callejeras más populares en el sudeste asiático; común en Indonesia a Malasia y Tailandia.

Javanese vendedor de satay damas con Sunggi método vender sus mercancías en el estacionamiento de Borobudur, Java Central.

En Indonesia, tradicionalmente existen varios métodos para vender satay. Ellos son:

• Pikulan: En indonesio, pikulan significa llevar elementos equilibrando una vara en el hombro. La forma más tradicional de vender satay aparece en las primeras fotografías de Java a finales del siglo XIX muestra el vendedor de satay viajando utilizando este pikulan que se asemeja a dos pequeños armarios de madera cargados con una varilla hecha de bambú, madera o rattán.
• Sunggi: En Javanese, Sunggi significa llevar cosas sobre la cabeza usando algún tipo de bandeja o bandeja. Esta práctica es muy común en Bali y Java rural de hoy. El Sunggi proveedores de satay — generalmente mujeres— llevan satays crudos, lontongs, salsa de maní sobre la bandeja de bambú de madera o mimbre en la cabeza, mientras que la cesta contiene parrilla, carbón, ventilador de bambú, botella de salsa de soja dulce, y silla corta de madera llamada dingklik. Las señoras vendedoras de satay pueden caminar a través de áreas residenciales o colocar sus mercancías en áreas ocupadas (por ejemplo, mercado o área de turismo), y asar el satay a la orden de sus clientes.
• Gerobak: En indonesio, gerobak significa carro con ruedas. Es uno de los métodos comunes de venta de satay por los vendedores ambulantes. El carrito de proveedores de satay Madura generalmente tiene forma única tipo de barco gerobak Carrito de comida.
• Warung: En indonesio, warung significa tienda modesta, venta de alimentos u otras cosas. El satay más común warung generalmente warung tenda, modesta tienda de tarp-tent estacionada en el lado ocupado de la calle para esperar clientes.
• Online satay: En los últimos años con el advenimiento del método multiservicio digital que incluye la entrega de alimentos como GoFood y GrabFood, satay está disponible mediante el pedido en línea, y la comida inmediatamente entregada por taxi de moto llamado Ojek.

En Indonesia hay algunos restaurantes que se especializan en servir varios tipos de satay y lo presentan como su especialidad, como el restaurante Sate Ponorogo, el restaurante Sate Blora y también las cadenas de restaurantes Sate Khas Senayan, anteriormente conocido como Satay House Senayan.

Variantes

Indonesia

Sate Ponorogo siendo a la parrilla en una comida en Surabaya, Java Oriental, Indonesia

Satay (conocido como sate en indonesio y pronunciado de forma similar al inglés "satay") es un plato muy conocido en casi todas las regiones de Indonesia; se considera el plato nacional y uno de los mejores platos de Indonesia. Satay es un alimento básico en la cocina indonesia, se sirve en todas partes, desde carritos callejeros hasta establecimientos de alta cocina, así como en hogares y reuniones públicas. Como resultado, se han desarrollado muchas variaciones en todo el archipiélago de Indonesia. Las variantes de satay en Indonesia generalmente reciben el nombre de la región en la que se originaron, las carnes, las partes o los ingredientes que utiliza, también pueden nombrarse según el proceso o método de cocción.

Pollo

Sate Ambal

Una variante de satay de Ambal, Kebumen, Java Central. Este satay utiliza una raza nativa de aves de corral, ayam kampung. La salsa no se basa en cacahuetes, sino más bien tempe, chilli y especias. La carne de pollo está marinada durante aproximadamente dos horas para hacer la carne más sabrosa. Este satay está acompañado ketupa.

Sate ayam, pollo satay

Sate Asin Pedas

Un pollo salado y picante, cabra y sábana de carne de Bandung en Java Occidental.

Sate Ayam

Chicken satay, el tipo más común y ampliamente distribuido de satay en Indonesia.

Sate Ayam Kampung

Uso ayam kampung carne.

Sate Ayam Rebus

Salchicha de pollo embotada. Se ha convertido en un plato lateral de soto, mie jawa, o nasi goreng jawa.

Sate Banjar

Una variante de satay pollo popular en el sur de Kalimantan, especialmente en la ciudad de Banjarmasin.

Sate Blendet

Saco de pollo con salsa amarilla del Distrito Balong en Ponorogo. La salsa está hecha de mostazas, ajo, velas, leche de coco y cúrcuma.

Sate Blora

Una variante originaria de Blora, en Java Central. Esta variante está hecha de piezas de pollo (carne y piel) que son más pequeñas en comparación con las otras variantes. Se come normalmente con salsa de cacahuete, arroz y una sopa tradicional hecha de leche de coco y hierbas. Sate Blora está a la parrilla delante de los compradores mientras comen. Los compradores le dicen al vendedor que deje de parrillar cuando están calentados.

Sate Brutu

Fleshy parte de la cola de pollo satay.

Sate Kulit

Skin Satay. Encontrado en Sumatra, este es un satay crujiente hecho de la piel de pollo marinado.

