Sangría

Sangria servida en arcillas tradicionales

Sangría (, español: sangría [saŋˈɡɾi.a], portugués: sangría [sɐ̃ˈɡɾi.ɐ]) es un bebida alcohólica originaria de España y Portugal. Según las regulaciones de la UE, solo esas dos naciones ibéricas pueden etiquetar su producto como sangría; productos similares de diferentes regiones se diferencian en el nombre.

Un ponche, la sangría se compone tradicionalmente de vino tinto y fruta picada, a menudo con otros ingredientes o licores.

La sangría es muy popular entre los turistas extranjeros en España, incluso si los locales no consumen mucho la bebida. Se sirve comúnmente en bares, restaurantes y chiringuitos y en festividades en todo Portugal y España.

Clericó es una bebida similar que es popular en América Latina.

Historia y etimología

Sangría significa "sangrado" en español y en portugués. El término sangría utilizado para la bebida se remonta al siglo XVIII. Según la SAGE Encyclopedia of Alcohol, los orígenes de la sangría "no se pueden precisar exactamente, pero las primeras versiones eran populares en España, Grecia e Inglaterra".

Sangaree, una bebida predecesora de la sangría que se servía caliente o fría, probablemente se originó en el Caribe (Antillas), y desde allí se introdujo en América continental, donde fue común a partir de la era colonial estadounidense, pero había "desaparecido en gran medida en los Estados Unidos" por principios del siglo XX. Los restaurantes hispanoamericanos y españoles habían vuelto a introducir la sangría en los EE. UU. como una bebida helada a fines de la década de 1940, y ganó mayor popularidad a través de la Feria Mundial de 1964 en Nueva York.

Receta

Sangria hecha con arándanos, limón, lima, uvas y otros frutos

Las recetas de sangría varían mucho incluso dentro de España, con muchas distinciones regionales. Los ingredientes base son siempre vino tinto, y algún medio para agregar un sabor afrutado o más dulce, y tal vez aumentar el contenido de alcohol.

Tradicionalmente, la sangría se puede mezclar con frutas locales como melocotones, nectarinas, bayas, manzanas, peras o frutas globales como la piña o la lima, y se endulza con azúcar y jugo de naranja. Tradicionalmente se utiliza vino tinto Rioja español. Algunas recetas de sangría, además del vino y la fruta, incluyen ingredientes adicionales, como brandy, agua con gas o un licor con sabor.

La sangría blanca (sangría con vino blanco) es una innovación más reciente. Para la sangría blanca, la escritora gastronómica estadounidense Penélope Casas recomienda vinos blancos secos como Rueda, Jumilla o Valdepeñas.

Ponche de sangría es una variación para niños, a menudo para fiestas de cumpleaños. Las naranjas, los melocotones y otras frutas azucaradas se combinan con bayas, uvas o colorantes alimentarios para crear la coloración de la sangría. Un refresco normalmente reemplaza el vino.

Protección legal de la Unión Europea

Según la legislación de la Unión Europea, el uso de sangría en el etiquetado comercial o comercial ahora está restringido por las normas de etiquetado geográfico. El Parlamento Europeo aprobó nuevas leyes de etiquetado por un amplio margen en enero de 2014, protegiendo las indicaciones de bebidas aromatizadas, como la sangría, el vermú y el glühwein. Solo la sangría elaborada en España y Portugal puede venderse como "sangría" en la UE; la sangría hecha en otro lugar debe estar etiquetada como tal (por ejemplo, como "sangría alemana" o "sangría sueca").

La definición de sangría bajo la ley de la Unión Europea según el Reglamento de 2014 establece que es un:

Bebida aromatizada basada en el vino

• que se obtiene del vino,
• que se aromatiza con la adición de extractos naturales de cítricos o esencias, con o sin el jugo de tal fruta,
• a las que se pueden añadir especias,
• a la que se puede añadir dióxido de carbono,
• que no ha sido coloreado,
• que tienen una fuerza alcohólica real por volumen de no menos del 4,5 % vol., y menos del 12 % vol., y
• que puede contener partículas sólidas de pulpa o cáscara de cítricos y su color debe provenir exclusivamente de las materias primas utilizadas.

'Sangría' o 'Sangria' pueden ser utilizados como denominación de ventas sólo cuando el producto se produce en España o Portugal. Cuando el producto se produce en otros Estados Miembros, 'Sangría' o 'Sangria' sólo se puede utilizar para complementar la denominación de ventas 'bebida basada en el vino aromatizada', siempre y cuando esté acompañado por las palabras: 'producido en...', seguido por el nombre del Estado miembro de producción o de una región más restringida.

—Reglamento (UE) No 251/2014 de 26 de febrero de 2014

El reglamento de 2014 también reconoce a 'clarea' como bebida aromatizada a base de vino, que se obtiene del vino blanco en las mismas condiciones que para la sangría. Clarea sólo podrá utilizarse como denominación de venta cuando el producto se produzca en España. Cuando el producto se produzca en otros Estados miembros, 'clarea' sólo podrá utilizarse como complemento de la denominación de venta 'bebida aromatizada a base de vino', siempre que vaya acompañada de las palabras: 'producida en', seguida del nombre del Estado miembro de producción o de una región más restringida.

El reglamento de 2014 también reconoce a 'clarea' como bebida aromatizada a base de vino, que se obtiene del vino blanco en las mismas condiciones que para la sangría. Clarea sólo podrá utilizarse como denominación de venta cuando el producto se produzca en España. Cuando el producto se produzca en otros Estados miembros, 'clarea' sólo podrá utilizarse como complemento de la denominación de venta 'bebida aromatizada a base de vino', siempre que vaya acompañada de las palabras: 'producida en', seguida del nombre del Estado miembro de producción o de una región más restringida.

• Mittie Hellmich, Sangria: Recetas divertidas y festivas, Libros Crónicos, 2004, ISBN 978-0811842907
• Andrew F. Smith, "Sangria" en El Compañero de Oxford a comida y bebida americanas (ed. Andrew F. Smith: Oxford University Press, 2007), pág. 522.