Sate Madura siendo a la parrilla

Sate Madura (Madura satay)

Originaria de la isla de Madura, cerca de Java, es una famosa variante de satay entre los indonesios. Más a menudo hecho de mutton o pollo, la característica principal de la receta es la salsa negra hecha de salsa de soja dulce indonesio / maní de goma mezclada con azúcar de palma (llamado gula jawa o "azúcar javanés" en Indonesia), ajo, profundos frascos, pasta de maní, petis (una especie de pasta de camarones), kemiri y sal. El satay de pollo Madura se sirve generalmente en salsa de cacahuete, mientras que el satay de mutton Madura se sirve generalmente en salsa de soja dulce. Sate Madura usa trozos más delgados de carne que otras variantes. Se come con pasteles de arroz o arroz envueltos en hojas de plátano/cococo (lontong/ketupat), generalmente se cortan en piezas más pequeñas antes de ser servidos. Las materias primas cortadas finamente y la sambal lisa se sirven a menudo como condimentos.

Sate Ponorogo (Ponorogo satay)

Una variante de satay originaria de Ponorogo, una ciudad en Java Oriental. Está hecha de carne de pollo marinada rebanada, y se sirve con una salsa hecha de cacahuetes y salsa de chile y adornada con barridos, sambal (pastilla de chile) y jugo de limón. La carne está marinada en especias y salsa de soja dulce, en un proceso llamado bacem y se sirve con arroz o lontong (tarta de arroz). La parrilla está hecha de terracota con un agujero en un lado para permitir la ventilación de los carbón. Después de tres meses de uso, la parrilla de barro se desintegra y debe ser reemplazada.

Sate Srepeh

Una variante de satay de pollo de Rembang. El satay utiliza salsa de naranja picante y se come con arroz y tofu.

Sate Taichan

Una sábana de pollo picante en salsa de sambal caliente, servido con lontong, popular en Yakarta. Se dijo que el plato era una adaptación de snack chino picado de Taiwán, que originalmente utiliza carne de cerdo o conejo, y servido con salsa de soja. La versión indonesia mantiene la ligera sazona de estilo chino, reemplaza el cerdo con pollo, y añade picazón con la adición de sambal caliente. Otra fuente mencionó que sate Taichan fue ideado a partir de la petición específica de un hombre japonés de que su satay omite salsa de cacahuete y salsa de soja dulce, y sólo sazonado con una sal y jugo de limón, y servido con pasta de chili.

Ternera

Grilling sate buntel Solo, Java Central.

Sate Bumbon

Una sábana de carne picada de Kendal, Java Central.

Sate Buntel

Lit: Wrapped Satay, una especialidad de Solo o Surakarta, Java Central. Está hecho de carne picada, cabra, cordero y mutton (especialmente carnes alrededor de costillas y área del vientre). Las carnes grasas picadas están envueltas por una fina grasa o membrana muscular y envueltas alrededor de un cortacésped de bambú. El tamaño de este satay es bastante grande, muy similar a un kebab de Oriente Medio. Después de ser asado en carbón, la carne está separada del cortacésped, cortada en pedazos de tamaño de mordisco, luego servida en salsa de soja dulce y merica (pepper).

Sate Bulayak

Saco de carne con salsa picante de sopa de Lombok. Se come con pastel de arroz llamado bulayak.

Sate Gajih

Satay de grasa de carne popular en Yogyakarta, especialmente en el mercado de Beringharjo. El satay de grasa se sazona con salsa de soja dulce y se considera como aperitivo ya que se sirve comúnmente sin arroz o salsas adicionales.

Sate Jando

Un plato especial de Bandung, este satay está hecho de grasa de pecho de vaca.

Sate Klopo

Lit: Coconut Satay, la carne está envuelta en especias procesadas de coco y luego asada. Es delicadeza de Surabaya.

Sate Komoh/Komo

Beef satay de Java Oriental. Carne de dados se salta con bumbu antes de asar.

Sate Kuah

Lit: Soupy Satay, satay de carne servido en cremoso y picante kuah sopa similar al soto. Sate kuah se puede encontrar en la cocina Betawi de Yakarta y también en Pontianak, Kalimantan occidental. La versión de Yakarta sate kuah soup base es similar al tanto tangkar de Betawi, ya que sate kuah era una variante de tanto tangkar creado en 1960. Por lo general el vendedor ofrece tanto sate kuah y tanto tangkar. El método de servir son o bien satay de carne asada se sumergen en sopa de soto, o la carne de satay se despoja de los pinchos y se coloca en la sopa de soto. Comparado con sopa de carne de soto, sate kuah tiene aroma ahumado debido al proceso de rejilla. La versión Pontianak sate kuah es mezclada con salsa de cacahuete, dotada con caldo picado, y rociada con cebolla de primavera y jugo de calamansi.

Sate Lembut

Una receta rara de satay de los Betawi. Se puede encontrar en Jalan Kebon Kacang, Yakarta Central. El satay está hecho de carne picada mezclada con coco y especias trituradas, envuelto alrededor de un pinchazo de bambú plano. Normalmente se come con ketupat laksa betawi (Betawi estilo Laksa con arroz comprimido de ketupat glutinous).

Sate Manis

También una especialidad de los Betawi. También se puede encontrar en Jalan Kebon Kacang, Yakarta Central. El satay está hecho de rodajas de tiene dalam La mejor parte de la carne, marinada con especias dulces. Normalmente se come con ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, sábana de carne en salsa picante y dulce de soja, Purwakarta

Sate Maranggi

Comúnmente encontrado en Purwakarta y Cianjur, las ciudades de Java Occidental, este satay está hecho de carne marinada en una pasta especial. Los dos elementos más importantes de la pasta son kecombrang ()Nicolaia speciosa) brotes de flores y ketan Harina. Los cogollos de Nicola traen un aroma único y un sabor a licor. El satay se sirve en salsa de soja dulce con acar Pepinillos. Se sirve con pastel de ketan (jadaho arroz liso.

Sate Matang

Una variante de satay de Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Este satay está hecho de carne de res, generalmente servido con salsa de cacahuete y soto o sopa por separado.

Sate Rembiga

Beef satay de Lombok. La temporada básica para el satay es chili. Sin embargo, también se le dan algunas especias adicionales, como tamarindo, azúcar morena, cebollas, cilantro y candelero. Por lo general se come con pastel de arroz, kangkung plecing, y sopa de hueso de carne.

Sate Sapi

Saco de carne, servido en salsa de soja dulce y salsa de cacahuete. Especialidad de la ciudad de Jepara en Java Central.

Sate Susu

Literalmente significa "satay suave", sin embargo no contiene leche, el término susu en realidad se refiere al pecho o la ubre de vaca. Este plato que se puede encontrar en Java y Bali, está hecho de la ubre picante a la parrilla, servido con salsa picante caliente.

Sate Tambulinas

Saco de carne picada de Sulawesi. Tambulinas satay no utiliza salsa de cacahuete o salsa de soja, se marina en mezcla de especias que contienen chile molido, jengibre, limón, hollín y ajo, y se sirve con jugo de limón kaffir.

Otras carnes rojas

Sate kambing (goat satay), Jombang

Sate kambing

Goat satay, una variante de satay popular en Java, hecha con cabra, cordero o carne mutton. Diferente de otros satays, sate kambing (lamb satay) no suele ser pretemporada o precocida. El cordero crudo, el mutton y la cabra se cortan y a la parrilla directamente en el carbón. Luego se sirve con salsa de soja dulce (Kecap Manis), cortejo los botones, y cortar los tomates. Puesto que la carne no es precocida, es importante usar cordero joven. Los mejores proveedores usan cordero de menos de tres a cinco meses. Cordero de cabra es también más popular que cordero de ovejas debido a sabor más suave.

Sate kerbau

Búfalo de agua satay, una variante de satay popular en Kudus, donde la mayoría de los musulmanes creían que está prohibido comer carne para respetar a los hindúes. Este satay está hecho con carne de búfalo de agua. La carne se cocina primero con azúcar de palma, cilantro, comino y otro sazonado hasta muy tierna. Algunos vendedores eligen incluso moler la carne primero para hacerlo realmente tierno. A continuación, es a la parrilla en carbón, y se sirve con salsa hecha con leche de coco, azúcar de palma, y otros sazones. Tradicionalmente, satay kerbau se sirve en un plato cubierto de hojas de madera de teca.

Sate klatak/klathak

Goat satay con sopa de leche de coco de Bantul Regency, Yogyakarta.

Sate kronyos

En Bantul Regency, Yogyakarta, se puede encontrar un respiro de cabra.

Sate loso

Carne de búfalo de agua o a veces reemplazada por satay de carne de res, servida en salsa picante de maní. Especialidad de Pemalang, Java Central.

Sate rusa

Deer satay, un manjar de Merauke, Papua. En el este de Kalimantan, un plato de satay hecho de veneno llamado sate payau.

Sate tegal (Sábana de pago)

Un sate de un cordero anhelo o de cinco meses; el apodo de este plato en Tegal es balibul, un acrónimo de baru lima bulan (sólo cinco meses). Cada uno kodi, o plato, contiene veinte tazones, y cada taquilla tiene cuatro pedazos — dos pedazos de carne, un pedazo de grasa y luego otro pedazo de carne. Es a la parrilla sobre carbón de madera hasta que se cocina entre medio y bien hecho; sin embargo es posible pedir medio raro. A veces la pieza de grasa puede ser reemplazada con hígado o corazón o riñón. Esto no está marinado antes de la parrilla. Al servir, se acompaña de salsa de soja dulce (dulce medio, ligeramente adelgazada con agua hervida), rebanada chile fresca, rebanada de hollín crudo (eschalot), tomates verdes descuartizados, y arroz vaporizado, y a veces se adorna con holguras fritas.

Cerdo

Balinese men preparing pork satay durante la ceremonia tradicional en el pueblo de Tenganan, Karangasem

Sate babi (pork satay)

Pork satay, popular entre la comunidad china indonesia, la mayoría de los cuales no comparten la prohibición musulmana contra el cerdo. Este plato se puede encontrar en Chinatowns en ciudades indonesias, especialmente alrededor de Glodok, Pecenongan y Senen en la zona de Yakarta. También es popular en Bali donde la mayoría son hindúes, también es popular en Sulawesi Norte, Tapanuli Norte y Nias, donde la mayoría de las personas son cristianos, y también popular en Holanda.

Sate plecing

Satay hecho con variedad de carne a la parrilla más a menudo de cerdo, servido con sambal plecing, salsa hecha de chili, ajo, cebolla, tomates y pasta de camarones, popular en la cocina balinesa.

Sate ragey

Pork satay popular en la cocina de Minahasan. El tamaño es más grande que el satay de cerdo común. Se combina con carne de cerdo y grasa. Se puede encontrar fácilmente en Tomohon, North Sulawesi.

Pescados y mariscos

Sate Ikan Tuhuk

Marlín azul Satay, un manjar de Krui[id; nl], Lampung.

Sate Ikan Pari

Stingray Satay, un plato de satay de Tana Tidung Regency, North Kalimantan.

Sate Bandeng

Milkfish Satay, de Banten. Es un satay hecho de sin hueso bandeng (pescado de leche). La carne especiada de pez leche se separa de los huesos pequeños, luego se coloca de nuevo en la piel de pez leche, cortada por un palo de bambú, y a la parrilla sobre carbón.

Sate Belut

Eel Satay, otra delicia rara Lombok. Está hecho de belut, (lit. eel) comúnmente se encuentra en arrozales acuosos en Indonesia. Una anguila condimentada es cortada y envuelta alrededor de cada cortacéspedes, luego a la parrilla sobre fuego de carbón, por lo que cada cortacésped contiene un pequeño eel individual.

Sate Gurita

Octopus satay, un plato especial de Sabang.

Sate Kepiting

Crab Satay. En Langkat Regency of North Sumatera, se retira la cáscara exterior del cangrejo y el cangrejo se frita en harina mezclada con bumbu y luego se cortaron.

Sate Kerang

Shellfish Satay, Cockle Satay o Clam Satay. La variante más popular del kerang de sate es de Medan, Sumatra del Norte, es rico marisco picante cocinado en el alcantarillado y a menudo se convierte en Oleh-oleh (recuerdo) para visitantes que visitan Medan. En Java, sate kerang es ligeramente marinado y hervido, también servido como un lado-dish para acompañar el soto. En Sulawesi, sate pokea está hecho de pokea clam o Batissa violacea var. celebensis y el satay se mezcla con salsa de cacahuete y se come con burasa o gogos.

Sate Tanjung

Satta de pescado de Lombok. Está hecha de carne de pescado que se mezcla con especias que consisten en leche de coco y especias. Los peces usados en este satay son normalmente atún de patrón y trevally gigante.

Sate Temburung

El caracol del telescopio Satay, un plato del norte de Kalimantan.

Sate Tuna

Atún Satay, un satay especial de Gorontalo.

Sate udang, camarones satay

Sate Udang

Shrimp Satay que utiliza grandes camarones o gambas, bombardeados y limpiados y a menudo con las colas apagadas y a la parrilla ligera. Algunas recetas requieren una marinada de leche gruesa de coco con sambal (pata de chili), en polvo laos (raíz galangal), tierra kemiri (candelana, se puede sustituir las nueces de macadamia en una pizca), los hollitos picados y el ajo prensado. Uno puede añadir sal al gusto. El camarón satay raramente se sirve con la salsa de cacahuete tan popular con otros satays, porque podría sobreponerse a un sabor delicado de camarones.

Despojos

Sate Ampet

Otro manjar Lombok. Está hecho de carne, intestinos de vaca y otros órganos internos de vaca. La salsa para sate ampet es caliente y picante, que no es sorpresa desde el nombre de la isla, Lombok merahSignifica chili rojo. La salsa es santan (leche de coco) y especias.

Sate Babat

Tripe satay. Mildly marinado y sobre todo hervido que asado, por lo general servido como un lado-dish para acompañar el soto.

Sate Burung Ayam-ayaman

Ave Satay, el satay está hecho de gizzard, hígado y intestinos de burung ayam-ayaman (aguas). Después de ser sazonado con especias leves y atascado en un cortacésped, los órganos internos de este pájaro no están a la parrilla, pero están fritos profundos en aceite de cocina en su lugar.

Sate Hati

Liver Satay. Hay dos tipos de satays hepáticos, hígado de ganado (gota o vaca) y satay hígado de pollo. El hígado de ganado hecho por el hígado entero picado, mientras que el hígado de pollo satay está hecho de la mezcla de hígado de pollo, gizzard, e intestinos. Generalmente se coloca el gizzard en la parte inferior, el intestino en el centro y el hígado o el corazón en la parte superior. Después de sazonar, los órganos internos no están fritos o a la parrilla, sino que se hierven en su lugar. No se trata como plato principal, pero a menudo como plato lateral para acompañar bubur ayam (golpe de arroz de pollo).

Sate Kikil

Satay de piel de vaca de Java, este satay está hecho de piel de vaca hervida, segado y sazonado ya sea en salsa picante de cacahuete o salsa amarilla.

Sate Makassar

Desde una región en el sur de Sulawesi, esta sábana está hecha de carne de vaca y carne marinada en salsa de carambola agria. Tiene un sabor agrio y picante único. A diferencia de la mayoría de los satays, se sirve sin salsa.

Vendedor Sate Padang en el pabellón de Sumatran Occidental, TMII, Indonesia

Sate Padang

Un plato de Padang y la zona circundante en Sumatra occidental, que está hecho de vaca o cabra de carne y hervido en caldo picante y luego asado. Su característica principal es una salsa amarilla hecha de harina de arroz mezclada con caldo picante, cúrcuma, jengibre, ajo, cilantro, raíz galangal, comino, polvo de curry y sal. Se separa en dos subvariantes, el Pariaman y el Padang Panjang, que difieren en el gusto y la composición de sus salsas amarillas.

Sate Paru

Saco de pulmón de carne.

Sate Torpedo

Los testículos satay. Satay hecho de testículos de cabra marinado en salsa de soja y a la parrilla. Se come con salsa de cacahuete, pepinillos y arroz blanco caliente.

Sate Usus

Patán intestino satay. Este satay ligeramente marinado es generalmente frito, también como un lado-dish para acompañar bubur ayam.

Mezcla

Balinese nasi campur con sate lilit

Sate Kalong

Un plato de satay de Cirebon. La palabra kalong (bat) no significa que el satay usó carne de murciélago pero porque la comida se vende por la noche. Este satay está hecho de búfalo de agua picada, mezclado con especias, y azúcar de palma y bañado en caldo de búfalo, luego es asado en carbón. La salsa de cacahuete mezclada con oncom.

Sate Lilit

Una variante de satay de la cocina balinesa. Esta sábana está hecha de cerdo picado, pollo, pescado, carne de res, o incluso carne de tortuga, que luego se mezcla con coco rallado, leche de coco grueso, jugo de limón, chalecos y pimienta. Herido alrededor de bambú, caña de azúcar o palos de hierba de limón, es entonces a la parrilla en carbón.

Sate Pusut

Un manjar de Lombok, la isla vecina al este de Bali. Está hecha de una mezcla de carne picada (carne de res, pollo o pescado), carne de coco picada, y especias. La mezcla entonces se envuelve alrededor de un cortacésped y a la parrilla sobre carbón.

Huevos y vegetariano

Sate Aci

El satay está hecho de almidón de tapioca.

Sate Jengkol

Jengkol satay.

Sate Jamur

El baño satay. Por lo general está hecho de hongo de ostra.

Sate Kere

El satay del pobre. Una sábana vegetariana barata hecha a partir de la tempestad molida de Solo ciudad, servida en salsa de cacahuete y pepinillos. Hay dos tipos de tempe: el más popular está hecho de soja, y el segundo está hecho del material de producto lateral de la producción de tofu (llamado tempe gembus). Sate Kere generalmente se hace de tempe gembus. La palabra Kere en el idioma Javanese significa "pobre"; originalmente estaba destinado a proporcionar a los pobres de Java el sabor de satay a un precio asequible, ya que la carne era considerada un lujo. Aunque originalmente era sólo vegetariano tempeh, hoy, sate kere También incluye intestina, hígado y sábanas de carne mezcladas con tempeh. Los materiales son precocidos en baceman antes de ser asado, luego servido con salsa de cacahuete.

Sate Pencok

El satay de Lombok está hecho de almidón sago. Está manchado con pelalah salsa.

Sate Tahu

Tofu Satay. Una especialidad de Ponorogo. Tofu se empapa primero con bacem sazonar antes de ser asado en un horno de arcilla.

Sate ayam con uritan (huevo de pollo prematuro)

Sate Telur Muda

Zapato de huevo joven. Este satay está hecho de huevo de pollo prematuro (uritan) obtenido al matar las gallinas. Los huevos inmaduros que no han desarrollado la cáscara de huevos todavía se hierven y se ponen en los cortadores para ser asados como satay. El Telur muda o uritan a menudo se cocina en el mismo alcantarillado que la piel de pollo satay, y mezclado con satay pollo. Este tipo de satay también se sirve generalmente como un plato lateral para acompañar bubur ayam.

Sate Telur Puyuh

Huevos de Quail satay. Varios huevos de codornices duros se ponen en alcantarillas, marinados en salsa de soja dulce con especias, y hervidos además servidos como plato lateral para el soto.

Otros

Sate Bebek

Pato satay, un plato especial de Cilegon, Banten y Banyumas.

Sate Blengong

El satay está hecho de Blengong carne, un animal que es el resultado de la cruzada entre patos y patos muscosos o locales llamados menthok. Es un manjar de Brebes.

Sate Bulus

Turtle satay, otra delicia rara de Yogyakarta. Es un satay hecho de agua dulce bulus (tortuga de hojalata). Se sirve con macetas frescas cortadas (pequeña cebolla roja), pimienta y salsa de soja dulce. La carne a granel también se sirve en sopa o tongseng (sopa picante estilo javanés).

Sate Kelinci

Carne conejo Satay, esta variante de satay está hecha de carne de conejo, un manjar de Java. Se sirve con macetas frescas cortadas (pequeña cebolla roja), salsa de cacahuete y salsa de soja dulce. El rabino satay generalmente se puede encontrar en la región turística montañosa en Java donde los lugareños raza conejo por su carne, como Lembang en Java Occidental, Kaliurang en Yogyakarta, Bandungan y Tawangmangu resort en Java Central, también Telaga Sarangan en Java Oriental.

Sate keong

Sate Keong

Caracol de agua dulce Satay. Este tipo de satay también se sirve como un plato lateral de pecel. En la cocina de Minahasan, sate keong es a la parrilla y manchado con sambal picante y se llama sate kolombi.

Sate Kuda

Carne de caballo Satay. Localmente conocido en Javanese como sate jaranEsto está hecho de carne de caballo, un manjar de Yogyakarta. Se sirve con macetas frescas cortadas (pequeña cebolla roja), pimienta y salsa de soja dulce.

Sate Ular

Snake Satay, una delicadeza rara y exótica generalmente se encuentra en los puestos alimenticios especializados en servir carnes exóticas reptiles como serpientes y biawak (lagartos de vigilancia), como el que se encuentra cerca de la estación de tren Gubeng en Surabaya, o cerca de la estación de tren Mangga Besar y Tebet en Yakarta. Normalmente usa ular sendok (cobra) o sanca Carne. Se sirve con macetas frescas cortadas (pequeña cebolla roja), pepinillos, pimienta y salsa de soja dulce.

Sate Ulat Sagu

Sago caterpillar satay de Papúa.

Malasia

Satay es un plato popular en Malasia

Conocido como sate en malayo (y pronunciado de manera similar al inglés "satay"), se puede encontrar en todos los estados de Malasia en restaurantes y en la calle, con vendedores ambulantes que venden satay en patios de comidas y Pasar malam. Si bien los tipos populares de satay suelen ser satay de res y pollo, las diferentes regiones de Malasia han desarrollado sus propias variaciones únicas. El sate a menudo se asocia con los malayos musulmanes, pero el sate de cerdo también está disponible en establecimientos de comidas chinas no halal.

Hay varios puntos de venta satay conocidos en Kajang, una ciudad en Selangor estrechamente asociada con satays. Sate Kajang es un nombre genérico para un estilo de sate en el que los trozos de carne son más grandes de lo normal y la salsa de maní dulce se sirve junto con una porción de pasta de chile frita. Dada su popularidad, el sate Kajang ahora se encuentra en toda Malasia. Los puestos y restaurantes alrededor de Kajang ofrecen no solo el satay de pollo o ternera más tradicional, sino también carnes más exóticas como venado, conejo o pescado, así como mollejas, hígado y otras variaciones.

Otro tipo de carne satay es el sate lok-lok de Penang y el sate celup (dip satay) de Malaca. Ambos son fusiones chinas de Malasia del estofado y el satay malayo. Trozos de carne cruda, tofu, huevos centenarios, huevos de codorniz, pastel de pescado, vísceras o verduras se ensartan en palos de bambú. Estos se cocinan sumergiéndolos en agua o caldo hirviendo. Luego, el satay se come con una salsa dulce y oscura, a veces con salsa de chile como acompañamiento. Si el satay se come con salsa satay, se llama sate lok-lok. Si el satay se cocina con salsa de maní satay hirviendo, se llama sate celup. Ambos platos están disponibles en vendedores ambulantes o en ciertos restaurantes, y la mayoría no son halal. Los clientes usan un recipiente común que contiene caldo hirviendo para cocinar personalmente su satay. Las salsas se sirven en recipientes comunes o individualmente. Por lo general, no hay mesas cerca de los vendedores ambulantes y, por lo tanto, los clientes tienden a reunirse alrededor del carrito de comida.

Satay gula apong es un satay de carne de pollo o búfalo. Es un satay hecho con azúcar de palma nipah raro llamado sarawak gula apong. Este raro satay solo se puede encontrar en Linggi, Negeri Sembilan en Malasia. Se sirve con rodajas de pepino fresco y salsa de maní.

Países Bajos

Pollo satay en Holanda con salsa de cacahuete, patatas fritas, galletas de gamba y mayonesa; como se sirve en un pub en Ámsterdam

Conocido como saté o sateh, está totalmente adaptado a la cocina diaria holandesa. Debido a su historia colonial compartida, el satay es una comida indonesia que se ha convertido en una parte integral de la cocina holandesa. Los satays de cerdo y pollo se sirven casi exclusivamente con salsa de maní picante y se llaman een sateetje, y están fácilmente disponibles en cafeterías y supermercados. Las versiones con carne de cabra (sateh kambing) y salsa de soja dulce están disponibles en restaurantes y comida para llevar de Indonesia. El satay de cerdo o pollo en salsa de maní, con ensalada y papas fritas, es popular en los pubs o eetcafes. Con comidas para llevar indonesias como nasi goreng special, la parte especial suele ser un par de sate-sticks. Otro favorito en los snackbars holandeses es el satékroket, una croqueta hecha con salsa de maní y ragú de carne desmenuzada. Además, 'saté' La salsa se ha convertido en una de las opciones estándar como condimento para acompañar una ración de patatas fritas compradas en un snack bar (además de mayonesa, ketchup, curry-ketchup especiado o 'joppiesaus').

Filipinas

Satti entre los filipinos musulmanes se sirve típicamente ta'mu ()pusô) y un bolos de salsa

El satay propiamente dicho se conoce como satti en el sur de Filipinas (Mindanao). Es común en las regiones de Zamboanga, el archipiélago de Sulu y Tawi-Tawi, que adquirieron satay por su proximidad a Malasia. Satti generalmente solo tiene tres pequeñas tiras de carne asada en un palo. El Satti generalmente se prepara con pollo o ternera entre los filipinos musulmanes, pero también se puede preparar con cerdo o hígado. Es particularmente popular en la cocina de Tausug y se come comúnmente como desayuno en restaurantes que se especializan en satti. Por lo general, se sirve con ta'mu (pusô en otros idiomas filipinos) y un plato lleno de salsa tibia.

En la mayoría de Filipinas, un plato similar (pero autóctono) al satay, que normalmente se prepara con carne de cerdo o pollo, se conoce como inihaw o inasal, o con el nombre genérico en inglés "barbecue" (generalmente abreviado como "BBQ"). Por lo general, se sirve glaseado en un adobo de salsa de soja dulce que recuerda al yakitori. A pesar de los orígenes nativos de inasal e inihaw, la asociación inglesa de "barbecue" es la fuente de los nombres de otras comidas callejeras populares que también se sirven en brochetas, como banana cue ("banana" + "barbecue") y camote cue (" camote (boniato) + barbacoa").

Las versiones de inihaw a base de despojos también se venden comúnmente en Filipinas como comida callejera. Los más populares se elaboran con intestinos de pollo o cerdo conocidos como isaw. Otras variantes utilizan hígado, callos, pulmones, cabezas y patas de pollo, cubos de sangre de cerdo coagulada y orejas de cerdo, entre otros.

Las semillas de achiote y las salsas a base de ketchup de plátano también se usan ampliamente, lo que le da a la carne un color naranja o rojo vibrante.

Singapur

Satay se encuentra a lo largo de Boon Tat Street, cerca de Telok Ayer Market, Singapur

En Singapur, satay es vendido por vendedores musulmanes chinos, malayos e indios. Se cree que se originó en Java y fue traído a Singapur por comerciantes musulmanes. Satay es uno de los primeros alimentos que se hizo omnipresente en Singapur desde la década de 1940 y se consideraba un alimento de celebración. Anteriormente vendidos en puestos improvisados al borde de la carretera y carritos de mano, las preocupaciones sobre la salud pública y el rápido desarrollo de la ciudad llevaron a una importante consolidación de los puestos de satay en Beach Road en la década de 1950, que se denominó colectivamente "Satay Club". Fueron trasladados al Parque Esplanade en la década de 1960, donde crecieron hasta el punto de aparecer constantemente en las guías de turismo.

Abierto solo después del anochecer al aire libre o "al fresco" concepto gastronómico, el Satay Club definió cómo se sirve satay en Singapur desde entonces, aunque también se encuentran en toda la isla en la mayoría de los puestos de vendedores ambulantes, modernos patios de comidas y restaurantes exclusivos a cualquier hora del día. Trasladados varias veces alrededor de Esplanade Park debido al desarrollo y la recuperación de tierras, los puntos de venta finalmente abandonaron el área de forma permanente a Clarke Quay a fines de la década de 1990 para dar paso a la construcción de Esplanade - Theatres on the Bay.

Desde entonces, han surgido varios puntos de acceso satay competitivos. Si bien el nombre se transfirió al sitio de Clarke Quay, varios puestos del club Satay original se trasladaron a Sembawang, en el norte de la ciudad. Los puestos de satay en el área de Lau Pa Sat son notables por su popularidad. "Calle Satay" en Boon Tat Street, introducido en 1996, se centra alrededor de 10 vendedores ambulantes que venden satay. Se sirve solo por la noche después de las 7:00 p. m., cuando la calle está cerrada al tráfico vehicular y los puestos y las mesas ocupan la calle, imita el estilo de comedor al aire libre de los establecimientos anteriores. Se dice que evoca el sentimiento nostálgico de la cultura gastronómica callejera de Singapur de las décadas de 1950 y 1960, y se considera el último Satay Club de Singapur. Otros puntos de venta notables incluyen Satay by the Bay en la atracción turística Gardens by the Bay. Tiene el estilo del antiguo Satay Club.

La salsa de maní se usa en los satays de Singapur, el satay malayo es bastante similar al satay de Indonesia al usar kecap manis (salsa de soja dulce), mientras que el satay chino de Hainan usa salsa de puré de piña y se marina en cinco especias. polvo. Los tipos comunes de satay vendidos en Singapur incluyen Satay Ayam (pollo satay), Satay Lembu (carne de res satay), Satay Kambing (cordero satay), Satay Perut (tripa de res) y Satay Babat (callos de res).

La aerolínea nacional de Singapur, Singapore Airlines, también sirve satay a sus pasajeros de primera clase y clase ejecutiva (anteriormente conocida como clase Raffles) como aperitivo.

Sri Lanka

Sathe, como se le conoce en Sri Lanka, es un plato malayo de Sri Lanka que se ha convertido en un elemento básico de la dieta del país. Sathe se sirve con salsa de maní y chile. A veces, la comunidad malaya del país lo llama sate daging.

Tailandia

Saco de cerdo tailandés

Satay (tailandés: สะเต๊ะ, LBTR: sate, pronunciado [sā.téʔ]) es un plato popular en Tailandia; una característica clave del satay tailandés es la inclusión del cerdo como opción de carne. Por lo general, se sirve con salsa de maní y achat, el satay tailandés tiene varias recetas, más allá de las versiones populares de pollo, ternera y cerdo: una versión hecha con mejillones se llama hoi malaeng phu, mientras que las variantes vegetarianas emplean proteína de soya. tiras o tofu.

Satay se puede encontrar fácilmente en prácticamente cualquier restaurante tailandés del mundo. Debido a que la cocina tailandesa se comercializa mucho a nivel internacional y atrajo la atención culinaria mundial antes que otras cocinas del sudeste asiático, existe una idea errónea generalizada en el extranjero de que el satay se originó en Tailandia. Como resultado, se asocia con mayor frecuencia con la comida tailandesa en el mundo occidental. Por ejemplo, en los Estados Unidos, se dice que el satay es uno de los platos tailandeses favoritos de los estadounidenses.

El primer restaurante satay en Tailandia estaba frente al Teatro Chaloem Buri cerca de la intersección Chaloem Buri en el vecindario de Yaowarat. Ahora está en Rama IV Road, cerca de la estación MRT de Lumphini, y lo ha estado durante más de 50 años.

Fusion satay

McDonald's hamburguesa sate (satay hamburguesa) en Indonesia, que es hamburguesa de carne servida con salsa de maní

Tradicionalmente, satay se refería a cualquier carne en brocheta a la parrilla con varias salsas; no necesariamente se sirve únicamente con salsa de maní. Sin embargo, dado que la variante más popular de satay es satay de pollo en salsa de maní (Sate Madura en Indonesia), en la cocina fusión moderna el término "satay" ha cambiado a salsa de maní estilo satay en su lugar.

Por ejemplo, la fusión "satay burger" se refiere a la hamburguesa de ternera servida con la llamada "salsa satay", que es principalmente un tipo de salsa de maní dulce y picante o que a menudo se reemplaza con mantequilla de maní pegajosa. El satay bee hoon de Singapur es en realidad fideos de arroz servidos en salsa de maní. El filete de pescado fusión americano-tailandés en salsa satay también demuestra la misma tendencia. La cocina fusión francesa Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant es en realidad ancas de rana en salsa de maní. Los fideos instantáneos Indomie también están disponibles en sabor satay, que es solo la adición de salsa de maní en su paquete. En Hong Kong, la salsa satay generalmente se sirve con fideos instantáneos y carne de res salteada. Este plato se come con mayor frecuencia en el desayuno.

Satay en la cultura

sellos indonesios que representan diferentes tipos de satay

Siendo durante mucho tiempo uno de los platos más populares de las cocinas nacionales de Indonesia, el satay ha ocupado un lugar bastante destacado en la cultura de estos países. En ambos indonesios, surgió el verbo menyate (cocinar satay), basado en la raíz correspondiente. Además de su significado directo, también tiene un significado figurativo: traer discordia, separar, y el sustantivo correspondiente persatean significa discordia, división, disgusto, que está asociado a una de las principales etapas en la elaboración de este plato, el corte del producto en trozos.

El término persatuan a menudo se contrasta con el término de sonido similar persatuan (unidad), para contradecir sus significados. La oración del juego de palabras contrastante: "Persatuan bukan persatean" fue famosamente enfatizada por Mohammad Hatta que usa satay como metáfora. Durante su discurso, Hatta denota que persatean — la "unidad" entre piezas de carne en satay — es "forzado" sobre ellos apuñalándolos con un pincho, por lo tanto argumentan elocuentemente que este tipo de "unidad satay" no es deseada, ya que es forzada, no genuina y sin la voluntad de quienes participan.

Satay pertenece a los símbolos etnoculturales informales de Indonesia. La imagen de este alimento aparece en los sellos postales de Indonesia, en folletos turísticos, información y materiales publicitarios dedicados a este país, y los participantes indonesios suelen reproducirla en diversos eventos culturales y de entretenimiento que se celebran en el extranjero para crear un sabor nacional. Por ejemplo, la modelo indonesia Aurra Kharisma actuó en 2021 en el concurso de belleza Miss Grand International con un traje con imágenes satay y un tocado decorado con varios paquetes de brochetas de carne satay.

En algunas partes de Indonesia, a ciertos tipos de satay se les atribuyen diferentes significados simbólicos. Destaca especialmente Bali: el popular satay lilit en esta isla, salchichas picadas pegadas en tallos de hierba de limón, se considera allí un símbolo de varias virtudes y beneficios a la vez: destreza masculina, unidad y prosperidad. Los balineses atribuyen la encarnación de las armas de varias deidades hindúes y héroes mitológicos a otros tipos locales de satay.

En Bandung, la oficina del gobernador de Java Occidental se llama popularmente Gedung Sate (indonesio: edificio Satay) para referirse al pináculo similar a satay en su techo.